「バーベキューをしてもいいですか？」これは、期待に満ちたオースティン訪問者の口から出る最初の質問であることがよくあります。飛行機から降りたばかりで、質の悪い空港バーベキューの匂いに襲われた部外者たちは、この地域の有名なブリスケット、リブ、熱々のガッツソーセージが積まれたトレイを夢見て、べとべととしたテキサス中部の夜に向かって出発する。
それは私が恐れるようになった質問です。バーベキューができないわけではありません。オースティンで市外からのゲストをもてなす場合は、バーベキューを計画しているはずです。ただ、バーベキューをするのは難しいかもしれません夕食のために。オースティンで最も有名なバーベキュー店の多くは次のような場所です。フランクリン、バーベキュー、 そしてミックルスウェイト クラフト ミート—ランチのみの営業で、「売り切れ」の文字が表示されるまで営業しています。言い換えれば、ある時点で胸肉はなくなり、その時間は通常、日没のずっと前です。
ランチやディナーに使えるように肉を燻製することは、レストランにとって物流上の偉業であり、24時間体制のピット管理と高度な保管戦略（商品の乾燥を防ぐコンクリートブロックのイグルーなど）が必要です。幸いなことに、オースティンには夜も営業しているバーベキュー場がいくつかあります。
ランバーツ
ランス・カークパトリック、ピットマスター、スタイルズ スイッチ バーベキュー、レストランはランチとディナーの両方を提供するために24時間スケジュールで営業しているとのことです。 「私たちはただ料理を作り続けるだけです」と彼は言います。 「それはとても簡単なことです。」 Stiles Switch は 4 つの大きなクローゼ ピットを運営しており、そのうちの 2 つは「ほぼ常に点灯し続けている」そうです。 (レストランは月曜日が定休日です。)
カークパトリックさんは、スタイルズ・スイッチが最初にオープンしたとき、レストランのディナーサービスに備えて「毎日14～16時間定期的に」働いていたと語る。それ以来、彼はさらに 3 人のピットマスターを雇い、ピットで常に喫煙を続けています。アンディ・スタップ、アランミカル・ジャクソン、ビル・デュマです。
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