ワラビーテールは新しいジャコウウシですか？遡ること2014年11月、旅行者オーストラリアは順調に進んでいると予測した次の素晴らしいグルメの目的地になる。それ以来、この国の地元の食材を中心とした料理に関する話題が高まり、次のような発表で最高潮に達しました。またはニューノルディック料理の革新的なパイオニアである彼は、1月から10週間の期間でシドニーに拠点を移します。
驚異的な人気を誇る Noma の続編として東京在住昨年、コペンハーゲンのレストランは一時的に閉店し、シェフ兼オーナーのレネ・レゼピ氏とそのチームは、オーストラリアの夏の盛りにバランガルー（シドニー港のそばにある野心的な新しい都市再生プロジェクト）の未使用のスペースに店を構える予定だ。
コペンハーゲンとシドニーは、気候、文化、地域の農産物などにおいて、世界の半分の距離にありますが、この動きはまったくの驚きではありません。ノーマはこの国と強くて深いつながりがあり、キッチンやフロアのスタッフは長年オーストラリア人と交流があり、レゼピ自身も頻繁に訪れています。 2010年、シェフが自身の影響力のある食哲学を詳しく説明するためにシドニーのオペラハウスのステージに上がったとき、彼はオーストラリアのシェフたちにオーストラリア固有の恵みを搾取しないよう忠告した。 「ここに来ましたが、オーストラリアがどんな味なのか分かりません」とレゼピさんは観衆に語った。 「あなたには世界最高のシェフの才能があるのに、なぜ身近にある食材を活用しないのですか？」
このスピーチは分岐点となった。それ以来、オーストラリアのシェフや仕入れ業者は先住民の食品を受け入れ、その知識を広げ、オーストラリアの長年の特徴であるカジュアルで国際的で世界的な影響を受けた料理にそれらを統合してきました。その斬新な組み合わせは、まったくユニークな料理の開発に拍車をかけ、今や世界の注目を集めています。
「私はオーストラリアの風景や食材に見られる信じられないほどの多様性にいつも惹かれてきました。なぜなら、それらは私がこれまでに見たどの場所にも似ていないからです」とレゼピは今語る。 「オーストラリアは、先住民族からの強い影響と、世界中からの新しいコミュニティの影響を組み合わせています。すべてを混ぜ合わせると、本当に感動的なものが生まれます。」
とは異なり、東京ポップアップ、レゼピとチームが少なくとも何らかの形でオーストラリアに永続的に存在し続けるという噂が飛び交っている。レストランでの滞在期間は4月中旬までですが、Nomaの革新的なレストランであるという噂があります。ノルディックフードラボ間もなく、対蹠地のいとこが誕生するだろう。そして、その祖先と同様に、地球上で最も馴染みのない、しかし最もエキサイティングな食料地域の可能性を解き放つ上で、重要な役割を果たす可能性がある。
ノーマのシドニー滞在の予約は今年後半に開始される予定です。詳細については、次のサイトを参照してください。レストランのウェブサイト。
