シンガポールで一度食事をすると、もう離れることはできません。
食にこだわるこの島では、角を曲がったところにいつもおいしいレストランが潜んでいて、食べたくなる誘惑に駆られます。もう一食。（食欲を持ってここに来てください。）それは古典的な中華料理店かもしれません、あるいは世界最高のレストランかもしれません、あるいはトレンディな小皿料理のバーかもしれません。そして、ドル記号は品質と同等ではありません。ミシュランの星を獲得したチキンライスプレート5ドル未満で。シンガポール人に尋ねても、お勧めのレストランがたくさんあるため、街で最高の食事を逃すのではないかという不安が非常に現実的になります。したがって、戦略は、地元から始めて、徐々に解決していくことです。そのために、シンガポールの最高のレストランのリストとして、多様でおいしいシンガポール料理を最もよく表すスポットを選びました。このリストは 2019 年 8 月に最後に更新されました。
フランツ・ナヴァレット
ニュー ウビン シーフード
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New Ubin Seafood の一見さまざまなスタイルの豊富なメニューは、今日のシンガポール人の味覚の好みを反映しています。チリクラブやさまざまなインド風ビリヤニなどの伝統的な料理もありますが、「ハートアタック・フライドライス」（牛脂と濃口醤油でカリカリに炒めたご飯）、完璧に調理された米国産ブラックアンガスリブアイステーキ、フォアグラのサテー。メニューは確かに折衷的ですが、ほとんどすべての料理が魂を揺さぶるものです。
ラン・マハル
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内装と同様に、ラン マハルの料理も西洋の食材とインドのスパイスや調理法を組み合わせて、スモーキーなタンドリー ポートベロー マッシュルームにチャット マサラやチェダーを振りかけたような、エレガントで複雑な創作料理を生み出しています。料理はあっさりしていながらも風味豊かで、お腹いっぱいにならずに満足できます。 58 ドルのランチビュッフェは、お金をかけずに幅広いメニューを試してみるのに最適な方法です。
アラミー
328 ラックスバッグ
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シンガポールで最も有名なラクサ店のメニューはごくわずかです。ショーの主役は、クリーミーでココナッツのような、軽くスパイシーなラクサ ヌードルです (スプーンで食べられるように細かくカットされているので便利です)。新鮮なサバをバナナの葉で包んだ分厚い魚のオタ。そして完璧にまともなナシレマ（トッピング付きのココナッツライス）。行く前に知っておいてください、ここは食事を長々とするために来るような場所ではありません。それは速くておいしい食べ物のためです。
皇室宝物スーパー北京ダック
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Imperial Treasure Super Peking Duck Restaurant という名前が示すように、テーブルサイドでスライスされた北京ダックがこの店の主役であり、街で最高の料理の 1 つとして広く知られています。美しく漆塗りが施された紙のように薄い皮に、ディップ用の砂糖の入った受け皿が添えられます。次に、おいしい鴨胸肉のスライスが到着します。残りはキッチンに戻って、麺や野菜と一緒に炒めたり、濃厚なスープにしたり、いくつかの方法のいずれかで調理されます。ヒント: 事前にご予約ください。
オデット
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例外的なミシュランの 2 つ星レストラン、Odette は、フランス、オーヴェルニュの農家の息子であるシェフ、ジュリアン・ロワイエが指揮を執っています。彼は、世界中の小規模な農作物から最高級の食材を調達することで、牧歌的な伝統に敬意を表しています。その結果生まれる料理は、伝統と革新をまたがっています。ロワイエは、古典的な料理技術と現代的な解釈を融合させることに長けています。どの料理も芸術的で複雑で、そして最も重要なことに美味しいです。これは間違いなく世界レベルのヌーベルキュイジーヌです。
キャンドルナッツ
