ピエモンテで、ライバルのトスカーナに匹敵するワインと高級料理を発掘

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私はカーサ ディ ランガ ホテルの広大な敷地にある霧のかかった森の中で、二人の若いトリュフハンター、マルタ メネガルドとダニエレ ストロッピアーナと一緒にいます。この夫婦が飼っている巻き毛のラゴット・ロマーニョーロ犬、ビアンカとルナが下草の中に飛び込み、鼻を地面に付け、お互いに転がりながらそのとらえどころのない匂いを震えながら探しているとき、ダニエレさんは祖父が最初に貴重な白を探しに彼を連れて行ったと語った。ロエロの森のタルトゥフィは、生涯にわたる情熱を呼び起こします。私たちはイタリア南部のポケット、ル・ランゲにいます。ピエモンテ州地域。今では、トリュフ狩りをするのはほぼ男性だけですが、当時、少なくともダニエレさんの家族では、祖父が仕事をしている間、キノコやトリュフを探しに出かけるのは祖母でした。キッチンに戻ると、現在アルバの秋のフィエラ・インテルナツィオナーレ・デル・タルトゥーフォ・ビアンコ・ダルバで数百ユーロの値段がする白トリュフが、「もう少し風味を加えるために」ミネストローネに投入されていた。

家族のストックポットに放り込まれたタルトゥフィ ビアンキの一握り。ランゲ、モンフェッラート、ロエロ、ガヴィのワインゾーンを歩き、自転車に乗り、ドライブしながら、私はそのイメージに立ち返り続けます。ピエモンテ州南部はかつて貧しい封建的な場所でした。採餌それは都会の裕福な人々にとって自然に帰る体験ではなく、生き残るための不可欠なツールでした。第二次世界大戦の終結直後、ランゲ生まれの作家による 2 つの独創的な小説、チェーザレ パヴェーゼの月と焚き火そしてベッペ・フェノーリオの台無しにする―この地域での生活の全くの困難について語った。多くの田舎のピエモンテ人が米国に移住したり、アルゼンチン;トリノの工場で働くために、より短い、しかし人生を変えるような旅をした人もいます。

しかし今日、西はフランス、南はリグーリア州と国境を接するこの傑出した自然の美しさでユネスコに登録されているこの場所は、イタリアの良き生活の代表としてキャンティの丘に匹敵します。バローロとバルバレスコの手入れの行き届いたブドウ畑では、バルベーラで知られるアスティとアルバの地域と同様に、イタリアで最も高く評価されている赤ワインが生産されています。ミシュラン グルメ ガイドの最新イタリア版をひと目見ると、市場町アルバから半径 25 マイル以内に星のような星雲があることがわかります。最終的に数えたところ、22 軒あり、20 軒のレストランにまたがっていました。イタリアの田舎の他の地域では、これほど狭いエリアにこれほど多くの人が住んでいる地域はありません。そして、ピエモンテ州南部もついに宿泊施設の面でもその域に達しつつあります。昨年、持続可能なランガの家そして現代のノルデライアル ランゲからガーヴィまで広がるワイン地区に高級な拠点を提供するためにオープンしました。

アルバの好戦的なスカイラインには中世の塔 (かつては 100 近くもあった) が立ち並んでいますが、ランゲとロエロのワイン産地へのこの玄関口である地上には、考えられるあらゆる種類のチーズ、サラミ、ワインを提供する高級ブティック、ワインバー、デリが軒を連ねています。 、トリュフ。近くのブラは、花の魅力とビジネスのセンスを兼ね備えたピエモンテのもう一つの整った町で、スローフード80 年代にここで設立された運動です。

ロベルタ チェレットの祖父リッカルドは、1930 年代にランゲ高地の貧しい村からアルバに移住し、地元のワイン生産者と仕事を見つけました。彼は学習が早く、すぐにさまざまな生産者から購入したブドウを醸造する自分のビジネスを立ち上げました。 1960 年代にロベルタの父ブルーノと叔父のマルチェロが参加して初めて、今日ではこの地域有数の生産者の 1 つであるチェレットがブドウ畑に投資を始​​めました。 「バローロがまだデミジョンで売られていた時代に、リッカルドは可能性を感じていました。しかし、革命を主導したのは次の世代でした。」とロベルタは言います。私たちは、ボンドの悪役の隠れ家のように丘の中腹に突き出た透明なドーム型のテイスティング ルーム、ラチーノ (「ザ グレープ」) から本社の周囲に植えられたブドウの木を眺めています。

