シェフ:
Catalan と Brennan's で働いた後、シェフの Chris Shepherd が独立し、オープンしました。下腹部このレストランはすぐに人気のスポットとなり、シェパードはフード アンド ワイン誌の最優秀新人シェフ賞を受賞しただけでなく、過去 2 年間でジェームズ ビアード賞にもノミネートされました。テキサスという土地柄のおかげで、シェパードには多くのシェフがやっていない何かがうまく機能している。 「ヒューストンの外の人はここが本当に暑いと思っていますが、うちにはエアコンがあり、ニューヨークの夏が言うよりはマシです」とシェパード氏は説明します。 「さらに重要なのは、生育期が長く、12月から5月までのイチゴのように、一年中本当においしいものを手に入れることができることです。」 Shepherd の日替わりメニューも Underbelly の特徴です。 「何でも箱単位で買いたくなかったのです」とシェフは言います。 「私たちはそれにかなり忠実であり続けることができました。」
市:
「ヒューストンは、高級レストランが溢れ、過去20年間で特にベトナム料理、中華料理、ヒスパニック料理など民族料理が爆発的に発展した現在、美しい街です」とシェパード氏は言う。 「以前はチャイナタウンに行っても知り合いが一人もいなかったのですが、今では行くとお客さんに会えます。人々は何かに挑戦することにもっとオープンであり、コミュニティのために料理をしているからといってエスニック料理が骨抜きになることはありません。
おすすめ:
クリス・シェパードによるヒューストンの最高のレストラン:
「特別な機会なら、ここで私を見つけてください」ヒューゴさんの―彼らは12年目を迎えており、それが一貫性の基準です。オックスハート限界にも挑戦しています。席数はわずか 36 席で、テイスティング メニューのみで、季節ごとに運行されています。 [シェフ] ジャスティン・ユーは私とほぼ同じ食材を使っているので、同じ食材を異なる考え方で作っているのを見るのは素晴らしいことです。」
「パスと規定も素晴らしいです。常に変わりますが、プロビジョンズは私がいつも行って『ハムが欲しい』と言うだけで、その日のハムにマスタードとライ麦ピューレを添えて提供してくれるお店のひとつです。」
「アジア市場私のお気に入りの一つです。ハイツにあるこの小さな食料品店は、席数が 20 席ほどですが、伝統的なタイ料理の中で最高のものです。本当に味に忠実です。パパイヤサラダが最高で、アヒルの卵を保存したカレーのような料理も作ってくれるのですが、本当に素晴らしいです。」
「ベトナム人ならここに行きます」サイゴン・パゴラック、テーブルで調理する牛肉の 7 コースの非常に古典的なインタラクティブな体験です。私はグループで参加するのが大好きです。私たちは座って、丸ごとキャラメル化したナマズ、野菜、ハーブを添えて、自分たちで春巻きやレタスの包みを巻きます。感覚的には圧倒されますが、とても素晴らしいです。」
「ロンドン・シズラーこの伝統的なイギリスのカレーハウスはパテル家が経営しており、インドの味に忠実に料理を提供するという素晴らしい仕事をしています。」
「四川料理が必要な場合は、四川麻辣が非常に忠実に作られています。私はいつもそこでお客様に会います。 Justin Vann は、Mala などのレストランのワインとビールのリストを手伝っているソムリエです。そのため、料理に合う本当に美味しいボトルを手に入れることができます。私はグリューナー・ヴェルトリーナーを麻辣魚と四川山椒を添えて飲むのが大好きです。」
「言及せずにはいられないリーフ。市内で最も重要なシェフの 1 人であるブライアン キャズウェルは、人々のシーフードに対する考え方を変えました。彼はシーフードを単に鯛やハタを手に入れるだけの概念から解放しました。今では人々はスギやモンガラカワハギを注文しています。彼が街のために行っていることは、風景全体を変えているのです。」
ヤギと餃子の韓国煮込み
ジュリー・ソーファーの写真極秘:
「私の家の角を曲がったところに、こう呼ばれる小さな場所があります」アラジン—それは南部の肉と3つの地中海カフェのようなものです。中に入ると、カフェテリア風の行列があり、オーブンから温かいパンを取り出しています。そして 10 ドルで、この巨大な 5 ポンドのおいしいプレートが手に入ります。フムス、サラダ、プロテイン、その他さまざまな野菜の付け合わせを選びます。ナッシュビルのアーノルズのヒューストン版のようなものです。」
シグネチャードリンク:
「私はバーボン愛飲者です。本当に良いものが欲しいなら、私はそこに行きますアンビルそして彼らは私のために何かを作ってくれるでしょう。彼らは自分たちの仕事がとても上手です。バーボンのワンダーウォールです。もしカクテルを飲むよう強いられたら、オールド・ファッションドかマンハッタンを飲み、そしてキャプテン・フォックスハートのバッド・ニュース・バーという最悪の名前のこの潜伏酒場に行くだろう。」
滞在先:
「本当に気に入っていますヒューストニア人。ガレリアのすぐ隣という邪魔にならない場所にありますが、独自の敷地内にあります。それは一種の隠された、そして雄弁に行われ、そしてただ美しいです。」
シェフの秘密の詳細:
ロサンゼルスのシェフの秘密: ある人が語るダイニングトップシェフ審査員
