2週間前、私は今まで食べた中で最高のバーガーに歯を食い込んだ。完璧に焦げたジューシーなミディアムレアの肉に、とろけるチェダーチーズ、トマトの千切り、そしてシャキシャキとしたレタスの葉が1枚、厚いハンバーガーでまとめられている。 、枕状のゴマをトッピングしたパン。サクサクしたシューストリングフライドポテトと組み合わされ、罪深いほどクリーミーなチョコレートミルクシェイクが流し込む、それは完璧に仕上げられたダイナー料理であり、できる限り古典的なアメリカ料理だった――私がレストランにいたという事実がなければ。ハンバーグリオデジャネイロのコパカバーナビーチから目と鼻の先にある。
後で、カリオカ族の友人たち（「カリオカ」とはリオ出身のことです）に自分の経験を思い出したところ、彼らは目もくれませんでした。 「ハンバーガーについては話していませんでしたか？」彼らは、この土地がそうなることは大したことではないかのように、何気なく言った。フェイジョアーダは密かに世界最高のアメリカンスタイルのハンバーガーを開発していました。彼らの目には、私はパーティーに遅刻したように見えました。TTバーガー、私の完璧なハンバーガーの本場は、約 20 軒のうちの 1 つにすぎませんでした。ハンバーガーここ数年でリオにオープンしました。ちょうど同じようにベルリン、パリ、 そしてミラノ, アメリカンスタイルのハンバーガーがリオを席巻しました。そしてブラジル産食材の品質のおかげで（プライムランプステーキ肉、地元の有機農産物）カリオカン人は、ただ作っているだけではなく、完璧に仕上げていました。
「ハンバーガーは世界中で熱狂していますが、多くの国際的な影響力を持つ大都市であるリオも例外ではありません」と、この国で最も著名なシェフの一人であるロベルタ・サドブラック氏は言う。私はブラジルの超絶ハンバーガー体験を経て、その専門知識を求めた。 。サドブラックのリオの名を冠したレストランは、現代ブラジル料理の殿堂として、今年初めにミシュランの星を獲得しました。 「自分のレストランでも、水曜日限定で予約制ですが、ハンバーガーの提供を始めました。それは間違いなく街のトレンドです。」
自分のレストランでも、水曜日限定・予約制ではありますが、ハンバーガーの提供を始めました。
サドブラック氏によると、ファストフード熱はハンバーガーに留まりません。フードトラックや屋台の食べ物も、近年リオの食の風景を変えた世界的なトレンドです。つい先月、フードトラックを専門とするスモーガスバーグのようなフェスティバル、リオ・フード・パルケがリオのバーハ・ダ・チジュカ地区の通りを占拠した。クレープ、タコス、パッタイ、ピザ、ドイツ餃子などは、100 を超える参加業者が提供する世界各国の食品のほんの一部です。今年の初め、サドブラックさん自身も、自家製の手作りホットドッグをフードトラックから投げ込み、ストリートフードの流行に飛び乗りました。サッドトラック、リオの路上で。 （「何年も前に、路上で手押し車でホットドッグを売って生計を立てるようになった。だから、ある意味、過去に戻ったんだ」とサドブラックは冗談を言う）。
ミシュランの星を獲得したレストランのエグゼクティブシェフ、ケン・ホム氏はこう語る。ミーレストランリオではワールドカップと2016年のオリンピックという2つの主要な世界的スポーツイベントが開催され、都市の食事の仕方が変わりました。 「これらのイベントがリオの食シーンを大きく変え、より多国籍料理をもたらしていることは疑いの余地がありません」と彼は言います。 「ここに初めてタイ料理とスペイン料理のレストランができました。ハンバーガーレストラン、イタリアのトラットリア、フランスのビストロをオープンして大成功を収めたトーマス・トロワグロがいます。リオには世界中から多くの若いシェフが働きに来ており、そのすべてが料理界の変化に貢献しています。」
ホムさんの勧めで、そこで食事をすることにしました。オリンパス, 地元食材への愛情とフレンチのテクニックで知られるトロワグロレストラン。パリのレストランについて書くという一週間の任務を終えたばかりだったので、私の訪問は純粋に好奇心から始まり、特に驚かれるとは期待していませんでした（フランス料理？ブラジル?)。食事中、疑いは欲望に変わった。ユカで調理したコンフィを添えたフォアグラを一口。トゥクピソースは私を瞬時にパリに連れて行ってくれましたが、ブラジルの味と踊りました。うずらのローストが美味しさを思い出させてくれましたブドウとウズラ最近食べたアラード、しかしもっと良いです。が詰まっていましたファロファ、甘くて微妙なナッツのような風味を与える、トーストしたキャニョク粉。そして私のデザートはクレープ・スフレ、地元産のソースを添えてパッションフルーツ?根底にあるのはフランス人ですが、とても奥深いカリオカン人です。
オリンペで、なぜブラジルの各国料理があんなにおいしいのか理解できました。その根底には、意図的であるかどうかにかかわらず、ブラジル人の魂が眠っているのです。 （私が作った完璧なアメリカンバーガーでさえ、カリオカン風のひねりがあったことが判明した。「ケチャップ」は実際には地元産のケチャップで作られていた）グアバ、またはグアバ）。微妙なブラジル風のタッチが大きな違いを生む、とホム氏は言います。
「リオの料理シーンで私が今気に入っているのは、その多様性です。もちろん、それよりも国際的なシェフがどのように実際に参加し、これらの世界的なトレンドを適応させて、ブラジル固有の食材を取り入れ、称賛しているかです。新しい融合が進行中です。」
おいしいハンバーガーやフォアグラを求めてブラジルに向かう美食家にとっては、これはとてもエキサイティングなことですが、おいしいものだけを求める純粋主義者はどうでしょうか。フェイジョアーダ?心配する必要はありません。伝統的なブラジル料理は廃れるわけではなく、ますます良くなっていると、レストランの料理長パオロ・ラベッツィーニ氏は言います。ファサーノ アル マーレ、リオで最も評価の高いレストランの 1 つ (そしてサドブラックのお気に入りの地元のたまり場)。
「その逆も同様です」とラヴェッツィーニ氏は言います。「伝統的なカリオカ料理は近年、非常に進化し、改善されています。地元のシェフは、積極的なリサーチ、旅行、最新技術の適用を通じて、ブラジル料理をまったく新しいレベルに引き上げています。地元のシェフは革新性と創造性に飢えており、それが今日のレストランで見られる高級な伝統料理に反映されています。」
おいしいアメリカン スタイルのハンバーガー、ユカの入ったフォアグラ、そしてこれまで以上に美味しいフェイジョアーダ? （噂によると、牡蠣は良いです、 あまりにも）。これは残しておきます299 ドルのブラジル航空運賃乗り放題パスここです。
リオズ ホテル ファサーノ