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世界初のミシュランの星を獲得したプラナカン料理レストラン「キャンドルナット」では、シンガポール人シェフ、マルコム・リーが伝統と料理修行を活かし、現代風にアレンジした海峡中華料理を提供しています。多くは家族のレシピに基づいたもので、カニ肉、シャロットのピクルス、ラクサの葉を詰めた揚げたペストリーカップ (クエパイティーシェル) の前菜として提供される「イェイ」(祖父) カレーなどがあります。カニと豚の団子とスライスしたタケノコが入った心地よい鶏のスープ、バクワン ケピティンや、地元の鶏肉が入ったブア ケルアック (素朴な黒いナッツ) カレーをお試しください。そしてデザートのためのスペースも必ず確保してください。
サイモン・ピンス
バーントエンド
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焦げたような木と鉄の外観は、シンガポールで最高のバーベキューの一部である内部の内容を示唆しています。しかし、一見したところ、このレストランは酒のボトルが並んだカウンターに面して金属製の椅子が並んでいるだけなので、バーのように見えます。しかし、カウンターの後ろにはバーテンダーはいません。その代わりに、真剣そうな表情をしたシェフたちが数人で、肉などをラックごと特注で作った巨大な4トンの薪オーブンに忙しく投入している。メニューは毎日変わりますが、枕のようなブリオッシュパンに挟まれたプルドポークサンガーなどの主力メニューがいくつかあります。これはぜひ試してください。肉料理と同様に、ここではあらゆる点で主役である野菜を無視しないでください。
友達
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フランス人シェフ、ジョエル・ロブションのもとで修行を積んだ料理長セバスチャン・ルピノワが、洗練されながらもくつろげる季節のモダンなフランス料理を提供します。多くの場合、彼の料理はロブションの古典を再解釈したものです。パリパリの紙のように薄いペストリーの中に手長海老を挟んだり、食用の花を添えたケチャップたっぷりの牛肉のタルタルなどです。 Lepinoy のより独創的な料理は、その時々で人気のある食べ物の時代精神を捉えています。過去のメニューには、チョリソとオリーブを添えたスペイン風イカのぬいぐるみなどが含まれていました。ここは経営幹部や地味なセレブ、つまり世間の目から逃れたいお金のある人たちのための場所だ。
フランツ・ナヴァレット
ワロン・ナシ・パリアマン
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Warong Nasi Pariaman は、シンガポールで最も長く続くナシ パダン店で、1948 年以来インドネシアのライス専門店を提供しています。ふさわしく、このレストランは現在もその起源に忠実であり、アヤム バカール (濃厚でマイルドなスパイスで提供されるバーベキューチキン) などの料理を提供しています。ココナッツグレービーソース）とサンバルゴレン（長豆、テンペ、角切り豆腐のスパイシーな炒め物）。すぐに満席になるので、待たずに早めに来てください。なお、レストランはハラール認証を取得しているため、メニューにアルコールはありません。
ジョン・ヘン
メタ
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シェフのスン・キム氏は、シドニーにある和久田氏の名を冠したレストランと、シンガポールの拠点「ワク・ジン」で日本人シェフ和久田哲也氏のもとで修行を積んだ。したがって、Meta での彼のモダン ヨーロッパ料理のスタイルも同様に軽くてエレガントで、顕著な韓国のアクセントが加えられているのも不思議ではありません。メニューは変わりますが、韓牛プルコギに牛肉のタルタルリフなどの料理、高価なグラスワインのリスト、そして効率的でプロフェッショナルなサービススタイルが見つかります。オープンキッチンに面したバーに座って、シェフと会話する機会をぜひお楽しみください。
コーナーハウス
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20世紀初頭のイギリス人植物学者の歴史的邸宅であり、ユネスコの世界遺産に登録されているコーナーハウスでは、シンガポール人の著名なシェフ、ジェイソン・タンが、折衷的な食器の個人コレクションを使用し、食材を中心としたモダニズム料理を提供しています。すべての料理には複数の要素が含まれており、チームの職人技と細部への完璧なこだわりが表れています。たとえば、代表的なセヴェンヌのタマネギには、いくつかの準備が必要です。殻をむいたタマネギが丸ごと1個入っていて、カラメル化したタマネギのピューレと卵のコンフィが詰められています。紙のように薄いフィロ生地のディスクに玉ねぎのコンフィとパルメザンチーズをトッピング。カリカリのオニオンチップススライス。香り豊かなタマネギスープで薄めたタマネギのエマルション。
