"塩。脂肪。酸。熱。"すべての食べ物を美味しくする4つの要素です。世界中のあらゆる種類の料理がそれらに依存しており、誰でもそれらをマスターすることができます。それがシェフの哲学であり、ニューヨークタイムズコラムニストのサミン・ノスラット氏の新作Netflixショー—彼女に基づいたジェームズ・ビアード賞を受賞した料理本同じ名前のこの本は、彼女の温かく安心感のある教え方で、美味しくてシンプルな料理を作るという実践の謎を解くという彼女の使命の継続です。 10月11日に初公開されるこのシリーズの4つの40分のエピソードのそれぞれで、ノスラットは私たちを世界の異なる地域に連れて行き、それぞれの要素を深く掘り下げます。日本では、すべての料理に塩がどのように重ねられているかを学びます。イタリア、そこで彼女はオリーブオイル、塩漬け肉、チーズを通して脂肪を研究しています。メキシコ、酸はサルサにとって不可欠な要素であり、漬物;そしてカリフォルニア州バークレーに戻り、そこでクリスピーを作ります現在お母さんと一緒にご飯。
世にある多くの食べ物に焦点を当てた旅行番組とは異なり、Nosrat's は食べ物ポルノを披露することを目的としているわけではありません。ミシュランの星を獲得したレストランあるいは壁の隠れた穴など、オリーブオイル生産者、塩農家、肉屋、パン屋を讃え、そこから学ぶことについても語ります。私たちは彼女にインタビューして、撮影プロセスがどのようなものか、メキシコのジョニー・ロケッツでどのようにして何度も食事をすることになったのか、そしてなぜ母親をカメラに映さなければいけないと思ったのかについて聞きました。
これは料理を学ぶ番組であると同時に旅番組でもあります。視聴者にはこの作品から何を期待しますか？
私がやっているすべての最終目標は、人々に料理をしてもらうことです。私の夢は、誰かがそれを見てこう言うことです。そして私はできるそれをしてください。」旅行は、この哲学を教える最も美しく、刺激的で、効率的な方法です。これはとても素晴らしいツールで、私が料理を学ぶ上で大きな役割を果たしました。
撮影に行く場所はどのように選んだのですか？
「ファット」を求めてイタリアに行きたいと思ったのは、イタリアでオリーブオイルについて多くのことを学び、私自身の料理人としてのキャリアにおいて非常に有意義な時間だったからです。日本私の心の中では「塩」です。なぜなら、そこにある食べ物は非常に多くの異なる形で層になっているからです。そのため、それを探求するのは素晴らしいことになるだろうと確信していました。 「Acid」はもともと行きたかったんですが、イランそこは私の家族の出身地ですが、土壇場で国務省が推薦を変更したため、私たちはギアを変えて代わりにメキシコに行きました。
酸っぱいオレンジを含む、私たちがイランで探求するために準備していた非常に多くの食材がメキシコに運ばれたため、この美しい偶然の出会いが実現しました。とても素晴らしかったです。また、私はバークレーの家に一話だけ滞在したいと思っていました。なぜなら、世界中を旅することで多くのことを学ぶことができるのと同じように、この哲学の美しさはどこでも実践できることだからです。
撮影中に学んだテクニックやレシピを毎日の料理に取り入れていますか？
みんなから、シンプルな方が良いということを学びました。私は自分のことをずっとシンプルな料理だと思っていましたが、文字通り鶏肉に醤油をかけただけのこの醤油チキンを日本で作りました。そしてそれはそれで良い。(編集注: ノスラットが番組で作るすべてのレシピは今後公開されます)塩脂肪酸熱.com初演から一週間。）
からの一場面塩。脂肪。酸。熱。
アダム・ローズ/提供: Netflix撮影中に特に大変だった瞬間や面白かった瞬間はありますか？
私はメキシコ料理が大好きで、おそらく世界で一番好きな食べ物です。でも、日の出前に場所に行かなければならないことが多かったので、何も開いていない午前 3 時に出発するので、変な日のように食事をしていました。 - ホテルの古いマフィン。そして午後9時30分に戻ってくると、ホテルの近くのジョニーロケッツを除いてすべてが閉まっていた。メキシコでは他のものよりも多くのジョニー・ロケッツを食べたそしてこれまでの人生で食べたよりも（笑）。
私たちの最後の夜、私たちはこの場所に行かなければなりませんでしたキシンタコス、と呼ばれるものを発明したこの男、ロベルト・ソリスによって運営されています。黒い羊飼い：豚肉をもみ込んだものブラックメッセージ, チリと玉ねぎを使ったこだわりの濃厚なブラックソース。素晴らしいテクニックと本当にリラックスした雰囲気の完璧な組み合わせです。私たちは大きなグループでそこに行き、おそらく約40個のタコスを食べました。
この旅行のその他のグルメのハイライトは何でしたか?
イタリアで、私たちはこの場所に行きましたパンツザネル、ラッダ・イン・キャンティという小さな町にあります。 14年前に行ったときはこんな感じでしたまだそこにいてください。二人の姉妹が経営しており、とても美しい手作りパスタのカルボナーラとカチョエペペ、そして天使の羽でかろうじて支えられているようなこのパンナコッタがありました。とても軽くて特別です。
日本ではどうですか？
私たちが食べた最も特別な食事は、Naru Soba静岡県浜松市で店主が全て手打ちで作るそば店です。すべてが美しく、とても軽いタッチで作られていました。そして、これらの素晴らしい陶磁器を買うことができます。私はカバンに押し込めるだけの量を買いました。
バークレーの自宅で番組を撮影するのはどんな感じでしたか？スタッフを連れて行きたいと思った場所はどこですか?
みんなに見せたくてとても興奮した場所がいくつかありました。私が常にローテーションしている場所の 1 つは、ヴィクさんの、この飾り気のないインドのチャットの場所は、少なくとも 20 年ほど続いています。新しい人をそこに連れて行くのが大好きです。見た目とてもドラマチックです。ドーサや、大きく膨らんだ風船のように見えるクレイジーな揚げパンもあります。そして、私が本当に大好きなカフェがありますバルタベルここでは、焼きたての温かいパン、フェタチーズ、山盛りのハーブ、ジャム、ヨーグルトとキュウリなど、私の子供時代を思い出させる美しいペルシャ式朝食を提供しています。
子供の頃の話: 私のお気に入りのシーンの 1 つは、あなたが料理をしているときです。現在お家でお母さんと一緒にご飯。
ああ、神様！
それを番組でやろうと思ったきっかけは何ですか？
そうですね、私たちはこう思いましたしなきゃ私の母親とのシーンがあります。なぜなら、人の母親がテレビに出てきて、次のように言うのは世界で最高のことではないでしょうか？あなたは自分がプロであることをどうやってやればよいのかを知りません。母は個性が強いので、私に料理のアドバイスを求めてくるわけではありません。私のお気に入りのエピソードの一つは、醜くておいしい（シェフ仲間のデビッド・チャンのNetflix番組）は、彼が母親と一緒に料理をし、母親が法律を制定しているときのものです。彼女はカメラの前で驚くほど快適でした。私の母は、Netflix が何なのかをまだ正確に理解していないと思います。でも、彼女が私のことを誇りに思っていることはわかっています。
「Salt, Fat, Acid, Heat」は 10 月 11 日に Netflix で初公開されます。
