これは世界で最も可能性の低いクロスオーバーかもしれない。東ヨーロッパのシュテトルにルーツを持つ伝統的なユダヤ料理が、突然クールになったのだ。シェフたちは、刻んだレバーやマッツォボールなどのボリュームたっぷりの定番料理を再発見し、ロカボア、職人技、さらにはフュージョンのひねりを加えて再起動しています。言い換えれば、これはあなたの料理ではありません。トロントからブエノスアイレスまで、アシュケナージ・ユダヤ料理がスター扱いを受ける世界中のお気に入りレストランを 6 軒ご紹介します。
ファットパシャ
レストラン経営者のアンソニー・ローズが開店時に「おいしいユダヤ料理」についてツイートしたことでひどい目に遭ったファットパシャ去年トロントで。しかし、キッチンに関する噂が広まると、その騒ぎは消え去った。キラーチョップレバーは濃厚で深みがあり、青々としています。濃厚なジャガイモのラケスに、サーモンキャビア、ふるい卵、チャイブ、サワークリームを添えて贅沢に仕上げます。そして、自家製ピクルスをむやみに食べるのはやめましょう。最高のユダヤ人の伝統では、量は最高です。 Fat Pasha は非常に人気があり、Rose は最近オープンしました食欲をそそるシュマルツ、隣接するスペースにある伝統的なユダヤ人のテイクアウト。
ラス＆ドーターズカフェ
ユダヤ料理の愛好家にとって、ニューヨークで 100 年の歴史を持つラス & ドーターズは、タージ マハルとホワイト ハウスの間に位置します。白いタイル張りの座れるスポットラス＆ドーターズカフェラス家の4代目であるジョシュ・ラス・タッパーとニキ・ラス・フェダーマンが経営するこのレストランは、2014年にオープンしたときセンセーションを巻き起こしました。ここではバック・トゥ・ザ・フューチャーで、正真正銘のクラシックな料理が楽しめます。ホット・ニッシュにはマスタードが添えられ、カーシャ・ワニケにはボウタイ・ヌードルが添えられています。 、アップルソースのラトケス。しかし、それは皆さんの記憶に残る有名な魚の盛り合わせです。絹のようなスモークサーモン、バターのようなスモークサブレ、濃厚なチョウザメなどです。そして、シュテトル料理とは明らかに異なり、130 ドルで食欲をそそる 3 段キャビア フライトもあります。
ジェイゴ
アシュケナージの影響は微妙であるジェイゴ、ロンドンのショーディッチ地区で高く評価されているスポットで、そのインスピレーションは「ユダヤ人のディアスポラを越えて」から来ています。季節のメニューは頻繁に変更されますが、英国版コンビーフであるソルト ビーフを職人がアレンジして、さまざまなスパイスを加えた料理に出会えるかもしれません。クレーン（イディッシュ語で西洋わさびのこと）。ニシンのピクルスに流行に敏感なひねりを加えると、冷たいヨーグルトとカリカリとしたビーツが加わり、フェンネルサラミとコルニションはデリの定番料理に洗練された味わいを加えます。歴史的にジェイゴの場所があった場所ロンドンのユダヤ人街、そのセム語スピンに特別な意味を与えます。
ミシグネ
ブエノスアイレスの新興ユダヤ料理レストランはそうではありませんメシュゲナ（イディッシュ語で「クレイジー」を意味します）そのとおりです。アルゼンチンは大陸最大のユダヤ人人口を抱えており、シェフのトーマス・カリカはその料理をミシグネ「comida de inmigrantes」—移民の食べ物。翻訳: タヒニフムスの泡に乗った内臓肉。 36時間かけて真空調理した、とろけるように柔らかいパストラミの塊。ジャガイモと玉ねぎの繊細なクレプラッハ。そして、ホースラディッシュを絞ってゲル化したニンジンで包んだ驚異の真空調理法で作ったメルルーサのゲフィルテです。言い換えれば、めちゃくちゃ良いです。
フィラデルフィアのエイブ・フィッシャー
提供：エイブ・フィッシャーアロンズ ユダヤ デリカテッセン
ブリストルはイギリスで最もクリエイティブな都市かもしれないので、この明るい「現代のユダヤ人のソウルフード」スポットがここに誕生するのも不思議ではありません。 2歳児アーロンの地元の食材を使用し、新鮮で忠実なアシュケナージの定番料理を提供しています。ニシンとロックスは店内で漬けられ、胸肉は現場で塩漬けされ、ピクルスは地元のリンゴ酢で作られます。完璧なラトケ、マッツォボールスープ、刻んだレバーなどもあります。しかし、本当の発見は、共同オーナーでブダペスト出身のマルタ・アーロンとスティーブ・ヴァーコーが愛情を込めて作ったユダヤ系ハンガリー料理です。子牛のグーラッシュ、鶏肉のパプリカ、そしてユダヤ人のレイヤーケーキと呼ばれるユダヤ料理を試してみてください。流れるような梅ジャムがたっぷり。
エイブ・フィッシャー
ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフがリバイバルの真っ只中であることがわかります。マイケル・ソロモノフは頭脳ですエイブ・フィッシャーフィラデルフィアでは、高級化されたアシュケナージ プレートはモントリオール スタイルからさまざまです。横に（ショートリブ）からペコリーノ入りのカーシャ・ワニケス、ヘーゼルナッツとマイタケ入りのチーズブリントまで。ハンガリー産ダックをぜひお試しください。キシュケ (ダーマの詰め物)、蒸しパン、シュマルツ ライスを添えた「チャイナタウン スタイル」が提供されます。非常に魅力的なマッシュアップです。ビーフィーターとディルのピクルスジュースで作ったエイブ・フィッシャー・カクテルで追いましょう。
