「クラムチャウダーは、政治や宗教と同様、決して軽々しく議論することのできない主題の一つである」とルイ・P・ド・グーイは1949年に次のように書いている。スープブック。ほぼ70年経った今でも、米国北東部ではそれが今も続いている。ボストンでマンハッタンクラムチャウダーを注文すれば、ひどい目をされることを期待してほしい。
チャウダーへの忠誠は、赤と白の 2 つの主要な陣営に分かれます。後者は各地に拠点を置いているニューイングランドただし、ロードアイランド州は独自の種類の透明なハマグリのスープを好みます。一方、レッドキャンプは、主にニューヨークと国境を越えたいくつかのシーフードレストランで提供されている、トマト味のマンハッタンクラムチャウダーを見つけるのが難しいものを表しています。
しかし、他の多くのアメリカの地方料理とは異なり、チャウダーへの忠誠の境界線は必ずしも地理的に引かれているわけではありません。アメリカ料理の先駆者であり、長年ニューヨーカーとして活動しているジェームス・ビアードの態度を見てみましょう。彼ニックネーム白いニューイングランドスープは彼の「最古の愛」であり、赤いスープは「恐ろしい」と軽蔑した。チャウダーに関しては、自分の状態への献身であると同時に、個人の好みの問題でもあります。
ボストンでマンハッタンクラムチャウダーを注文したら、深刻な視線を期待してください。
それは部分的には、起源に関して言えば、「マンハッタン クラムチャウダー」がおそらく誤った呼び名であるためかもしれません。ニューヨークの料理史家アンドリュー・F・スミス氏はこう語る。コンデナスト トラベラー同氏は、マンハッタンのクラムチャウダーへの言及を、マサチューセッツ州に本拠を置く魚会社ゴートンズが缶詰で販売していた1920年代まで遡ると述べた。ゴートンズのチームがマンハッタの料理人からレシピを取り入れた可能性はあるが、シーズンの終わりに余ったトマトを使い切る必要からこの品種が生まれた可能性の方が高いと同氏は言う。一方、「マンハッタン」という名前は、おそらくこの都市に敬意を表して追加されたものと考えられます。料理の首都。 「これは良い広告であり、宣伝戦略です」と彼は説明します。
ニューイングランドのクラムチャウダーは、古いものですが、まだ濁ったルーツを持っています。イギリスとフランスの入植者は、と呼ばれる鉄鍋を持ち帰ってきました。ボイラーフランス語で。これらの鍋は、アメリカ先住民のハマグリ好きと結びつき、現在のカナダかニューイングランド、あるいはその両方で初期のクラムチャウダーのボウルが誕生しました。本質的に、「最初の本物の『クラムチャウダー』がどこで作られたのかを知る方法はない」と同氏は言う。オックスフォードの食のお供。これらのスープは、塩豚、アサリ、クラッカーでとろみをつけて作られています。
最近ではめったに外に出ないあのスープ。伝統的なレシピ、高級レストランやシーフード小屋東海岸近くでは一年中同じように生息していますが、この地域の冬の寒さを避けるには最適です。を計画している場合は、紅葉ロードトリップ今後数か月で、エネルギー補給のために休憩するときにどのスタイルのチャウダーを選択するかを判断する方法を説明します。
それが持つもの
ニューイングランド:このチャウダーは、ベーコンとクリーム、またはルーを作るためによく使用される全乳を使用して、濃厚で濃厚なものにする必要があります。通常、ジャガイモとタマネギもミックスに投入され、コクが生まれ、アサリが特徴的な噛み応えを加えます。夏の間は、黄金色のトウモロコシの粒もこのスープに入るかもしれない、とトラヴェルソ氏は指摘する。
マンハッタン:このスープはトマトベースで赤味があり、少し健康的です。その奥には豚肉が入っていることもありますが、アサリにはジャガイモ、タマネギ、ニンジン、セロリ、場合によってはコショウなどの野菜が添えられていることがほとんどです。
ないもの
ニューイングランド:ここにはトマトは見えないはずです。 1930年代には、メイン州議会はその法律を制定しようとまでし、「クラムチャウダーにトマトを導入することを違法であるとともに、料理犯罪とする」法案を提案した。また、ニューイングランド種にはコクがあるかもしれないが、「スプーンがボウルの中で立つほど濃厚」であってはいけない、とトラヴェルソ氏は付け加えた。
マンハッタン:マンハッタンクラムチャウダーのボウルについてくるべき唯一のクリームは、食事の最後にコーヒーについてくるクリームです。
