ベルリンはヨーロッパで最も活気のある食の都市の 1 つになりました。これは少なからずレストラン経営者のビリー ワグナーのおかげです。オーナー兼ソムリエとして上品&汚い2月中旬にオープンするかなり前から市内で最も話題のレストランである彼は、ドイツの首都の新たな料理のアイデンティティの確立に貢献している。伝統への敬意と新しい発明への意欲を融合させることは、バリスタ、バーテンダー、ソム、シェフの共通の探求です。
しかし、ワーグナーはベルリンの料理界の新参者ではありません。独立する前は、ミシュランの星を獲得したレストランのソムリエを務めていました。ルッツ レストラン＆ワインバーそこで彼は賞賛を獲得し、自身のワインラインであるRutz Rebellen（「Rutz Rebels」）を創設しました。ワーグナーのワインに対する情熱は深く、しかし狭いわけではありません。彼の折衷的な知識はビール、コーヒー、カクテル、そしてもちろん食べ物にまで及びます。私たちはワーグナーに、ベルリンのダイニングシーンについて詳しく教えてもらい、飲食に最適な新しいスポットに連れて行ってくれるように依頼しました。
最も話題の新しいレストラン
彼は謙虚すぎてそれを認めることができないが、地元の話題はすべて上品なハード＆ダーティ, ワーグナーと、若い料理の才能を持つシェフ、ミカ・シェーファーとの野心的な新たな事業は、北欧料理の独特の郷土主義を受け入れることで、新しいレストランの「地元密着型」のアプローチを導いています。
ノーベルハート＆シュムツィヒは、3 月初旬のトラウトのスモークポテトピューレ添え、素朴なキクイモのブラック プディング ソーセージ添え、子羊の首の濃厚なコンフィなど、10 種類の超季節コースのテイスティング メニューで、この地域の驚くべき幅広い地元産食材を強調しています。製品。 「私たちはベルリンとその周辺のプロデューサーをサポートすることが私たちの責任だと考えています」とワグナー氏は言う。メニューでは、ドイツのリースリングやヴァイスブルグンダーから高級イタリアのランブルスコ、地元のクラフトビール、風変わりなリンゴや洋ナシのサイダーまで、彼の飲み物との組み合わせの才能を披露することもできます。
最新の食トレンド
パストラミ、プルドポーク、BBQ
ニューヨークはベルリンのそれほど秘密ではない愛人であるため、ニューヨークのデリの屈強な存在であるライ麦のパストラミがドイツの首都で気絶を引き起こすのを見つけるのは驚くべきことではありません。ベルリン市民のお気に入りのパストラミ料理の由来は、モグ＆メルツァー。ミッテ地区の元ユダヤ人学校を利用したモグ＆メルツァーは、ライン川の東側でよく見かけるニューヨークスタイルのデリのすぐ近くにありますが、オーナーはどちらもニューヨーク出身ではありません。メニューには自家製塩漬けと燻製のパストラミサンドイッチがあり、その他はほとんどありません。しかし、ベルリン市民はパストラミだけに執着しているわけではありません。彼らは他の古典的なアメリカ料理も取り入れています。リブやプルドポークを食べたくなったら、次のような場所がおすすめです。シカゴ・ウィリアムズ・バーベキューそしてビッグスタッフバーベキュー（テネシー州出身の喫煙者を誇る）は、バーベキューブリスケット、「シカゴベルリンスタイル」リブ、フィラデルフィアチーズステーキ、さらにはベイクドビーンズやコールスローまで提供してくれる。
ラテンアメリカ料理
ベルリンには東南アジアのレストランが数多くありますが、ベルリンにはおいしいメキシコ料理がなかったとワーグナーは認めます。ネット昨年ミッテにオープンしました。 Neta では、ブリトー、タコス、ケサディーヤなどの本格的なメキシコ料理とテックスメックスの屋台料理を、魅力的なカクテルやメスカルのセレクションとともに提供しています。セビチェリアおしゃれなクロイツベルク地区にあるレストランも、ワーグナーのリストに載っているお気に入りの店の 1 つで、街一番のセビーチェなど、シンプルかつ洗練されたペルー風料理が楽しめます。