過去千年紀の終わりに、チェレット家はアーティストのソル・ルウィットとデヴィッド・トレムレットに、ラ・モッラのブドウ畑の隣に所有していた道沿いの礼拝堂、ラ・カペラ・デル・バローロをサイトスペシフィックなインスタレーションに変えるよう依頼しました。ルウィットがアウトサイドを担当し、トレムレットがインサイドを担当した。 1999 年に開設されたこの楽しい色彩の噴火は、現在では世界中のインスタグラムの注目スポットとなっています。 「それは領土の象徴になっています」とロバータさんは言います。「それでも、それを公開したとき、地元住民から多くの非難を受けました。」

チェレットから委託されたアートがワイナリーで展示されていますカテドラル広場アルバの中心部にあるこのレストランでは、2007 年にイタリア人アーティスト、フランチェスコ クレメンテがメイン ダイニング ルームにフレスコ画を描き、その後、シェフのエンリコ クリッパのもと、ピエモンテで唯一のミシュラン 3 つ星レストランとなりました。一方、壁画を描く彫刻家を自称するトレムレットさんは、近くのランゲとモンフェッラートのワインゾーンにある他の5つのかつて宗教的建造物に足跡を残している。その中には、コアッツォーロ村のすぐ外にあるベアタ マリア ヴェルジネ デル カルミネの小さな教会が含まれます。その外観は現在、ワインのような濃い赤、黄土色の黄色、モスグリーンでジャズ風に彩られています。

さらに南、木々が生い茂るアルタ ランガの最も辺鄙な一角にあるアート ギャラリー ルネッタ 11 は、美しい未再建の田舎の村であるボルガータ ルネッタの建物のほとんどを占めています。若き共同監督であるクラウディア・ズニーノとフランチェスコ・ピストイは、ピストイの画商である母親のエヴァ・メンツィオと、かつては農業が栄えていたこの場所に残っていた元の住民3人とともにここに住んでいる。ボルゴ。毎年 1 つまたは 2 つのマルチアーティストの展覧会を開催するこのギャラリーは、相互に接続された村の家群の周りに広がっており、そのうちの 1 つは B&B とアーティストの住居であり、メンツィオのコレクションからアルテ ポーヴェラの作品が展示されています。ズニーノ氏は、ギャラリストたちは「文化を輸入」しているのではなく、コミュニティによって作られた古代の礼拝堂や教会が点在する地域で文化を復活させていると強調する。

ピエモンテ州南部は、過去数十年の間に、芸術、最先端の美食、文化など、多くのことを開拓してきました。外国人彼らはその地域の別荘や農家を買い占め始めている。しかし、アルバから世界への甘い贈り物であるヌテラの主要成分であるヘーゼルナッツのように、この町には割れにくい殻があります。トスカーナのワイン産地が誇り高く社交的であるとすれば、ピエモンテのワイン産地は控えめで、それほど繁栄していなかった時代にまで遡る部族や家族の忠誠心が特徴です。

アラン・マンリーはそれが挑戦であることを認識し、楽しんでいます。彼はバローロのワイン造りの世界に参入した数少ない部外者の一人です。 11 年前にピエモンテに移住したレストラン経営者でありワイン愛好家であるマンリーは、ネッビオーロ (バローロとバルバレスコの唯一の構成要素であるブドウ品種) に情熱を持っています。彼は 1995 年にこの地域を訪れ始め、地元のワイン事情を理解し、いつかは自分でワインを造ろうと決意しました。 「たくさんのドアをノックしました」と彼は言います。ようやく一つが開きました。生産者のルチアーノ・サンドローネ氏は、1980年代から1990年代にかけてこの地域のワインがブルゴーニュやボルドーのワインに匹敵すると世界に確信させた先駆的な「バローロ・ボーイズ」の1人で、もし自分の下で働きに来てくれれば、そのワインの作り方を教えてくれるだろうとマンリー氏に語った。ワインを作るために。 「それはキース・リチャーズが『私の家に来て、ギターの弾き方を教えてあげるよ』と言っているようなものだった」とマンリーは冗談めかして言う。これは、2015 年にモンフォルテ ダルバ村にマイクロワイナリー マルゲリータ オットーを設立するきっかけとなる冒険の始まりでした。

