世界最高のチーズを見つける場所
ゴーダチーズ、スイスチーズ、またはクリーミーなスプレッドを食べたい場合でも、選択肢はたくさんあります。そして、真のチーズ愛好家は、絶対的なトップ品種を手に入れるには、世界規模で考える必要があることを知っています。ここでは、はるばるフランス、スペイン、イタリア、そしてバーモント州から取り寄せた、ぜひ試していただきたい 9 種類のチーズをご紹介します。
提供: マレーズチーズ
ジャスパー・ヒルのハービソン、バーモント州グリーンズボロ
ジャスパー・ヒルカルト的な人気と一流の評判を持っています (多くのチーズ製造者がここで訓練を受けています)。同社のベストセラーであるハービソンは、その場で収穫されたトウヒの樹皮で包まれたブルームの皮と森のような風味を持つ牛のチーズです。スイスのチーズの聖杯であるヴァシュラン・モン・ドールのスタイルだが、生乳が含まれているため米国では違法となっている。そしてヴァシュランと同じように、ジャスパー ヒルのハービソンを食べる最良の方法は、上部を注意深く取り除き、皮から直接クリームをすくうことです。
提供: マレーズチーズ
ラファエル・バエズのモンテ・エネブロ、アビラ、スペイン
スペインのチーズというと、ほとんどの人がマンチェゴを思い浮かべますが、カスティーリャ・イ・レオン州アビラの町に本拠を置く世界的に有名なチーズメーカー、ラファエル・バエズ氏には慣例など関係ありません。彼と娘のパロマは、この特別で珍しい手作りヤギチーズを作り、定期的に高い評価を獲得しています。ロックフォールにファンクさを与えるのと同じ型を使用して、胡椒のようなスパイシーさを与え、喉の奥に心地よいチクチク感を与える灰灰色の外皮を作り出します。繊細でシルキーな食感など、さまざまな味わいがあるので、単独で食べるか、ハチミツを添えて食べるのが最適です。大西洋を渡りたくない場合は、米国で次の方法で入手できます。マレーチーズ。
提供: マレーズチーズ
コルストン・バセットのスティルトン、ノッティンガムシャー、イングランド
この究極の古典的なブルーチーズは、最初に作られた村の名前にちなんで名付けられており、近隣の郡でのみ作ることができます。コルストン・バセット一部の科学者によると、このバージョンは他のものより甘くてクリーミーですが、それでも朝起きるのに十分なほど強くて刺激的です（または、トリッキーな夢を見ます）。寝る前に4分の1ポンドを食べると、それが起こるということです。 ) この乳製品は、貴重な昔ながらのワックスペーパーに包まれた商品を隣接する店舗で販売しており、それは次のレストランで提供されます。マーティンの腕、コルストンバセットのツタに覆われたコテージパブ。以下からも米国に入国できますマレーチーズ。
ゲッティ
デュラス ファームハウス チーズ、デュラス、アイルランド
この家族経営の酪農場は、1979 年にキッチンのコンロでチーズを数個作ることから始まりました。それ以来、デュラス ファームハウス チーズはアイルランドの外皮ウォッシュチーズの生産者として高く評価されており、一部の専門家はこれを最高のチーズと評価しています。コーク州西部の温暖で湿潤な気候により、苔や緑の風味がクリームに加わり、軽く草のような味わいになります。特に生乳を使用して4月から10月の間に作られる季節限定バージョンに当てはまります。デュラスは米国では見つけるのが難しい場合がありますが、英国では簡単に入手できます。もちろん、デュラスを味わうのに最適な場所は魅力的な農場です。そこでは、家族はもうストーブを使用していないかもしれませんが、チーズ製造プロセスは今でも行われています。主に手作業で行われます。
アラミー
ブラ テネロ DOP、ピエモンテ州、イタリア