ゲッティ
コクセンレストラン
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おそらくレストランというよりは行商の屋台に近いコクセンが、「最高のシンガポール料理」リストに必ずランクインするのには理由があります。それは、おいしいツェチャー（中国の家庭料理）料理のメニューがあるからです。特製のビッグ プラウン ホー ファンを求めて行列を作ってみましょう。エビの頭を使って何時間もかけて煮込んだグレービーソースの中に平らなビーフンが入っており、コクと塩味があり、その上に親指より太いエビがトッピングされています。週末には、骨を取り除き、魚介類を詰めた鶏肉の特別料理が提供されるので、事前に注文する価値があります。混んでいますが、6名以上であれば予約可能です。
ゲッティ
トンア イーティング ハウス
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古い商店街を利用したこの行商の屋台（地元の人は「コーヒーショップ」と呼んでいます）には、特別なところはありません。正面玄関の後ろにはドリンクカウンターがあり、白塗りのスペースにはプラスチック製のスツールと合板のテーブルが散らばっています。しかし、特に午前中は、トンアの有名なカヤ トーストを求めて人々が集まります。このカヤ トーストは、1939 年に屋台が数軒先の別の建物にオープンして以来、多くの人々を魅了しています。カヤトースト（砂糖、ココナッツミルク、卵などをトッピングした地元の軽食です。通常のサクサク感も十分ですが、炭火で焼いたスーパークリスピーを特注するとさらに美味しくいただけます） 3回繰り返すと、そのたびに焦げが削り取られ、残るのは口の中でとろける、サクサクのウエハースです。
フランツ・ナヴァレット
ハジャ・マイムナ
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Hajah Maimunah では、ガラスと金属でできたカウンターに、マレーシアとインドネシアの味を合わせた少なくとも 30 種類の料理がトレイに並べられています。その中には、スプーンで食べるほどの柔らかな牛肉のルンダン (チリ、玉ねぎ、レモングラス、ココナッツミルクをブレンドして煮込んだ牛肉)、サユール ロデ (キャベツ、ニンジン、インゲンをスパイシーなココナッツ グレービーソースで煮込んだもの)、スパイシーなチキンのグリルなどがあります。気になる料理を指さすと、カウンターの向こうにいるフレンドリーな女性たちが、それをご飯のお皿に盛り付けてくれます。
フア・ユ・ウィー
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常連客は、フア ユー ウィーのチリ クラブ、カリカリのアヒルの揚げ物、強力なチリガーリック ディップを添えたフェン シャー (平たくした) ロースト チキンを求めて、このアッパー イースト コースト ロードの人気店に何度も訪れます。このレストランはすべて数十年続く料理を継続的にアップデートしています。シンガポールの刻々と変化するダイニングシーンの個性に合わせて。長年にわたり、シェフはモダンなタッチを取り入れてきました。たとえば、伝統的なチャーハンのプレートに、食感が良くサクサクしたパフライスを加えます。ここで食事をして育った常連たちは、こうした小さな、しかしわかりやすい工夫を高く評価しています。レストランが混雑すると、特に週末には、カニ料理がテーブルに届くまでに永遠 (最大 45 分) かかることがあります。しかし、せっかくここに来たのは仲の良い友達と近況を報告するためなのですから、そんなに急ぐ必要はありません。
提供：サミーズカレーハウス
サミーのカレー
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Samy's Curry は 1950 年代にオープンした 3 代目のレストランで、現在も同じ家族によって経営されています。実際、チキンマサラ、フィッシュカツレツ、マイソールマトンなど、創業当時から愛されている同じ料理を見つけることができます。給仕人がご飯、カレーエビ、鶏肉、魚をひしゃくして、バナナの葉の上に叩きつけます。スパイシーなおいしい料理を楽しむ最良の方法は、手で食べることです。レストランの後ろにある蛇口とシンクで、食べ終わった後に体を洗うことができます。