マンリーは、忍耐力と単に多くの人々に見られることの組み合わせを通じて、最終的にこれらの部分で受け入れられるために重要なものを達成しました。 「モンフォルテのメイン広場には、いつも老人たちのグループが杖を突いて座っています」と彼は語る。 「私は言いました、」おはよう」と18か月間毎日彼らに言いましたが、何の反応もありませんでした。そしてある日、彼らのうちの一人がついにあごを軽く上げて感謝の意を表したので、私は『そうだね！』と思いました。」 今では彼らは時々彼と会話することもあります。

マンリーの物語は、腕を振りながら長いランチをする常套句から何光年も離れたイタリアの深刻な保留地域をうまく喩えている。最も有名な美食の宝である白トリュフと同様、ピエモンテ南部の魂を掘り出すには忍耐が必要ですが、掘り出すとさらにやりがいがあります。

どこに泊まるか

ランゲとその周辺

ランガの家、チェレット・ランゲ: 外から見ると、この新しく到着した船は、地平線にきらめく雪を頂いた山々に向かってブドウ畑を越えて出航しようとしている巨大な船の船首のように感じられます。天然木、石、無漂白のテキスタイルが大半を占める 39 室の広々とした客室 (ダブルは 500 ドルから) には、エコシックなアルプスのデザインのヒントが適切に表れています。パノラマのレストラン「Faùla」では、よりジャズっぽく都会的な雰囲気が漂います。ピエモンテのレシピ本に掲載されているシェフ、マヌエル・ブシャールの巧みな季節の表現が、アメリカ人オーナー、クラウス・グループの現代美術コレクションと競い合い、注目を集めています。個性的なヘッド ソムリエ、ピエモンテ フランチェスコ モリナーリによるピエモンテ ワインのテイスティングをお見逃しなく。この地域を初めて知る方にとって、これは必須の入門書となります。

アルボリーナ・リレー、ラ・モッラ: ミッドセンチュリーモダンなデザインタッチのこのスタイリッシュなミニリゾートの 10 室の客室は、バローロで最も有名なブドウ畑の 1 つを見渡し、ランゲの完璧な拠点となります。多くの人がオステリア アルボリーナで食事をするためだけにここに滞在します。エンリコ マルモが主宰するこのレストランは、地元産の食材に徹底的に「ゼロキロメートル」こだわりを注ぐ新星です。

ルレ サン マウリツィオ、サント ステファノ ベルボ: 2002 年にオープンしたとき、この 17 世紀の修道院を改装したホテルは、ル ランゲ初の本格的な高級カントリーハウス ホテルでした。ダブルは一泊 340 ドルからあり、今でもこのエリアで最もエレガントなボルトホールの 1 つであり、壮大な岩窟スパ、印象的な現代美術コレクション、洗練されたレストラン、グイド ダ コスティリオーレが常に競い合っています。ピエモンテの名物ヴィテッロ トンナート (アンチョビとケッパーのソースでワインでマリネした子牛肉) をまだ試したことがない場合は、まずここで試してみてください。

アックイ テルメからガヴィまで

ノルデライア、クレモリーノ: 昨年オープンしたこの魅力的なブティックホテルは、ダブルが 230 ドルからあり、これまで観光客の注目を集めなかったピエモンテ州南部の地域での滞在に最適です。ピーチピンクのヴィラ内にあり、そのインテリアはジェノヴァの建築家ヴァレリオ・トゥネシと英国のデザインスタジオ、ジーズ・ホワイト・ウォールズによって古さと新しさが融合した魅力的なスタイルにリスタイルされている。地元のアートコレクターのホームパーティーに足を踏み入れたような気分は、シンパティコの GM アルフォンソ・スピネッリが直接ゲストに会って挨拶することでさらに高まります。 2 階建てのレストラン別館では、イギリス人シェフのチャールズ ピアースが、L'Orto の上階にある地元の伝統に創造的なひねりを加え、旨みたっぷりのチーズとオニオンのタルトなどの料理を中心とした手頃なプリフィックス メニューを提供しています。階下のクラブ風ビストロでは、軽めのメニューを提供しています。

