ミシュランガイドがついにメキシコに上陸―星付きレストランはこれだ

5月14日、ミシュランは評判の高いレストランガイドを初めてメキシコに導入した。での式典にてメキシコシティ、バハカリフォルニア、キンタナロー州、メキシコシティのレストラン、オアハカ、ロスカボス、ヌエボ・レオンが最初の星を獲得しました。最初のガイドでは、16 軒のレストランが 1 つ星を獲得し、2 軒のレストランが 2 つ星を獲得しました。最高の三つ星を獲得したレストランはありませんでした。

今年の受賞者の中には、丘、メキシコシティの有名なスポット。伝統的なメキシコ料理を再考したテイスティングメニューを提供するこのレストランは、2つ星を獲得しました。ニューヨークのレストランを含むいくつかの評判の高いレストランを所有しているにもかかわらず、コジモそしてアトラス, これはシェフのエンリケ・オルベラにとって初の勝利でした。ホルヘ・バジェホさんのクイントニルメキシコ原産の食材を使った気の利いた料理を提供する伝統的な高級レストラン、メキシコシティも2つ星を獲得しました。

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メキシコは、2022年以降、ガイドが以下の国々に拡大してきた一連の中で最も新しい国である。ベトナムそしてアラブ首長国連邦。ミシュランは新たな地域への進出を急いでいるが、メキシコは世界の舞台で料理のリーダーとして台頭してきたにもかかわらず、これまで追い越されてきた。

最近ではインタビューとお食事をお楽しみください、同ガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は、同ガイドが新しいミシュランガイドを導入するには何年にもわたる調査と偵察旅行が必要になる可能性があると説明した。「今日、私は検査官に約20の目的地を偵察させていますが、まだレストランの選択肢はありませんが、将来的には検討しているところです」とプーレネック氏は言います。「可能性と一貫性を確認する必要があるため、プロセスには常に数年かかります。」

ミシュランは、事業の拡大に伴い、目的地のマーケティング組織、つまり、その地域に来るガイドに多額の資金を提供する地元の観光局との関係を築いてきました。メキシコでは、ミシュランは全国レストラン協会であるカニラックと提携したが、この記事の出版時点では、ミシュランの代表者は、メキシコでの取材を支援するためにミシュランがどのくらいの金額を受け取ったかについての質問に回答しなかった。

とのインタビューでお食事をお楽しみください、プーレネックさんはこう答えました。批判これらのパートナーシップについては、観光局から提供された資金はガイド制作の費用を相殺するのに役立つが、結果には影響しないと述べ、「私たちは目的地のマーケティング組織と提携しているが、彼らは（レストランの）選択についての情報を、彼らが調査するまでまったく持っていない」と述べた。それは報道陣に公開されました。」

メキシコ初の星付きレストランに加え、ミシュランはビブグルマンリスト（比較的安価なレストラン専用のカテゴリー）に42軒のレストランを追加した。数名のシェフも特別賞を受賞しました。マルチェロ・ヒサキとレイナ・ベネガスレストランアモーレスフランス風のメキシコ料理を提供するテカテのレストランが功労賞を受賞しました。ローレン・プラセンシアさんは、バジェ・デ・グアダルーペにあるフランス語を取り入れたアニマロンでの仕事が評価され、ソムリエ賞を受賞しました。ミシュランも6つを受賞緑の星、持続可能で倫理的なレストランの実践を認めています。

ミシュランの星を獲得したレストランの完全なリストは以下でご覧いただけます。

エントリはアルファベット順に整理されています。この記事のバージョンは最初に掲載されました お食事をお楽しみください。