【明るく元気な音楽】
さあ、これの何が気に入らないのでしょうか？
私はカラン・ゴカニ、今日はあなたを連れて行きます
ロンドン各地にある私のお気に入りのインド料理レストランへ。
そしてここはシェフが食事をする場所です。
[明るく陽気な音楽が続く]
うーん。
あのサモサは本当に美味しいです。
ロンドンは今、世界の食べ物の場所だと思います。
あらゆる小さな通りにあらゆる文化が詰まっています
あらゆる価格帯で多くのものを提供します。
バラマーケットがあります。
メイフェアには明らかに高級なものがありますが、
小さな近所もあるし、
東部ではたくさんのことが起こっています。
ロンドンはそれを現実に保っていると思います。
はい、とんでもなく高価なものを手に入れることができます。
一部のレストランではブジーミールがあり、
しかし同時に、本当に楽しいことも得られます。
本格的な料理。
それは私が食べるのが大好きな種類の食べ物です。
[明るく陽気な音楽が続く]
[明るい音楽]
ニューコラバに来ると必ずチャートをもらいます。
つまりチャートは食べ物のカテゴリーです
インド全土のほとんどの地下鉄で見られます。
文字通り「なめる」という意味ですが、
指で食べ物を食べるので、
その後は指をなめるようなものですが、
そしてとてもおいしいです。
こいつらは何かやってる
私はボンベイの路上で食べて育ちました。
ボンベイ・ベル・プリ。
ライスパフと小さなポテトチップスが入っていて、
ジャガイモ、玉ねぎ、そして最も重要なものが入っています
彼らがそれを作るために使用するさまざまなチャツネです。
緑色のチャツネからスパイスが入っているんですね
そしてタマリンドからは唐辛子が得られます。
素敵なニンニクのような背景ができましたね
赤いチャツネから。
ただただ美味しいです。
[明るい音楽が続く]
路上にある新聞紙のコーンに入っているものです
そして通常はスプーンを手に入れることはできませんが、
でも、そのうちの 1 つを手に入れたので、それを掘り下げてみると、
スプーンとして使います。
最後のひと口は、ベルの最後の少しを上に乗せます
そして全部食べる。
つまり、ただ楽しいのです。
[明るい音楽が続く]
私がこれで気に入っているのは、どちらも純粋なことです。
ピューリは小麦またはセモリナ粉から作られたポテトチップスです。
揚げて膨らませるだけです。
そして、ここには 2 つのバージョンがあります。
実にシンプルなパニプリです。
黒ひよこ豆もあるし、ジャガイモもある。
緑豆などを入れることもありますが、
そこにスパイスを入れることができます。
そして、シンプルな種類のミントタマリンドウォーターもあります。
それを注ぎ込むと、アイデアは一発で完成するというものです。
風船が破裂するようなもの
口の中で食感と風味が広がります。
そして楽しいのは同じプリズでも、
ヨーグルトを詰めてもいいし、
タマリンドチャツネをもう少し、そして保存しておいたポテトチップス。
ザクロ、ただ、もう一度、
少しの甘みとフルーティーさ。
同じ料理なのに味が全然違う
ヨーグルトが入っているので
そしてもう一つにはパニプリパニ。
明らかに、これはちょっとした入門編ですが、
でも、私たちが子供の頃は、座ってパニプリを食べていました。
兄と私は山盛りのパニプリを食べるだけでした
メインコースとして、今日はそれをすることは考えられません。
[明るい音楽が続く]
New Colaba は私のチャット用の選択肢です。
北インド料理も、家庭的なインド料理も
90年代にレストランで見つけたもの
もしあなたがボンベイで育っていたら。
[明るい音楽が続く]
そうですね、素晴らしいスタートでした。
チャートでお腹がいっぱいになりました。
次の場所へ連れて行ってあげるよ。
【明るく元気な音楽】
私はソーホーにいます。おそらくロンドンで私の一番好きな場所です。
これは本当にユニークなことです。
私たちはゴビンダのレストランにいます、
ハレ・ラマ・ハレ・クリシュナ寺院の一部です。
1階にお寺があるということですね。
ハレ・ラマ・ハレ・クリシュナの大行列が見られます
それがあちこちに広まって、人々は歌ったり踊ったりするのです。
そして、それはちょっとした確立だと思います。
ここに来るのは食べ物だけではありません。
ロンドン各地で美味しい食べ物を手に入れることができます。
でも私にとってそれはこの小さな瞬間のことなのです
人と肩をすり合わせているところ
あらゆる階層、あらゆる種類の信念や信仰から。
それは食べ物の背後にある精神と考え方です。
それはすべて正当な理由のためです。それはとても良い価値があります。
それで、あなたがゴビンダのところに来たら、そうしてほしいと思います。
当然、上の階の寺院を訪れてください。
でも、食べることになると、私はターリーを食べます。
色々なタリスを持っていますね。
ビーガンターリーを持っています。
もう少し大きいものを持っています。
私は明らかに巨人のゴビンダ・ターリーに全力を尽くしました。
タリス、それは実際にはプレートを指します
料理も豊富に揃っています。
ですから、家での通常のランチでそれを食べることになります。
ディワリ祭では、祖母が私たちに大きなターリーを用意してくれました。
まず、私の手にあるのは、ポッパです。
ポッパにはさまざまなバージョンがあります。
こちらは揚げたポパダムです。そして彼らは春巻きを作ります。
私はサモサが好きなので、サモサを追加しました。
私が大好きな食べ物はロティです。
シンプルなチャパティができました。
