充実したレストランシーン、活気に満ちたアートコミュニティ、静かな公園など、インディアナポリスは今や単なる「昼寝街」以上の存在です。以下、インディ生まれのブルックス、私たちのお気に入りのブランチ店 (世界で) のオーナーです。乳歯そして間もなくオープンするディナースポット「ビホルダー」では、彼の故郷を巡るツアーを提供しています。
私は 80 年代から 90 年代にインディアナポリスで育ちました。そして9年を除いてずっとここに住んでいます。私は西海岸で時間を過ごしましたシカゴしかし、インディアナポリスは私の生涯の主な住居でした。レストランに行くのに長い距離を車で運転しなければならなかったのを覚えています。私たちは夏中、行きたいところはどこへでも自転車に乗りました。物事は無秩序に広がっていましたが、今も多少は無秩序に広がっていますが、当時はすべてが一種の混乱のようなものでした。行き先。
人々は[St.]を憎んでいます。 Elmo's] はいつも話題になるからですが、私は今でも大好きです。デートや夜休みに行って、オールドファッションドを飲んだり、シュリンプカクテルを食べたりします。
今日、街は活気づいています他の都市に移住した多くの若者が戻ってきているからです。確かにそれは私にとっても当てはまります。私は（インディアナポリスで）単なるシェフではなく、レストランを所有した最初の若者の一人でした。それが多ければ多いほど、食べ物はより良くなります。投資家がシェフにレストランの所有権を与えることは非常に重要です。通常、ダイニングチームはチェスの駒のようにシェフの周りを動き回る傾向があります。そして、ここで 2 年半にわたって、私は自分で間違いを犯し、自分でリスクを負うことができました。それが、私たちが成功した大きな理由です。それが続けば、ここのレストランはますます良くなるでしょう。
インディアナポリスは他の場所に比べて自意識過剰ではありません。 大都市隣の男が何をしているかに過敏になっている。ここには、競争に対する実に健全な精神があります。かつてはダウンタウンか北部にまともなレストランが 1 軒あったかもしれないが、[シェフたちは] コミュニケーションを取ることも、お互いに不快感を抱くことも、お互いのレストランで食事をすることもなかった。今日、私たちはお互いのイベントに行きます。お互いの食堂で食事をする。その広がりは少なくなってきています。本当にお互いに繁栄している小さな飲食店が他にもたくさんあります。
ミルクトゥースはフレッチャー・プレイスという地区にあります。そして、通りの向かい側に素晴らしい場所があります。ルーク。私の友人のカルロス・サラザールがそこのシェフです。彼はアジア風のホッとする料理を提供しています。拉麺、餃子、丸ごと揚げた魚。ブタの顔のハッシュは私のお気に入りの 1 つです。通りの先には青ひげ、おそらくこの近所で最初の素晴らしいレストランでした。よりイタリア風で、小皿料理と大皿料理をシェアして楽しめます。私はいつもブカティーニに生クリームとレモンの皮を添えて食べます。ニシンのチップス漬けも最高です。
ダウンタウンに、という名前の新しいレストランがあります ステラモダンな地中海風の雰囲気です。そこではフムスとハリッサの素晴らしい料理と、スモークサバのトーストとウサギのパッパルデッレを食べました。シェフはニール・ブラウン氏。ピザ学そしてバーという名前のリバティーン、私はかなり頻繁に行きます。セントエルモスは100年続く、昔ながらの大きなステーキハウスです。常に言及されるので人々はそれを嫌っていますが、私はまだそれが大好きです。デートや夜休みに行って、オールドファッションドを飲んだり、シュリンプカクテルを食べたりします。
セント エルモス ステーキハウスでは、ブルックスがシュリンプ カクテルやオールド ファッションを楽しみます。
