イタリアで最もおいしいと過小評価されている山岳地帯、ドロミテを発見する

北イタリアは私たちの地域の一つです2024 年にヨーロッパで行きたいベストスポット、グローバルガイドの一部です。2024 年に行くべきベストスポット—旅のインスピレーションをさらに見つけるここ。

冬の寒さが春の開花によって解けると、私たち家族はオックスフォードシャーダウンズから中部ル・マルシュの別荘までの長いドライブに出発しました。イタリア。ヨーロッパの耕作に適した中心地を巡航していると、イタリアアルプスのトーテムスレートの勾配が近づくと心臓が高鳴りました。ブレンナー峠を蛇行しながら越えると、まるで別の世界、空に輝くナルニア国物語に誘われたような気分になりました。目を瞬かせながら反対側のドロミテの太陽に向かって姿を現したのです。その夜はシンプルな家族経営のホテルに立ち寄り、朝食は楽しく、控えめだが完璧に形成された南チロル地方への賛歌でした。最もクリーミーなスタージンガー ヨーグルトを、深紅の森で採れた新鮮なリンゴンベリー、花の斑点のあるチーズ（朝食用）と一緒に味わいました。 !) 農場で採れたマジョラム蜂蜜の絹のような糸で覆われています。今日、流行のレストランのほとんどは食材を主役にしていますが、これらの山の家族は何世紀にもわたってそれを行っています。

30年以上経って私は戻ってきましたが、私たちが道路沿いの旅館に支払った金額にゼロを加えてもいいかもしれませんが、朝食はこの地域のヒーローホテルで広まっていました。欠席していた、私が覚えていたテロワールへのオマージュを今でも思い出します。輝く斑点の細片、干し草で焼いたライ麦パンにたっぷり塗られたピスタチオナッツバターのクリーミーなモーグル、そしてボスキー飼料で得たドライフルーツがたっぷり入ったグラノーラです。

この大人専用のホテルは、元肺療養所の跡地に建てられており、客室から見下ろすプローゼ山脈は、朝にはアイスブルーに染まり、夕暮れにはあずき色に輝きます。その料理全体が近隣の渓谷を中心に形作られています。ブドウ畑、村と森林。ひげ地衣類、アバラオオバコ、女性のベッドワラが、鹿肉のロース肉、川ニジマスの切り身、手巻きニョッキの小包、野生のジュニパー風味の子羊、そして聞いたこともない植物だけからなるサラダに、平凡な方法で現れます。修道院のスパにある郵便ポストのピカピカのリンゴから、トウヒで磨かれたロビーの噴水から出る松の香りの湧き水まで、すべてに地元の味が染み込んでいます。アイダーダウンの柔らかい森を散策すると、カラマツの花からニワトコに至るまで、食用の絨毯が現れます。夜の宴会を楽しむために、ジオゴ ベッロ展望台に登る価値はあります。宿泊料金には、床から天井までの窓に面した円形のブースがある、まるで映画のようなダイニング ルームでの毎晩の 7 コース セット ディナーが含まれています。ただし、この映画は夕暮れ時と形を変える山の影が動いているだけです。

ドロミテ (青白い山々) は、6,000 平方マイルの広大な地域に広がり、2,000 を超える山々が広がっています。オーストリア北には（南チロルは 1919 年までオーストリア＝ハンガリー帝国の一部でした）、南にはヴェローナがあり、その境界内にはアルト アディジェからトレンティーノ、ベッルーノまでのいくつかの地域が組み込まれています。オーストリアに近いため、多くの旅行者がインスブルックへ飛行機で行きます。それ以外の場合は、ヴェローナまたはヴェネツィアゲートウェイを提供することもあります。場合によっては、直行便があるボルツァーノを利用することもできます。ここは古い言い伝えと誇り高き​​伝統が息づく地域です。このイタリアとゲルマンの融合では、玉ねぎのドームの教会や派手に塗装された木造のシャレーが、泡立ったカプチーノや手作りパスタを販売するデリの隣に建っています。アルテ ヴィー (高い道) のネットワークが山々を結び、リフギ (山小屋) が点在しており、その多くが現在美食の目的地に変わりつつあります。この地域には、（イタリア語、ドイツ語と並ぶ）第 3 の言語であるロマンス語であるラディーノ語もあり、主にアルタ バディア地域に 35,000 人の話者がいます。

