セルゲイ・ベレズツキー氏（30歳）と弟のイワン氏はどちらも熟練した若手シェフで、セルゲイ氏はシカゴのアリネアでグラント・アハッツのもとで、イワン氏はスペインのエル・ブジでフェラン・アドリア氏のもとで修行した――見た目はほぼ同じだ。ほとんど。ほとんどの双子には、ここにしわがあり、あざがあるなど、わずかな違いがあります。しかし、約10年間独立して働いた後、セルゲイとイワンは協力してモスクワにレストランをオープンしました。その名前は？双子。
「私たちはこの取引をしました」とセルゲイは言う。 「サンペレグリノ・クッキングカップで優勝したら、イワンと一緒にレストランをオープンすると言いました。」 2014年にカップで優勝した後、彼はその約束を果たした。「私たちはすべてのアーカイブを調べ、優勝者だけでなく出場者が作った料理をすべてチェックし、すべてをシンプルに分析しました」と彼は言う。彼の競争戦略に関する研究の内容。彼が「私たち」と使っているのは、もちろんイワンが助けたからです。二人とも幼い頃から料理が大好きでした。郵便局員だった母親が父親と離婚し、母親が夕食をテーブルに並べるのを手伝うという任務を負ったのです。
セルゲイは長い間、次のようなロシアの伝統に傾いてきた。ストロガニーナ(冷凍魚のスライス) やタンの焼き物も好きですが、彼はロシア料理とそれを技術で現代化するのも好きです。彼がモスクワの別の高級レストラン、カク・イェストで働いていたとき、彼は歴史的にロシア兵士が食べていたボリュームたっぷりのスープ、アックス・カーシャのグルメ版を提供した。ツインズでは、白樺の樹皮で燻製した鹿肉をテーブルで提供しています。
ツインズのトマトサラダ。
セルゲイ・ベレズツキー提供「ロシア料理はウォッカ、カニ、キャビアだけだという固定観念を取り除きたい」と彼は言う。 「魚も肉も何でも揃っています。同じ名前の有名な山脈があるロシア東部のアルタイで、シベリアアカシカを見つけました。」ロシアは国土が広いため、モスクワまで運ぶにはかなりの費用がかかるが、セルゲイはこの国が提供できる最高の食材を使うことに尽力している。彼は、同じ考えを持つロカボアのルネ・レゼピをインスピレーションの源としています。 「彼は言いました。『分かった、みんな、ここデンマークで育つものは全部あるから、それで料理するよ。オリーブオイルもパルメザンチーズも要らない。自分の土地でとれたものを食べるんだ』持ってきてくれる』そして彼はそれをやり遂げ、しばらくの間彼のレストランは世界のトップレストランであったことを私は賞賛します。」
セルゲイも同様に、自分自身と彼の食事客の両方のために教育に興味を持っています。 「私とイワンのように、人は見た目が似ていても、性格はまったく異なることがあります。同じことが食べ物にも当てはまります。極東の海で獲れたポルチーニ茸と貝を同じように切っても、同じようにはなりません。私たちは、味は違っても見た目が似ていて、お互いを補い合う製品を扱うことを好みます。」
