ミラノでパスタではなく米を食べるべき理由

多くの旅行者はすぐにイタリアの国を思い浮かべます。ピザ、パスタ、フレッシュチーズの塊、しかし実際には生成されますライオンの分け前ヨーロッパの米の原料であり、それにはかなりの歴史があります。この穀物は、13世紀に征服者ムーア人を介してイタリアに初めて現れ、ムーア人がシチリア島に持ち込んだ。そこから作物はナポリそして支配者一族はそれを北に送り、近くのポー渓谷で収穫するようにしました。ミラノ。「イタリアの丼」では、湿度が高く、水分が多く、平らな地形のため、穀物が育ちやすい。

おいしいリゾットのシンプルさと材料の質に注目すると、その文化の本質が理解できます。

「ミラノ人はリゾットという米の調理方法を完成させました。子供の頃、いつもテーブルの上にありました」とミラノのシェフ、アンドレア・オスケッティは言います。ブルーフラワー体験型の食と旅行サービスが語るコンデナストトラベラー。「おいしいリゾットのシンプルさと材料の品質に細心の注意を払うと、その文化の本質が理解できます。」

鮮やかな黄色のサフランと少量の骨髄で作られており、サフランのリゾット伝統的なメニューの定番です。今ではどこにでも普及していますが、実際には気まぐれに発明されました。 16 世紀のミラノ大聖堂の建設中、料理人が日当たりの良いステンドグラスの窓を模倣するためにサフランを加えたと言われています...そしてそれが定着しました。

「これは作るのが簡単な料理です。必要なのは、素晴らしいスープ、米、パルメザンチーズ、そしてバターだけです。しかし、伝統的なものの基本は、サフランのリゾットそれは骨髄です」とオスケッティ氏は言います。「ちょっとだけね。それほど多くはありません。それは味にキックを与えます。」

どこで試すか

オスケッティの頭に最初に浮かぶ名前は、グアルティエロマルケージ。「彼はミスター・リゾット・アッラ・ミラネーゼです」とオスケッティは言う。フランス人以外のシェフとして初めてミシュラン三ツ星を獲得、マルケージ氏が昇進サフランのリゾット素朴な心安らぐ料理からミシュラン推奨のレストランの傑出した伝統料理まで、スカラ座マルケージ。ここでは、シェフがサフランのリゾットに食用の金箔の繊細な四角形を飾ります。

しかし、金メッキの穀物があなたの好みにとって派手すぎるのであれば、オシェッティ氏は次のように指摘します。オルメットレストランドゥオーモ大聖堂の南西わずか数ブロックにある、15 世紀のブリヴィオスフォルツァ宮殿内にあるレトロでシックな住宅風の住所です。「シェフたちは80代の夫婦で、彼らが指導する非常に若い料理人のチームに囲まれています」と彼は言います。ここのリゾットには、子牛のカツレツまたは子牛のカツレツからお選びいただけます。オッソ・ブッコ(子牛のすね肉のクロスカット)。

さらに南にあるミラノのロマンチックなナヴィッリ運河地区では、ブレリンの山岳地帯のプレートで忠実なファンを獲得しました。サフランのリゾット、ウォーターフロントの環境と伝統的なインテリア。「エルブレリンは、本物の美食の伝統と場所の美しさが完璧にマッチしています」とオシェッティ氏は言います。

ミラノの北側ですか？試す恋に落ちる、広々としたテラスのある美しい建物が舞台です。特徴的な黄色サフランのリゾットたくさんの助けのおかげで、4人には十分ですオッソ・ブッコ。「ここは、ミラノに戻ったときにいつも（家族と一緒に）食事をする唯一の場所です」とオスケッティは言います。「これは伝統を良い方法で再解釈したものであり、過度なものではありません。」

地元のヒント

濃厚なお料理と合わせると、サフランのリゾット, オスケッティは地元のワインメーカーのオルトレポ・パヴェーゼ・ボナルダ・ヴィヴァーチェのような辛口の赤を推奨しています。デフィリッピ - イ・ゲシ。この料理には泡も素晴らしい効果を発揮し、オスケッティ氏は「泡を使えば間違いはない」と言っています。ハーダーブルクミラノ北東、トレントのハウスマンホフスプマンテクラシックメソッドブリュットリゼルヴァ。

観光客だと思われないように、リゾットはスプーンではなくフォークで食べてください。「スプーンはトログロダイトのためのものです」とオスケッティ氏は言う。「実は、これは16世紀に定められた適切な行動のルールなのです」エチケット[エチケットマニュアル] イタリア人なら誰でもこの名前を知っています。」

他に注意すべき点はありますか?伝統的なイタリア料理レストランには特定の食事の順序があります。初め（最初のコース、通常はパスタかライス）、その後に秒（メインディッシュ、魚または肉）と概要（おかず）。「料理を個別の皿で提供する場合、全員が浸かる中央に皿を置くべきではありません」とオスケッティ氏は言います。「パスタやリゾットでは、冷めてしまうことが望ましくないので、これはさらに重要です。すぐに食べる必要があります。」まだ共有したいですか? 「スプーン一杯を渡すことで、誰かにあなたの料理を味見してもらうこともできます」と彼は言います。「または、2人で別々の料理を注文した場合、途中で切り替えることもできます。」