ニューヨークの有名なレストラン経営者でシェフのダニエル・ブールーが、この伝統的な家族のレシピをエピスリー ブールーで提供しています。しかし今では、家族の感謝祭メニューの一部として自宅で作ることができます。
かぼちゃのチーズ詰め
10 ～ 12 食分が得られます
材料：
かぼちゃかぼちゃ（またはバターナッツかぼちゃ） 1個
オリーブオイル 大さじ2
塩とコショウ
チーズかぼちゃ 1 個、約 10 ～ 12 ポンド
サワー種パン 1斤
ニンニク 1片（皮をむく）
3/4ポンドのスモークベーコンを約1/4インチの厚さのバトンに切ります。
皮をむき、トリミングした野生のキノコ 1 ポンド（ポルチーニ、ブラックトランペット、アンズタケなど）
牛乳 2 1/2カップ生クリーム 2 1/2カップ
シナモン、ナツメグ、ジンジャー、クローブ それぞれ小さじ1/2
パプリカ 大さじ1
トーストして刻んだクルミ 1/2カップ
トーストしたカボチャの種 1/2カップ
チャイブ 1束（スライス）
グリュイエールチーズ（すりおろしたもの） 1ポンド
方向：
オーブンを350°Fに予熱します。
かぼちゃは半分に切って種を取り、内側にオリーブオイルを塗り、塩、こしょうをふる。アルミホイルを敷いたシートトレイにカボチャの果肉面を下にして置き、約1時間、または火が通るまで焼きます（果物ナイフの先端で確認してください）。
その間に、小さな鋸歯状の果物ナイフを使って、後でカボチャに詰め物を詰めるのに十分な幅の円形のキャップを取り外します（直径約10インチ）。
サワードウブレッドを1インチの厚さに切り、トーストします。トーストしたパンにニンニクを軽くこすりつけます。
中火にかけたフライパンにベーコンを入れ、カリカリになるまで混ぜながら炒めます。穴あきスプーンでベーコンを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上で水気を切ります。ベーコンの脂肪を鍋に入れておきます。
鍋を中火に戻し、きのこを加えます。柔らかくなるまで約3分間炒め、塩とコショウで味を調えます。
調理済みのかぼちゃが冷めたら、スプーンで果肉を取り出し、粗めのサイコロ状に切ります。
ミキシングボウルに牛乳とクリームを入れ、挽いたスパイス、塩、コショウを加えて混ぜ合わせます。
かぼちゃの内側に塩、コショウ、パプリカをまぶします。
パンの層から始めてカボチャを詰め始め、次にベーコンの半分、クルミの半分、カボチャの種の半分、チャイブの半分、チーズの半分を入れます。生クリームを半分くらい入れて軽く押さえます。残りの具材を加えて繰り返し、カボチャの上部に到達します。
残りのクリーム混合物を縁まで注ぎます。かぼちゃのキャップを戻し、アルミホイルを敷いた天板に移す。 1時間半から2時間、またはチーズかぼちゃが調理されるまで焼きます。
温かくして、チーズかぼちゃを側面から少しすくい、具と一緒にお召し上がりください。