忠実な講演者の 1 人は、ラ ヴィッラ、コルヴァーラ、サン カッシアーノの村からケーブル カーと緩やかな散歩で行ける山小屋ビオッホのオーナー、マルクス ヴァレンティーニです。 30年以上前に少数のテーブルを備えたシンプルな居酒屋として始まったこの店は、現在では6人のフルタイムシェフと、スキアヴァ、ラグレイン、トローリンジャーなどの地元のブドウを中心とした11,000本ものワインリストを揃えていますが、興味深いワインもわずかにあります。含まれるもの（リストの中ほどにカザフスタンのピノが隠れているとは思わない）。これらは、斑点クリームを添えた手作りのトルテッリ、マッシュしたリシナ豆を敷いた水牛のリコッタチーズ、またはオーストリア風アップルシュトルーデルと蜂蜜のような甘いシシ パシート ワインと一緒に召し上がれます。

ピッツ ソレガ リフトまでは徒歩 30 分です。セーフ ローザ アルピナ。 2年間の改装を経てこの冬にオープンし、夏にはゲストが地元の野生ニンニクであるアーリオ・オルシーノの調達を手伝ったり、山腹で谷の子牛肉の塊を野生のハーブで焼いたりするバーベキューを楽しめます。

反対方向では、アルラーラとコル アルトのリフトが疲れたハイカーをイタリア名ラ ペルラへと送り出します。それでも、目を半分閉じれば、ジュリア・アンドリュースがワルツを歌いながら出てくるのを期待できるかもしれません。ここでは、ディアンドルとローデンを着た給仕スタッフが、ラ ストゥア デ ミチル レストランでキャラメル玉ねぎを添えたガチョウなど、ミシュランの星を獲得した高級料理を提供します。村にあるレストラン「ラディニア」では、ラディンに焦点を当てたメニューがあり、キャベツのサラダを添えた押し餃子などの山の燃料の珍味と、ほうれん草のトゥルタを添えたより繊細な大麦のスープが提供されています。この古代料理は、ラディンの家庭が今でもお下がりのレシピで味付けしている古代の料理です。

この地域の豊かな料理は、最もシンプルな料理と最も奇想天外な料理の両方で称賛されており、山小屋とミシュランのレストランが並んでいます。ザイザー アルムのゴストナー シュワイゲでは、ちょっと風変わりな小屋のオーナー、フランツ ミュルザーが、冬の間に作った 6 種類のチーズを盛った皿に、さわやかなミュラー トゥルガウの白ワインを出してくれます。外では、外でカウベルの音が鳴り響き、食事中の笑い声が聞こえてきます。常駐の乳製品の女王 – エーデルワイス カマンベール、マスカット注入クリーム チーズ、フェヌグリーク斑入りマウンテン チーズが添えられています。赤ビーツのシュテルブロー（チロルのクリスプブレッド）。しかし、ここでのショーの主役は、ホイブルテンスッペンのスープです。これは、15 種類のハーブと花を使った「言ったら殺さなければならない」秘密のレシピで、くり抜かれた自家製サワー種のボウルに盛り付けられています。ヴァル ガルデーナの峰々の導きの視線の下、起伏に富んだ地形を太ももがもりもりもりもり踏みしめた後は、絹のようなスープが、何にも代えがたいほど美味しいです。キノコですか？ 「いいえ」とマルサー氏は言う。チーズですか？もう一度推測してください。サワー種のボウルの内側から、うまみたっぷりのスープに浸したパンをスプーンですくい出すと、私たちは当惑しながらも、これが今まで食べた中で最もおいしいパンの一つであることに気づきました。