のヘッドバイヤーであるディノ・ボッリ氏は、イータリーニューヨークにある彼は、ブラと呼ばれるイタリアのピエモンテ地方の小さな町の出身です。ブラは、その名を冠した牛乳チーズが作られる世界で唯一の地域です。わずか数か月しか熟成させていないブラチーズはクリーミーな白色で、それを作った牛乳の味が残っています。現在、生産者はかつてに比べてはるかに減少していますが、チーズ屋ではいくつかのバージョンのチーズを購入できます。フィオレンツォ・ジョリートの築100年の素朴な店ピエモンテの町で。牛が牧草地の植物を歩き回って採餌することができる夏の間、チーズは実質的に異なる、より青っぽい風味を帯び、ブラ・ダルペジオという名前で呼ばれます。このチーズは米国で見つけるのが非常に困難ですが、ニューヨークのイータリーで入手できます。
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ファーマーズ チーズ ゴーダ、アムステルダム
この 2 年熟成ゴーダは、通常の 160 度ではなく 140 度で調理された生の牛乳で作られており、伝統的な低温殺菌熟成ゴーダと比較して、よりマイルドなキャラメル風味を引き出します。それを超えて、Boerenkaas (単に「農場のチーズ」を意味する言葉) には膨大なバリエーションがあります。牛の種類や季節によって異なる要因に応じて、若くて滑らかな場合もあれば、非常に苦い場合もあり、時には結晶化してカリカリとした場合もあります。全範囲をテイスティングザ・アミューズアムステルダムには約 400 種類のチーズが在庫されており、その多くはボーレンカースです (米国に輸出できないものも含まれます)。
提供: マレーズチーズ
Fromagerie Agour's Ossau Iraty、エレット、フランス
フロマリー・アグールのアルプス風羊乳チーズは、フランスのアキテーヌ近くのピレネー地方産です。約800年前から作られ続けている世界で最も古く、継続的に生産されているチーズの一つです。牛乳やヤギ乳に比べて扱いが難しい平均的な羊乳チーズよりも安定しています。しかし、チーズ職人のさらなる努力にはそれだけの価値があります。香ばしいナッツのような風味と青々とした酸味のようなバタークリームを一口食べることができます。オッサウ・イラティのチーズはどれも人気がありますが、アゴー乳製品は特に注目に値し、しばしば賞や栄誉を獲得しています。その複雑さを理解するには、赤ワインだけを合わせてください。
ゲッティ
アゼイタン、セトゥーバル、パルメラ、セジンブラ、ポルトガル
チーズの専門家に聞いてみるとリズ・ソープ彼女が切望しているものなら、この硬化羊乳チーズについて話してくれるでしょう。ポルトガルでは殺菌されていないそのままの形でどこにでもありますが、米国では非常にまれで、クリーミーでほぼプリンのようなセミソフトで、酸味のある風味の組み合わせが特徴です。アラビダ山脈の麓にある 3 つの町でのみ手作りされ、少なくとも 3 週間かけて熟成されます。また、ミルクを凝固させるために（通常の動物性酵素の代わりに）カルドン植物性酵素が使用されているため、これは唯一の真のベジタリアンチーズの 1 つです。
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ウォルター・ラスのチャラーホッカー、ザンクト・ガレン、スイス
高く評価されているチーズメーカーによる、この職人技による一品物、ウォルター・ラス、すぐにチーズ界に衝撃を与え、最近のお気に入りになりました。牛乳が加熱処理されるという点で珍しいです。これは、牛乳の文化の一部を保持しながら、より穏やかなプロセスです。その後、丸めたチーズをワインとスパイスで洗い、少なくとも1年間熟成させます。亜麻色のインテリアの味わいは、風味の波を生み出します。最初は淡いネギやリーキ、次にジャーキーのような風味のよいもの、そして最後にナッツのようなキャラメルの香りがします。濃厚で深みがあり、単独で食べるか、サクサクしたパンと一緒に食べるのが最適です。
