パトリシア・ゲレーロは、最近の仕事旅行について話すとき、「あまり仕事らしくない」と真っ先に認めた。
の広報ディレクターとして、カサマタ, メキシコシティのレストランなどを含むエンリケ・オルベラのレストラングループ。丘、コジモニューヨーク市では、クレオールオアハカ州など、彼女の出張の形態は、美しい料理、情熱的なシェフや仕入れ業者、目的地の回転ドアで構成されることがよくあります。結局のところ、オルベラはメキシコシティをはるかに超えてその名を残した丘。
カサマタのチームが米国で新しいレストランをオープンするとき、または近々出版されるメキシコパンの本（2022年後半に出版予定、名前は未定）のレシピを最終決定する必要があるとき、ゲレーロは彼女の多くの帽子のうちの1つをかぶってそこにいます。場合によっては、それはレシピのテストを意味します。彼女は最近、本の調査として 2 日間の出張でチームが 45 種類以上のパンを試食するのを手伝いました。場合によっては、チームがオルベラの材料とプロセスの映像を収集するのを手伝う必要があるかもしれません。 3 年以上前にこの仕事を始めたときの彼女の最初の出張は、シェフが料理するチカタナアリを撮影するために直前にオアハカを訪れたものだった。 （「シーズン最初の雨が降った後、地面から雨が現れ、電話がかかってきました。ああ、ここは雨が降っているから、オアハカに来なければなりません」とゲレロは言います。海岸、これらのアリを追いかけています。」）
ゲレーロの取り組みは、メキシコの食材、その栽培の背景にある伝統、そしてそれらを食卓に届ける責任のある人々にスポットライトを当てるという、より大きなブランドの使命をサポートしています。 「私にとって、仕入れ業者に会いに行って彼らがどのように働いているかを知ることは非常に重要です。それがレストランの価値観の 1 つだからです」とゲレーロ氏は言います。 「料理は美しく、素晴らしい料理ですが、その価値の一部は、仕入れ業者との仕事や、それらのストーリーについて話すことです。」
最近、ゲレーロはチームのカンパチ提供者と知り合うため、メキシコシティから同国の西海岸に3日間飛んだ。旅程の内容: 地元の漁師たちと海で一日過ごし、その後、砂の上に置かれた長いテーブルに唐辛子をまぶした魚と冷えたビールをのせたファミリースタイルのディナーを楽しみます。ゲレーロの魅力的な出張の様子を覗いて読み続けてください。
目的地は何でしたか？
平和、（メキシコの）バハ・カリフォルニアにある。
旅行の目的は何でしたか？
私たちがそこにいたのは、ラパスのレストランPujolが、御用達の一人とこのプログラムを行っているからです。 Pujol の料理長、ヘスス・デュロン氏は、ある方法で動物を犠牲にしてほしいと考えていました。それは呼ばれますパワージメそして、動物の非常に早い死は、肉の保存方法に影響を与えます。私がそこにいたのは、このこととこの旅行についてのビデオを撮りたかったからです。
あなたの旅行仲間は誰でしたか？
私はヘスス・デュロンと、ここ市内の魚の御用達であるエゼキエル・ヘルナンデスと一緒でした。私たちは[合計]10人くらいでした。
何を詰めましたか？
私は仕事でこれらの短い旅行をすることに慣れているので、常に小さなバッグシャンプーとかそういうものは用意してあるし、ビーチだったのでほんの数個だけ詰め込んだ水着、軽装【軽装】。私はナイフを持っていきませんが、シェフたちはいつもナイフを持って旅行しており、その高価さにいつも驚かされます。その旅行中、私たちはヘススと一緒に空港で遅れそうになり、彼は機内持ち込みできない大きなナイフをたくさん持っていることに気づき、バッグを検査する必要がありました。
議題は何でしたか?
最初の日、私たちはボートに乗っていました。漁師たちのスケジュールに合わせて、本当に早めに行きました。カンパチを一匹ずつ仕留める必要があるので、私たちは彼らと一緒にカンパチを釣る場所を一匹ずつ訪問しました。時間がかかるので、午前中ずっと海の上で過ごしました。
それから、おそらく午後 2 時頃、私たちはこの美しいビーチに行きました。バランドラはラパスでとても有名なビーチですが、とても観光客が多いので、ボートに乗っていた漁師はこう言いました。あなたを別のビーチに連れて行きます。誰もいなくて最高でした。私たちは水に飛び込み、泳いでいました。
一日の終わりには、漁師たち全員で盛大な夕食をとり、プジョルのシェフたちが料理をしていました。彼らは砂の上にグリルを置き、みんなで手伝いました。私は生まれて初めてこのマヨネーズを作りました、そしてイエスは私に見せてくれました、このようにしてください、私は料理をしないので、本当に誇りに思っていました。私たちは、漁師とそのチーム、そして仕入れ業者からなる 30 人分の夕食を、たくさんのワインと冷えたビールと一緒に用意しました。
2日目、私たちは彼の魚の養殖センターを訪問し、技術的な詳細をすべて学びました。そこで早い段階から魚を育て、それを海の閉鎖された場所に入れて漁をします。 （農場のある）バハではこの方法で漁をすることを好むのは、人々が外海で網を使って漁をすることで、過去10年間にネズミイルカがほぼ絶滅したからである。
仕事での移動を楽にしてくれるアイテムは何ですか?
あバッテリーというのも、私たちは電気にアクセスできない状態で何時間も過ごしており、携帯電話を使用する必要があるからです。それと携帯電話用のジップロックの袋も。私はいつも水、食べ物、砂を恐れています。
あなたが会った中で最も興味深い人は誰ですか?
エゼキエル、私たちの御用達です。彼とこれほど多くの時間を過ごしたのは初めてで、彼が自分の仕事にどれだけ情熱を持っているかを見ることができて本当に良かったです。彼は海のために生きており、それを感じることができます。彼は自分の魚に品質を求めています。それがここ[メキシコシティ]の人々が求めているものだからです。そのため、彼は魚をどのように捕獲し、どのように扱ってほしいかを漁師に教えるためにこのような仕事をすべて行ってきました。彼はに住んでいますエンセナダ、ラパスではなかったので、彼は飛行機で降りてきて、そこで私たちに会いました。
旅行のハイライトを 1 つ挙げてください。
チーム全員との夕食、そして夕日。素晴らしい人たちで、素晴らしかったです。レストランとその御用達の仕事を通じて、自分の国をより深く知ることができて本当に幸せだと感じています。
私が食べた中で一番おいしかったもの:
カンパチ。このアドボサルサと、もちろんマヨネーズを添えて、蝶のように華やかに仕上げました！
.jpg)