礼儀ラビリンス
ラビリンス
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このミシュラン 1 つ星のレストランは、シンガポールの主要なシアター、スラッシュ モールの複合施設の一角にひっそりと佇んでいるため、見逃してしまいがちです。食べ物についても同じことが言えません。シェフのLGハンは、自分の料理を「シンガポール料理の新しい表現」と呼んでいます。これは、主にシンガポールとその周辺の農場から調達した新鮮な食材を、豆腐ピューレやピーナッツソースなどの独創的なドレッシングと組み合わせることを意味します。ドリンクは地元文化の液体レッスンのようなもの
VivoCity のポットの美しさ
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シンガポールにはいたるところに鍋レストランがありますが、ビューティー イン ザ ポットは、コンポイ、鶏肉、豚足から作られた、濃厚で粘りのあるコラーゲンたっぷりのスープがおいしいお店です。肌に良いと言われています。シンガポール周辺にもビューティー・イン・ザ・ポットがたくさんありますが、10,000平方フィート以上の巨大なスペースがあるため、テーブルを確保するにはビボシティのビューティー・イン・ザ・ポットが最適です（混雑する傾向があります）。
提供：JB アー・メン
JB アー・メン
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シンガポールの料理にどれだけ詳しいかを自慢したい場合は、誰かをここに連れて行ってください。この場所には特別なことは何もありません。シンガポールの歓楽街の中心部にあり、交通量の多い道路に面した 2 階建てのシンプルな内装の空間です。 （実際、この店の始まりは、暗い路地にある、溝の隣にテーブルを並べた、さらに薄汚い行商の屋台として始まりました。）しかし、早朝まで詰めかけた群衆は、その系譜を示しています。シンガポール最高のツェチャー（家庭料理に近い中華風料理）レストランの 1 つ。シェフ自らがその日の仕事を終えると夕食をとりに向かう場所。また、このようなレストランでは珍しく、エアコンが完備されているため、人々を連れて行くのに最適な、より快適で「見栄えの良い」ツェチャーの場所の1つです。
ヌーリ
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英国のザ・ファット・ダックの同窓生である料理長イヴァン・ブレーム氏は、アジアの大部分とブレーム氏の母国ブラジルにまたがる国際的な影響が融合したヌーリの料理を「交差点料理」と呼んでいる。テイスティングメニューには以下が含まれます：エビのビーンボール、インドのバダイを思わせるココナッツとターメリックのソースを添えたピントビーンのフリッター、タイのイエローカレー、または和牛ミンチとキムチを混ぜたタルタルのようなもの。
メルベン・シーフード
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中心部の奥深く、政府のアパート群の下にこのカジュアルなレストランがあります。それは、正面から隣の駐車場へと蛇行する絶え間ない行列 (週末には 2 時間かかることもある) と、その壁を飾る巨大な真っ赤なカニの殻を見ればわかります。ここのショーの主役は、太くてジューシーな丸ごとのカニをクリーミーで風味豊かなスープと一緒に土鍋で調理し、太いビーフンと一緒に提供するクラブ ビー フンです。麺を食べ終わったら、肉汁を拭き取るために揚げマントウ（中華まん）を注文してください。シンガポール周辺にはメルベンのアウトレット店がいくつかありますが、同じ家族のメンバーによるものもあれば、あまり正規ではないものもあります。メニューは似ている傾向がありますが、最も安定した最高の料理を求めるなら、Ang Mo Kio 本店がおすすめです。
リム・ミンロン・デズモンド
治す
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ジェイソン・アサートンなどのイギリス人シェフのもとで働いた経験から影響を受け、アイルランド人シェフ、アンドリュー・ウォルシュは、自身の最初の店であるCureで、創造的なブランドのモダンヨーロッパ料理を提供します。ウォルシュの伝統は彼の代表的なスナックに表れています。サワー種にウィスキー漬けの保存キャベツとベーコンバターを添えて、伝統的なアイルランドのキャベツとベーコンへの賛歌です。 Cure の料理は高級料理のように感じられますが、小さなレストランなので息苦しさはありません。ドレスコードがないので、どんなシーンにも最適です。
