グリーンカレー、パッタイ、インチとして、マンゴーともち米は、一般的に連想される料理かもしれません。タイ、しかし、これらは着陸する際の食事の最優先事項であってはなりませんチェンマイ、タイ北部の文化の中心地。ここでも、ラオスの一部でも、ミャンマー、そして中国南部、それはすべてですカオソイ（またはソイを渇望する）。
100人のタイのおばあちゃんに作り方を聞くと、100通りのバリエーションを教えてくれるでしょうが、基本は同じです。煮込んだタンパク質（通常は鶏の足）とゆでて揚げた麺（通常は卵ですが、場合によっては米）を組み合わせ、水に浸したものです。ココナッツカレースープに。自宅で再現しようとした人なら誰でもわかるように、濃厚でクリーミー、そして非常に複雑だ。
スープの秘密はマッサマン風のカレーペーストで、石の乳鉢と乳棒で湿った果肉まで粉砕し、さらにさらに粉砕します。新鮮なターメリック、ショウガ、コリアンダーの根、コリアンダーシード、カルダモン、ライムの葉、ニンニク、レモングラスもすべて含まれています。スプーン山盛りの発酵エビペーストを入れるとさらにファンキーな味わいが加わりますが、一部の西洋人の味覚には疎まれる可能性があるため、主に観光客を相手にしているレストランではエビペーストの量を減らしたり、完全に省略したりする場合があります。
クラシックでカオソイ、鶏のドラムスティックをココナッツミルクで柔らかくなるまで煮込み、弾力のある卵麺の山を入れたボウルに入れ、カレースープを注ぎ、新鮮なハーブを浴びせ、カリカリに揚げた卵麺を一掴み添えます。それだけでもほとんどの人は満足できるでしょうが、この料理を非常に中毒性のあるものにするのは、追加のトッピングの虹です。
食べ方
トッピングは店主によって異なりますが、カオソイ通常、キャベツまたは高菜のピクルス、スライスしたエシャロット、または角切りの玉ねぎ、およびライムのくし切りが添えられます。近くのチェンライでは、凝固した血が追加されているのが見られるかもしれません（コウスイ）をミックスに加えました。ローストチリソースやラー油が添えられることが多く、好みに応じて追加することもできます。シェフに火加減を教えてもらいたい場合は、料理をリクエストしてくださいペットのお母さん(とても辛い)、私たちにとって(中辛)、または私のペット（辛くない）。
注文先
最も人気のあるものの1つカオソイ、少なくとも観光客や駐在員の間では、カオソイニンマン、庭園のような雰囲気のカジュアルなレストランで、英語を話すスタッフが快適です。ここでは、伝統的なチキン、クリスピーポーク、シーフードからプロテインを選ぶことができます。これは一般的ではありません: ほとんどの場合カオソイ飲食店、特に屋台では、その店のやり方で料理を作るだけなので、鶏肉が好きになることを願っています。Khao Soi Mae Saiは 20 年間独自の方法で活動しており、タイ人と旅行者の両方から熱心なファンを集めています。もちろん注文することもできますが、カオソイディナーには、ママとポップのスタンドが朝食とランチに活発に営業しています。でソイクンヤイを食べる、別名祖母のカオソーイ、午後 12 時 30 分以降にテーブルに着くと幸運を祈ります。この人気のレストランには英語の看板はありませんが、見つけやすい 2 つの寺院、ワット クアン カマとワット モンティアンの間に挟まれています。
地元のヒント
する：２杯目を注文。量は少ないので、もっと求めても誰も眉をひそめません。
しないでください:スパイスのレベルを上げて友達を感動させてみてください。料理の味を微調整したい場合は（実際にはその必要はありません）、クルアン・プルン、砂糖、粉末乾燥唐辛子、青唐辛子の酢漬け、魚醤が入った調味料入れ。味に加えてください。
する：シェフを褒めてください。カオ、私はこの町では真剣な仕事だ。好きなら満面の笑顔でこう言ってください。」アロイママ" ("とても美味しい") それならもっと注文してください。