提供: セント エルモ ステーキハウスこのエリアには別の素晴らしいレストランがあります私が新しいレストランをオープンする場所は、10番街の外れ、ウッドラフ・プレイス周辺です。ラブハンドル。サンドイッチがメインのお店ですが、朝食もやってます。塩漬けにした豚のハツや子牛のタンをスライスして、ビスケットやグレービーソースに加えることができます。サンダーバード[噴水広場の近く]では、サンフランシスコのトリックドッグのような、テーマに沿ったメニューの変更を行っています。そして、私はマルガリータという場所で食べるのが大好きですデイジーミルクトゥースから通りを下ったところにあります。素晴らしいテキーラもありますし、メスカルリスト。
ここの音楽シーンが大好きです—HI-FI、ステート ストリート パブ、パイオニアなどの会場では、毎晩素晴らしい地元の音楽が流れています。素晴らしいアートギャラリーもあります。一般大衆集団パフォーマンス アートから絵画の展示まであらゆるものを開催します。私のヘッドバリスタ、ベニー・サンダースはギャラリー[スタンダード・スタジオ・ギャラリー]をオープンしました。もあります。ガーフィールド パーク ファーマーズ マーケット私の元妻、アシュリー・ブルックスが始めたものです。私は彼女と彼女が成し遂げたことの大支持者です。
フレッチャー プレイスにはカルチャー トレイルがあります。ガーフィールド広場とフレッチャープレイスを通ってダウンタウンまで走ります。自転車に乗ったり、子供と一緒に歩いたりする人を見るのは素晴らしいことです。私たちはそこから多くの飛び込みビジネスを得ています。私の息子はIMAの学校に通っています。インディアナポリス美術館、100エーカーズ[バージニアB.フェアバンクス芸術自然公園]にも接続されています。
開けました 乳歯 2014年になぜなら、おいしい食べ物を追求していると、多くの場合、楽しみが失われるような気がするからです。レストランは大げさすぎ、貴重すぎ、静かすぎ、予測可能すぎます。楽しくてエネルギッシュで、若くて幸せなことをしたかったのです。そして、私たちはそれに間違いなく成功したと思います。私たちは朝食レストランに使用する食品の品質の限界を押し広げました。私はクソみたいな食材を買ったり料理したりすることを拒否しているので、非常に小さな利益率で働いています。一部のレストランでは朝食、ブランチ、さらにはランチさえも後から考えられますが、ここでは同じ種類の品質、同じ種類の工芸品を提供することを目標にしました。やってますよ大音量の音楽を再生するそして楽しい時間を過ごしています。
レストランは大げさすぎ、貴重すぎ、静かすぎ、予測可能すぎます。楽しくてエネルギッシュで、若くて幸せなことをしたかったのです。
私たちには大した独自の料理はありません（インディアナポリスには）中西部のホッとする食べ物がたくさんありますが。私たちは、バイブルベルトのような料理、つまりシチュー、キャセロール、パイなど、お腹の真ん中を拡張する重い食べ物に縛られているような気がします。しかし、今は変わりつつあると思います。
一年で私の一番好きな時期の一つ私の友達がいるときですフルハンドファーム驚くほど甘く、まるでキャンディーのような風味の、家宝のチェリートマトです。私の子羊の仕入れ先はバイキングという名前の農場で、私は今まで味わった中で最高の子羊をそこに置くつもりです。インディアナ州コナーズビル産の素晴らしい豚肉を取り揃えています。ここミルクトゥースでは、ヘリテージ メドウズ [ファーム] のアヒルの卵を毎日使用しています。
[私の新しいレストラン】ビホルダーと呼ばれています、ウッドラフプレイスエリアになります。 10月にはオープンしたいと思っております。私のパートナーはソムリエで、昔一緒にレストラン「Recess」で働いていましたが、実は閉店したばかりです。私たちはそうなりますワインに焦点を当てた、テイスティングメニューとアラカルトもご用意しています。それは間違いなく高級料理ですが、高級料理のモダンでよりカジュアルな表現であり、インディアナポリスで行われてきたものの限界を押し広げています。新しいテクニックと驚くべきプレゼンテーションでインディアナ州の食材を強調した、気取らず、楽しく、誠実な料理になります。人々に私が誰であるかを伝えたり、食べ物を通して私が経験したことを感じ取ってもらいたいと思っています。
