シンガポールのレストランはどのように新しい世界に適応しているか

シンガポール観光局提供

シンガポールこの国は、おいしい食べ物に対する集団的な愛によって定義されており、世界的なパンデミックでさえ、この国の外食やおいしい食事への愛を弱めることはできません。これですぐにその理由が説明されます新型コロナウイルス感染症に関する制限が緩和されました6月19日、シンガポール人が5人グループでレストランや飲食店を利用できるようになると、地元住民はお気に入りの店にホットフットしてオンライン予約プラットフォームに殺到した。 7月末までに、市内のレストランはここ数年で最高の売上高を報告し、再び外食をしたいという国民の鬱積した欲求を反映している。

をきっかけに再開パンデミックただし、衛生基準が常に厳しい都市であっても、高度な清掃対策が必要です。伝説のもの。そしてシンガポールの飲食店は5つ星からレストランに行商の屋台、チャンスを逃していません。

進歩的な高級レストランでクラウドストリート、トイレに行くために席を離れたゲストが、戻ってくるとテーブルに新しいナプキンが置かれているのを見つけることができるようになりました。通常食事の最後に提供される豪華なカードストックのお土産メニューは、物理的な接触を減らすためにデジタル化されました。

クラウドストリートで最近食事をしたニコラ・インさんは、食事を始めた直後から安全プロトコルが大きく変わっていることに気づきました。「幸いなことに、クラウドストリートは非常に大きなレストランなので、空いているとは感じませんでしたが、確かに座席数は減り、ゲストはより分散していました」と彼女は言います。「例えば、料理のトリュフを削るためにテーブルに来るとき、スタッフはマスクをし、シェフは手袋を着用していました。私たちのテーブルや共用エリアには手指消毒剤が設置されていたので、確かに彼らが努力しているように感じました。」

高級レストランのクラウドストリートは、安全と衛生を優先するためにプロトコルを見直した。

提供：クラウドストリート

このような小さな工夫は、SG クリーン品質マークを遵守するためのレストランの取り組みの一環です。このプログラムは国家環境庁によって 2 月に導入され、シンガポール観光局とエンタープライズシンガポール (ビジネス開発に重点を置く政府機関) によってライフスタイルおよび観光分野に展開されました。衛生と衛生を強化する関連事業において。これは、日々の客足が高い施設を認定し、業界の適正慣行の基準を確実に満たしていることを確認することに重点を置いています。

認定を受けるためには、企業は、標準化された清潔さと衛生慣行の実施、サプライヤーや請負業者などの外部人材を関与させるためのガイドライン、上記を監督するマネージャーの任命などを含む 7 項目のチェックリストに準拠する必要があります。現在までに、400 を超えるレストラン、カフェ、バーのほか、2,500 を超える行商人、市場、コーヒーショップの屋台が認証を取得しています。

時代の先を行き続ける

SG Clean 認定を取得する前から、Cloudstreet は自社と顧客をウイルスへの曝露から守るために追加の安全装置を設置していました。「私たちはすでに社会的距離を保ち、チームメンバーの到着時と出発時の体温を記録していました」と、2019年にミシュランの星を獲得したレストランCheek By Jowlを閉店してクラウドストリートをオープンしたことで有名なシェフ兼オーナーのリシ・ナリーンドラ氏は語った。

「SG Clean認証を取得することで、レストランの環境が安全であることを保証するために私たちができる限りのことを行っていることがわかり、お客様にさらに安心してお食事をしていただくことができます。ゲストは外の世界で何が起こっているかを忘れて、しばらくの間、安心してリラックスしていただけます。」

家族経営の企業を含む他の多くの飲食業界の企業パオログループより、新型コロナウイルス感染症が発生するとすぐに安全対策を強化し始めたシンガポール年の初めに。安全な距離の確保、使用後のテーブルの消毒、使い捨ての洗浄器具の利用などの取り組みは、ダパオロのレストランとカフェが SG クリーン認証を取得する前からすでに実践されていました。このマークの採用には、すべてのスタッフが認証に必要な文書にアクセスできるクラウドを作成することにより、安全管理措置システムを正式に確立することが大きく含まれていました。

大規模な施設では、トレーニングが基準を達成するために最も重要な部分であることが判明しました。「すべてのスタッフが規制を認識し、新しい標準的な運用手順を遵守するようにする必要があります」と、5つ星ホテルのゼネラルマネージャー、オスカー・ポストマ氏は言います。リージェントシンガポールホテル。

ティオンバルマーケットなどのホーカーセンターは SG クリーンマークの認定を受けています。

ゲッティ

現在、ホテルの飲食店には、ミシュランの星を獲得した飲食店も含まれています。頤和園そしてマンハッタン世界のベストバー50のリストで11位にランクされているバーは、毎週訪問するSGクリーン検査官が支持する厳しい基準を満たす他の対策の中でも、時間ごとに消毒され、非接触型支払いオプションを提供しています。

清潔さにはどのような費用がかかりますか?

すべてが高くつくように聞こえるのなら、それは実際にコストがかかるからです。認定自体には料金はかかりませんが、認定に必要な清潔レベルを維持することは、依然としてレストラン経営者に影響を与えます。「率直に言うと、マスク、消毒剤、必要な担保をすべて在庫しておくことが経済的に大きな影響を与えるのは困難です」とナリーンドラ氏は言います。「業界はすでに崩壊しており、これらにはコストがかかります。」

しかし、レストランが最高の衛生基準を守っているという安心感を得るには、こうした追加費用の価値があると言う人もいます。「私たちは純粋にスタッフと顧客を守るという目的でこの認証に乗り出しました」とフランチェスカ・スカルパ氏は言う。、ダパオログループのマーケティングおよび製品管理の責任者。「これを達成することで当社のビジネスに具体的な利益がもたらされるとは想定していませんでしたが、それが顧客の信頼を高めるのに役立つのであれば、それはボーナスです。」

シンガポール人もまた外食できることを喜んでいます。「正直に言うと、レストランのスタッフがマスクをしていると雰囲気が変わり、コミュニケーションが難しくなります」とダイナーのインさんは言う。「料理やワインの説明を聞くのは少し大変でしたが、これがルールであり、私たちはそれを守ります。だからといって、誰もが外食したり、私たちのお気に入りの場所を応援したりすることを思いとどまるべきではないと私は信じています。」

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