ラ ライア イン、ガビ: 爽やかなモスグリーンの外観 (まあ、これはあなたにぴったりです) を越えることができれば、この 12 室の馬車宿の改装は、ピエモンテ州の南東部、ほぼリグーリア州の一角にある風変わりな魅力を実際に伝えています。レトロモダンなデザインと田舎の快適さが融合した宿泊料金は、1 泊あたり 315 ドルから 2 倍になります。

どこで食べるか

ランゲとその周辺

大聖堂広場、アルバ: ル ランゲの料理のエベレストは、アルバにあるこのミレニアル ピンクの高級料理の殿堂です。ここでは、気の強いシェフ、エンリコ クリッパがアラカルトのランダム性を避け、料理に「歴史の旅」などの名前が付けられた一連のガイド付きメニューを支持しています。レストランの自社農場から 1 日 2 回届く新鮮な食材を使った、スリル満点の旅です。テイスティングメニューは315ドルから。

ボルゴ サンタンナ、モンフォルテ ダルバ: このエリアで最もお得なグルメの 1 つですが、その秘密はバレているので、早めに予約してください。バローロのブドウ畑に囲まれた広々としたパビリオンで、シェフのパスクアーレ・ラエラは、故郷プーリアの伝統料理とピエモンテの伝統と食材を上手に組み合わせています。イタリアのこの肉の多い地域では珍しく、シーフードが主役です。子イカ、スイカ、風味豊かなトマトのコンフィ、ピリッとしたパッション フルーツの種が入った素晴らしい前菜などです。ディナーは2人で140ドルから。

Guido Restaurant、フォンタナフレッダ、セッラルンガ・ダルバ: シェフのウーゴ・アルチャティは、19 世紀にサヴォイア王ヴィットリオ・エマヌエーレ 2 世によって設立されたワイン農園、フォンタナフレッダの中心部にある旧王宮で、教科書版のピエモンテ古典料理を提供します。シャンデリアや堅苦しい軍人の肖像画が点在するこの店には、今でもフェリーニ映画のエキストラのような上品な人々が頻繁に訪れます。すりおろした白トリュフを添えた、とろけるようなタリアテッレをお見逃しなく。ディナー 2 人分 95 ドルから。

ブラの1919年創業のBattaglinoレストラン: スローフードを世界に広めた町の施設。美しい中庭のあるこの素朴な地方のトラットリアでは、ひき肉を詰めたアニョロッティ デル プリンなどの信頼できるピエモンテの伝統料理を提供していますが、ビーガンまたはベジタリアン料理も毎日少なくとも数品提供していますオプション。ディナーは2人で50ドルから。

アックイ テルメからガヴィまで

ファウスト、カヴァトーレより: 目的地のトラットリアと呼んでください。アックイから数マイル南にあるこの楽しい家族経営の場所では、修復された石造りの農家で美味しい季節のピエモンテ料理とリグーリア料理を組み合わせた料理を提供しています。屋外テラスと 4 つの明るくシンプルな部屋があります。ディナー 2 名様 80 ドルから。

訪れたいワイナリー

ランゲとその周辺

チェレット ワイナリー、テヌータ モンソルド ベルナルディーナ、アルバ: バローロと同様に、ル ランゲで最もダイナミックなワイナリーの 1 つでのテイスティングを必須にするのは、その環境です。ブドウ畑に囲まれた会社の本社では、風景、デザイン、現代アートが互いに魅力的に響き合っています。

ヴェルドゥノ城 (ヴェルドゥノ): この小さな歴史ある女性経営のワイナリーでは、サヴォイア時代の城の下にある古代のアーチ型天井のセラーで、最も刺激的なバローロ生産の古い世界を垣間見ることができます。魅力的な昔ながらのレストランとゲストハウスも併設されています。

アックイ テルメからガヴィまで

ラ・ライア、ガヴィ: コルテーゼ種のブドウをベースにした白ワインを専門とするこの豪華な景観のビオディナミ ワイナリーでは、1 日 2 回のテイスティングとツアーが開催されており、このワイナリーには敷地固有の現代アート コレクションの一部も含まれています。

この記事は2022年3月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。