「私にとって楽しみはいつも食べることではなく、摘むことでした」と、身をかがめて緑のタンポポを土の中から引き抜きながら彼は言った。 「最近はさらに厳しいです。若いシェフたち今は自分で採餌する方法を学びたいと思っています。彼らは製品の背後にあるストーリーを求めています。それが大きな部分を占めています。でも、私が引退するまでは」と彼はクヴァルンストロムにウインクし、「安くやり続けて、ティッティに高く売ることができるよ。」
腕にかごを付けたリットマン氏は、ブラッドマッシュルームを見れば、食べても安全かどうかがわかる（茎が点状のものを選び、血管のあるものは避ける）こと、そして生で提供されることが多い菌類を含め、ほとんどの菌類には消化が難しい分子が含まれていると説明した。 、調理するかグリルする必要があります。
私たちがキャンプに戻ると、クヴァルンストロムは私たちの物資を山に整理してくれました。 「最初にすべてを味わって、それがどのようなものであるかを知ってください」と彼女は言いました。 「チームとして働いて快適に過ごしましょう。そうしないと夕食が食べられないからです！」
彼女の監修のもと、コースはすぐに完成しました。ローストしたパースニップとニンジン、フォレストオニオンのグレモラータ添え。ヘラジカ肉のパテにカブのバター炒め。スイバとラムソンのサラダ、バードチェリービネグレット添え。キノコとローズベイの芽の煮込み。誰かがタラゴンの代わりにスパニッシュチャービルを使ってオランデーズを火の上で泡立て、別の参加者がニンジンの大きさをどれくらいにすべきかを尋ねました。クヴァルンストロムは肩をすくめた。 「ああ、そんなことは関係ないから、好きなように切ってください」
スウェーデン南部スコーネ地方産のハーブと食用植物。
写真提供者: T. ラガーウォールエリンゲ城での最後の 2 日間、私たちは毎日スウェーデン語を満喫しました。コーヒー庭で採れたベリークランブルと自家製アイスクリームを食べ、入浴し、周囲の農地を散歩して、元モンテッソーリ教師から農家に転身したブレネリエッツ・ガルドのマルギッタさんのような職人の食品生産者を訪ねた。革新的なペスト、ラムソンまたはディルが特徴です。ヴェステルボッテンチーズ。私たちは彼女の畑でカブや大根を抜き、ハーブやアスパラガスを切り取り、コールドプレスジュース用のルバーブを集めました。戻る城、クヴァルンストロムはまだブーツを履いたままですが、プロのキッチンで彼女の側で食材を調理するように私たちを招待しました。
その夜のテーブルでは、亜麻仁のクロスティーニに自家製のディルペストとアザラシの煮込みを添えて食べました。塩漬け牛肉のタルタル、クレームフレッシュ添え。農場の大根と森林のトウヒ。イラクサとエンドウ豆の芽と、私たちが殺した鳥の肝臓。そしてリンゴの木の燻製スウェーデンのチーズ緑のイチゴのタルト。私たちは自分たちの仕事に感銘を受け、クヴァルンストロムの仕事に喜びました。
「料理に同意するなら、皿からジュースをすすっても大丈夫です」と彼女は言いました。 「スプーンは必要ありません。私たちはバイキングです。」