バーン！
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ペペ・モンカヨは、国際的に高く評価された故サンティ・サンタマリアの、現在は閉店している彼の名を冠したレストランで働いており、その血統が BAM! に表れています。ここの料理は、プランチャや真空調理法など、日本の食材と西洋の技術を巧みに組み合わせています。メニューは毎日変わり、どの料理も鮮やかでありながら複雑です。これまでのハイライトには、アーモンドスライスとブドウを添えたバランスのとれただし汁で提供される冷やしそうめんや、絹のようなキクイモのエマルションで提供され、マンジマップの黒トリュフが添えられた揚げタラの浮きなどが含まれます。
ジャーン
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Jaan の指揮を執るのは、世界中の小規模生産者から上質な農産物を調達するシェフ、カーク・ウェスタウェイです。代表的な料理はウェスタウェイのトマトコレクションです。まずはキッチンでトマトをトマトコンソメでじっくり煮込みます。次に、トマトの中に角切りのオックスハートトマト、ガーキン、ケッパー、オレガノを詰めます。この混合物は牛肉のタルタルに少し似ています。フルーツの脱水と再水和という手の込んだプロセスで、詰めたトマトを元の形に戻し、バジルとミモレットのチーズペスト、国産トマトベリー、ブッラータ、そして鮮やかな風味のバジルシャーベットを添えます。簡単に言えば、ここはシンガポールで最高の高級レストランの 1 つです。
チュイ・フアイ・リム潮州料理
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初めての人は、間違った場所に来てしまったと思うかもしれません。この潮州料理 (中国東部発祥) の店は、静かな住宅街にある氏族協会の裏手にひっそりとあります。しかし、昔ながらの受付エリアを通り過ぎると、レストランの名前が刻まれた巨大な木製パネルが目に入るでしょう。潮州料理をご存じない方のために説明すると、潮州料理は中華料理の中で最も軽く、最も洗練されたスタイルの 1 つであり、チュイ ファイ リムはその繊細さと風味のバランスをとる素晴らしい仕事をしています。彼のメニューは気の遠くなるような 150 品目で、プリプリの牡蠣が散りばめられたエッジがパリッとした牡蠣のオムレツ (シンガポールで最高!)、絹のように滑らかな鴨の煮込み、魅惑的なスモーキーな中華鍋で揚げたクウェイ ティオ (フラット) などは必見です。塩気の効いた保存大根をちりばめたビーフンリボン。ここでは、特に金曜日と土曜日は予約が必須です。
スプリングコート
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シンガポール最古の家族経営レストランであるスプリング コートは、広東料理店としてスタートし、エビペーストをまぶした骨なし鶏肉の唐揚げ、鶏レバーと塩味卵を詰めたカニ肉ロールなど、初期の頃からの名物料理が今も残っています。しかし、長年にわたって、シンガポールの華人離散の多様性を反映して、他の地域もメニューに忍び込んできました。福建ポピアをお見逃しなく。レタス、煮込んだヒカマ、エビ、フレーク状の魚を詰めた生春巻きです。
ピカサ
バイオレット・ウン作「ナショナル・キッチン」シンガポール・ナショナル・ギャラリーにて
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バイオレット・ウンはシンガポールの元祖料理界の有名人です。彼女は 50 年以上シンガポール料理を作り、執筆しており、ナショナル キッチンへの期待が非常に高い理由がわかります。幸いなことに、彼女と彼女のチームは期待を裏切りません。彼女のプラナカン伝統の古典といくつかの現代的な解釈に加えて、手織りの地元のお気に入り、客家のそろばんビーズ、そして燃えるようなサンバル (チリのペースト) に浸したスプーンで柔らかなチャベック牛のほほ肉もお楽しみください。
アネット・タンはフードライターとして、シンガポール国内外で数多くのタイトルに貢献してきました。壁紙そしてルイ・ヴィトン シティガイド シンガポール、のレストラン評論家でした今日, 9年間にわたりシンガポール第2位の新聞として創刊。現在、彼女は雑誌や飲食店向けにレシピの執筆と開発を行っています。続きを読む
