11年前、当時ビーガンの自転車配達員だったジェイ・ブラッキントンさんは、シアトルに出かけるオーカス島、サンフアン諸島で、彼の狂気の都市生活から逃れるために農場労働者として契約しました。現在、島とその恵みの両方に夢中になっている彼は、巡礼に値する彼のレストラン、ホグストンズ ウッド オーブンで、鼻から尻尾まで持続可能なメニュー (センセーショナルなピザとともに) を作っています。これらは彼のお気に入りの味です。
シェフのジェイ・ブラックイントン。ビーツ、ニワトコの花酢、卵を使った料理。
慈善子爵オーカス島産の子羊肉
「島の反対側、オルガでは、ラリー・パーカーという男が地球上で最高の子羊を育てています。私は何年もかけて、最もおいしい子羊肉は常に島、または海の近くの場所で産されることに気づきました。何か特別な相乗効果があるに違いない。」
パンテレリア島のワイン
「ガブリオ・ビニは風変わりな南部人だ」イタリア語ブドウ畑の敷地内に埋められたアンフォラでワインを熟成させるワインメーカー。彼のワインを飲むことは、遠く離れたイタリアの露頭の純粋なエネルギーを飲むようなものです。チュニジアよりもチュニジアに近いのです。イタリア」
サンファン諸島産の野バラ
「ここの食材は本土ほど豊富ではないかもしれませんが、品質と風味には議論の余地がありません。各島には、異なる才能とテロワールを持つ異なる農家がいますが、どの島でも見られるのは、ヌートカと呼ばれる地元の野生のバラです。長年の人気商品です。」
ウォルドロン島産のラズベリー
「私が今まで食べた中で最高のラズベリーは、私たちのすぐ隣にあるウォルドロン島にあるヌートカ ローズ ファームからのものです。私は毎年これを楽しみにしています。私たちのキッチンでは金のように扱われています。」
ルミ島のウィローズ イン
「現時点では他に言う必要はほとんどないが、これは最高のものの一つに違いない」アメリカのレストラン毎晩 1 種類のメニューを提供しており、コース数は約 20 品で、私はいつもインスピレーションを受けながら少し謙虚な気持ちで店を帰ります。燻製黒鱈のドーナツがとても美味しいです。」