最も簡単で軽いオプションはどれですか
こういうものを食べているとき。
軽いレンズ豆のカレーのようなダール。
その後、インゲン豆のカレーをいただきました。
それで炒め物をいくつか。
キャベツとトウモロコシに似ていると思いますが、
欠かせないお米。
私はいつもロティの後にご飯を食べます。
それから私の一番好きなものは、
今日はメニューにあるので嬉しいです
ハングヨーグルトのようなマンゴーシュリカンドがあります
マンゴーピューレ、サフラン少々、
少量のカルダモンを泡立てました。
私の末の息子でさえ、シュリカンドが大好きです。
一度食事と一緒にあげてしまうという間違いを犯してしまいました。
それが私の血に流れていると思いますが、私はそういうものが大好きです。
【明るく元気な音楽】
ゴビンダの料理、ハレ・クリシュナ寺院にあるものなら何でも、
愛と献身、私たちは愛と献身をもって料理を作ります。
しかし、それを感じることはできます。その通り。
食べ物を手にするとそれを感じることができます。
はい。人々から。
そしてこれは、ご存知のとおり、
この場所のもう一つの特別なこと。
それから、料理人が料理をしているとき、
彼らは[不明瞭に]聞かなければなりません。
そんな気分で料理をすると、実際に料理をしてみると、
文字通り、栄養のある料理を作るのです
あなたの健康と魂のために。
[明るく陽気な音楽が続く]
それで、私はちょうどここソーホーにある Govinda's で食事をしたところです、
それはただの食事ではなかったので、とても特別なものでした。
お寺に行かなければなりません。
それは私が信じてきたすべてを強化した
彼らの食べ物がいかに清潔で家庭的であるかについて。
素晴らしい食事でした、でも今度はあなたを連れて行きます
おそらくロンドンで私のお気に入りの場所へ。
さあ、私に従ってください。
【明るい音楽】
私が偏見を持っていることはわかっていますが、ロンドンこそがその場所だと思います
インド国外で最高のインド料理を食べるために。
ウェンブリー、トゥーティング、
でも、もっと中心部に行くなら、ブリック レーンがあります。
カリーマイルを入手できる場所。
素晴らしいインドの郷土料理があります。
通常、近所にいるときは
歩き回ってみると、とても良い感触が得られる
人々がどこへ行くのか、何が行列になっているのか、
そして新鮮に見えるもの。
ここがこの日の最後の目的地です。
これは私の心にとってとても特別なことです。
ホッパーズに来てください。
[明るい音楽]
それで私たちはホッパーズ・ソーホーにいます。
小さな小さなスペース。 40席が見えます。
まるで映画のセットのように作られています
没入型で、隠されていて、ただエキサイティングな場所です。
過去9年間に私たちが見てきた群衆
このレストランを始めて気づいたのですが、
南インドとは何ですか？
へ、ああ、私たちはそれらが何であるかを知っています。
細かいニュアンスはなんとなく分かります。
もしかしたら私たちが知っているほどではないかもしれませんが、
しかし、それが私たちがここにいる目的です。
たぶん料理はあるよ
ホッパーズでほとんどを販売しましたが、
9年前のオープン以来ずっと。
我らの骨髄ヴァルヴァル、我々には牛の骨がある、
この素敵なカレーで煮込んでください
コリアンダーシード、ココナッツ、唐辛子、
カレーリーフがたっぷり。
そして自家製のマラバル・パラタを添えていただきます。
美しく、サクサクしたパラタ。
インドのクロワッサンに近いですね。
それらすべての層、すべてのラミネート、
そして一緒に押しつぶされ、そして毛羽立ちが戻ります。
それで、これを少し壊して、
これを上に積んでお楽しみください。
この料理が何品あるか分かりません
長年にわたり販売されてきましたが、
でも、それは今でも私が誰かに最初に食べさせるものです
またはホッパーズにいるときに食べに来てください。
レストランというより、空間づくりが大切だった
中に入るだけでまるで自分が宇宙に運ばれたような気分になる場所、
どこかに連れ去っていくような。
食事の多くはそのような経験全体を意味するので、
ご存知のように、音です。
そうやってキッチンでドーサを作っているのか、
あるいは、隣に座っておしゃべりすることになった人たち、
あなたが作る友情。
ゲストが来て隣に座ったこともありますが、
一方がもう一方の請求書を支払った
45分間の食事が終わるまでに
彼らはとても良い友達になったからです。
そして、それはそのような話だと思います
それがソーホーでの食事とロンドンでの食事の定義です。
[明るい音楽が続く]
ああ、あれを見てください。右。
言っておきますが、私はあらゆる種類のダイエットをしてきました
過去9年間でしたが、一つだけ
避けられないのは、ドーサの鉄板を通り過ぎてしまったら
そして男は焼きたてのドーサを作っています
自分用に注文せずにはいられません。
そして特にこれです。それを見てください。
チリチーズドーサ。これはまさに魔法です。
ドーサを作り、その上にポディの層を作り、
この素敵なレンズ豆は何ですか
そしてスパイスとチリパウダー。
モッツァレラチーズとチェダーチーズをミックスして、
そして新鮮な青唐辛子を手に入れます。
それはナッツです。
ドーサを本当に食べるために必要なものはすべて
チャツネかサンバルかな。
でも、これをおやつとして食べていると、
それらのチャツネだけで十分です。
もうランチを3食ほど食べてしまったので、
次に何が起こるかを教えます。
たっぷりと長いお昼寝の時間です。
[明るい音楽が続く]