ここからは、アルペ・デ・スイスにある輝く未来的なモダニストのコモ・アルピナまで歩いてすぐです。そのロタンダは珪岩と角張った木材で作られており、迫り来るサッサロンゴ山塊の下の丘の襞に着陸した建築用宇宙船です。工業用照明や古いチロルスキー協会のポスターで飾られた、ピザ泡立つ焦げた皮とにじみ出るストラッチャテッラで、家族連れや一日中ハイカーを快適にします。ホテル本館の午後のトレッスルには、シュトルーデル、モルタデッラ、ペコリーノのサンドイッチが並べられており、宿泊客には無料で提供されています。毒に応じて、糖蜜の濃いエスプレッソやアペロールと一緒に摂取します。

ジュリアン・ゼーバーGMは、山盛りのピリッとした自家製ホースラディッシュを添えた、胡椒で縁取ったサラミとクミンヤギチーズを贅沢に盛り付けながらこう説明する。それがこの地域、そして料理をとてもユニークなものにしているのです。」

ドロミテでの宿泊先

ザ・パール

アルタ バディアで最も愛されているドロミテのホテルの 1 つであり、この地域で唯一のミシュランの星を獲得したレストラン、ラ ストゥア デ ミチル、コルヴァーラ イン ヴァル バディアのラ ペルラの本拠地は、1956 年以来お客様をお迎えしています。ホテルには現在、2 ベッドルームを含む新しい客室が備わっています。ダブルバルコニー付きのドロミテスイートです。 2 人まで宿泊できるツリーハウスで、フランチャコルタと地元のハムの食前酒をお楽しみください。夏には、ホテルではロック クライミング コースから標高 5,500 フィートのゴルフまであらゆるものを楽しめます。シェフのシモーネ・カンタフィオは、Stua demichil レストランで臨場感あふれる料理セッションを企画し、最後にワインとテイスティング セッションを開催します。

欠席していた

ステファンとテレサ ヒンテレッガ夫婦のチームによって運営されている、ウェルネスに焦点を当てた大人専用の隠れ家。スプルースの香りが漂う客室は、涼しげな白でミニマリストです。タワースイートには屋外にデイベッドがあり、パノラマの景色を満喫できます。このスパは自然に対する古代ケルトの崇敬をベースにしており、屋内外のスイミング プール、ウィダ ルーム (ここで実践されるケルトのヨガ形式)、「サイレンス」ルームを備えています。料理は一流で、シェフのローランド・ランプレヒトが周囲の森から採れた料理を使用しています。壮観なハイキングをお見逃しなく。ケーブル カーでアクセスでき、よりハードな場合は徒歩でアクセスできます。週末の長い休暇を過ごすのに、これ以上に落ち着く聖域を見つけるのは難しいでしょう。

アルピナ・ドロミテのように

単なるアルピナ ドロミテであったものを、シンガポールのブランドであるコモが昨年引き継ぎ、それに伴い、トープとニュートラルのパレットで、ブルーのラウンジ エリアとベッドルームでパレットを刷新しました。新しい Trattoria dell'Alpe では、魚を中心としたヴェネツィアとヴェローナの料理を提供しています。しかし、サッソルンゴでは、コモ名物のヘルシーなボリュームたっぷりの山料理と一緒に、カリカリにコーティングしたシュニッツェルも提供しています。迷路のようなサウナ複合施設は、この地域のドイツのエチケットのルーツに敬意を表しています。そのため、ルールを必ず読み、控えめな態度 (および水着) を入り口に置いておきましょう。

