アラン・デュカスもラクダの肉を使って料理している

ミシュラン三ツ星フレンチシェフ、アラン・デュカス氏にメニュー作成を依頼したときのこと。実行ドーハのイスラム美術館の最上階にあるフィリップ・スタルク設計の豪華なレストランで、彼は地元の文化に譲歩し、アルコール飲料の禁止、アルコール、血、豚肉を使った料理の禁止を行いました。デュカスと IDAM のシェフ、ロマン メデールは、フランスの技術と地元の味を融合した代表的な料理、鴨のフォアグラと黒トリュフ ソースをトッピングしたラクダの煮込みを考案しました。道端で職人技を試食したオマーンのラクダのシチュー、デュカス版を試す機会をどうして逃すことができようか?ラクダの肉をロッシーニ風に極低温で5日間煮込み、その後6日間少し高めの温度で色を濃くしていきます。評決: ラクダの肉は、7時間放置された子羊の脚の柔らかさ、熟成牛のカルビを思わせる風味、そしてフォアグラとのしっとりとした濃厚さを兼ね備えています。

私の同僚のモリー・ファーガスは、レストランでおいしいラクダのバーガーを発見しました。ミネアポリスの東アフリカ料理レストラン。ラクダの消費は、グルメな挑戦や自慢の権利のためだけではありません。による研究によると、オマーンのスルタン・カブース大学、ラクダの肉はタンパク質が多く、脂肪は牛肉の半分以下です。また、自然に高レベルのビタミンEも含まれており、腐敗を防ぎ、抗酸化作用をもたらします。

ラクダとフォアグラ（またはフライドポテト）もお楽しみください。

写真：スーザン・ハック