ドロミテの最高のレストラン

ホテル ガーデナ

ヴィア フェラータのアルプスの景色とその上にある標識の付いたトレイルを満喫して 1 日を過ごした後は、ホテル ガーデナオルテセイでは、ミシュランの 1 つ星を獲得したアンナ シュトゥーベンに戻り、最高のおもてなしをします。テイスティング メニューは高級な伝統料理です。かぼちゃには味付けしたバッファロー チーズが添えられ、ニョッキはビーツと洞窟熟成チーズから作られ、ヴィルノザー バレーの子羊肉などの地元のリフとグレモラータが添えられています。花が豊かなセント ポールのプラエクラルス ブリュットなどのアルト アディジェ ワインと組み合わせてください。

アルパインフードスペース

クローンプラッツのLUMUM（山岳写真美術館）内にあるガラス張りのレストランは、ドロミテ生まれのシェフ、ノルベルト・ニーダーコフラーとデザイナーのマルティーノ・ガンプナーが率いています。高山地元の小規模生産者に焦点を当て、ジャガイモの皮の再利用から野菜の水に至るまで、可能な限り廃棄物を削減することを目指して、テロワールの季節の農産物を探求しています。ローザ アルピナのセント フーベルトゥス (現在はアマン グループの一部) でミシュランの 3 つ星を獲得したノルバートは、2023 年にこのレストランをオープンしました。 灰で煮たタマネギとサッソ ネロ チーズを添えたり、ゴールデン トラウトの魚のマリネを絹のような卵黄ソースとケシの実で添えたりしてください。 。

ゴストナー・シュワイゲ

迫り来るシュレルン山の下では、山小屋が夏の間ずっとハイカーにサービスを提供しています。彼らは 3 コースのごちそうを求めてやって来ます。ルバーブのシュトルーデルもお見逃しなく。または、外のベンチに座ってシンプルなチーズとパンの軽食を楽しみます。レストランの明るい経営者フランツ・ムスラーは、自家製チーズとおいしい干し草のスープを作ることに加えて、夏には周囲の牧草地で育つハーブや花に焦点を当てた料理コースを開催しています。

住所：Gostner Schwaige、Saltriastrasse 13、39040 セイセラルム、BZ、イタリア
Webサイト： オーサーゴスト.co

ドロミテでやるべきこと

Ciasa Salaresでのワインとチョコレートの試飲

家族経営のホテルシアサ・サラレスフェーン国立公園の麓にある美しいシャレースタイルの客室を提供しています。さらに、驚くほど品揃え豊富なワインとチーズの部屋もあり、ゲストと訪問者の両方の体験を提供します。のチョコレートルームにはベトナム内外の 120 種類以上のチョコレートがあり、カカオマスターによるテイスティングが楽しめます。ワイン ルームにある 23,000 本のボトル ​​リストの表面をなぞるだけではありませんが、ソムリエのヤン クレメンスが主導する試飲は、アルト アディジェ、ビオディナミ ワイン、またはイタリアの地方ワインを巡る旅となります。

ラディン・エクスペリエンス

ラディンの養蜂家、チーズ製造者、薬草学者、ブレイクメーカーたちと数時間を過ごし、ラディンを話す地元の人々と一緒に暮らすことができる「ノット・ラディン」体験をお楽しみください。森の散歩で松葉からバスソルトを作ることから、この地域の典型的なフラットブレッド「プシア」の作り方を学ぶことまで、小グループに参加して伝統的な娯楽を学びましょう。

プレイドルホフ – フィーレイクス体験

素晴らしいプレイドルホフウェルビーイング リゾートでは、シチリアのシャーマン、ステファノ バッタリアによる「トラウマ セラピー」から睡眠リトリートまで、体と心を回復するプログラムと、ドロミテで最高のサウナをいくつか運営しています。ただし、滞在から時間をとって、山のハーブや森林の料理を発見するフィエ湖の美食ツアーに半日旅行する価値はあります。森のハーブを摘み取った後は、古代の製粉所で小麦粉を挽く方法を学び、その後、小麦粉からタリアテッレやシュルツクラプフェンを作る料理レッスンを受けます。

この物語のバージョンは最初に掲載されました コンデナスト トラベラー。