風味豊かで気の弱い人向けではない韓国料理は、熱々のシチュー、手打ち麺、フラッシュグリルした肉、風味豊かなシーフードを詰めたパンケーキなどを生み出し、通常はご飯と目もくらむようなスプレッドが添えられます。バンチャン、またはおかず。行きの飛行機に乗りながらソウルまだオプションではありませんが、お気に入りをチャンネル化することはできますコリアタウン欠かせない道具を使った食事体験。基本的な食料品や主要な食材から、コンロからテーブルまで使える調理器具やインスピレーションを与えるリソースに至るまで、本格的な韓国料理を深く掘り下げるために必要なものがここにあります。
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材料
ごちゅがる（胡椒フレーク）
韓国料理人の冷凍庫には、この鮮やかな赤唐辛子フレークが注意深く保管されている袋が少なくとも 1 つはあるはずです。完全に熟して天日乾燥させ、種を取り除いた韓国産赤唐辛子を粉砕したもので、見た目は辛く見えますが、実際には強さが異なり、フルーティで甘いスモーキーさの繊細なバランスが高く評価されています。より一般的に使用される粗いフレークはキムチ、サラダ、スープ、麺類に最適ですが、細かい粉末はペースト、ソース、スープに使用されます。
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ギム（海藻）
韓国料理には、出汁の効いたダシマや絹ごしのミヨクなど、さまざまな乾燥海野菜が含まれますが、最もよく知られているのはキム、または乾燥海藻です。紅藻類から作られ、紙状のシートにプレスされたキムは、さまざまな方法で使用できます。巻いてカラフルなランチタイムの定番キンパ（肉と野菜を詰めたライスロール）にしたり、スープや炒め麺の付け合わせにしたり、ローストして塩味をつけて食べたり、おいしいおやつ。
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チャンギルム（煎りごま油）
伝統的に、韓国の母親たちは、注意深く検査したゴマを職人の製粉機に持ち込み、トーストし、濃厚でナッツのようなオイルに圧搾してもらいました。幸いなことに、オンライン ショッピングと地元のアジア市場の便利さのおかげで、この多用途の食材を調達するのにそれほど苦労する必要はありません。煙点が低く、大胆でトーストな風味があるため、たたきにしたりソテーしたりするよりも、味付けや仕上げに最適です。
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ジャン（発酵ソースとペースト）
高度に発酵し、自然な塩味があり、信じられないほど風味豊かなジャンは、韓国料理の基礎となる濃厚なソースであり、無限の料理に味付けして深みを加えるために使用されます。何か月も、時には何年も熟成させても、決して繊細なものではありません。素朴でピリッとした味噌であるテンジャンは、その名を冠したシチューの基礎であり、KBBQ レタスラップのサムソースの重要な材料でもあります。もう 1 つの主食であるコチュジャンは、ビビンバから夜遅くまであらゆるものに混ぜられる、ほのかな甘みを備えた大胆でスパイシーな唐辛子ペーストです。ソウルの屋台料理大好きなトッポギ、炒めた餅。コアジャンの料理の三位一体を締めくくるのが、カンジャン (テンジャン製造プロセスの液体副産物) で、韓国版醤油で、野菜の味付け、スープに深みを加えるのに使用されます。また、冒険したい場合には、 ～の塩水の基礎として機能します。全羅道名物カンジャンケジャン、新鮮な生カニのマリネ。
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キムチ
典型的なバンチャンであり、中心食材であり、万能調味料であるキムチは、非常に香り高い主食であるため、韓国の家庭では別の冷蔵庫に豊富に備蓄されています。白菜や朝鮮大根などの韓国固有の野菜を使用して独自のバージョンを作成したり、CSA ボックスの内容物にスパイシーで塩味のある乳酸発酵処理を適用したりできます。自分で作るのに数日、数週間、または忍耐力がない場合は、韓国の食料品チェーン店 H マート (通常は発送されます) またはオンラインでさまざまな既製バージョンを見つけることができます。ただし、適切に保管するようにしてください。ファンキーな香りを閉じ込めるグッズです。
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マッコリ（無濾過米酒）
もしそうならソウルで食べたスパイシーな食事やバーベキュー料理はアルコール飲料なしには完成しません。アンジュこれは特にお酒を飲みながら楽しむもので、白米から醸造した国内最古の飲み物であるマッコリと一緒に飲むことがよくあります。クリーミーでピリッとした甘みが等しく、穏やかに発泡する発酵米酒は、韓国料理の多様な香りと爽やかな組み合わせを作り出します。韓国以外ではそれほど広く入手可能ではありませんが、韓国では数百の小規模醸造所が独自の微妙な品種を生産していますが、ニューヨークを拠点とするクラフト ブランドです。胃では、オリジナルの微妙にフルーツを注入したバージョンのユニークなドリンクを提供しています。グンベ！
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調理器具
トゥクペギ（土鍋）
スンドゥブチゲ (スパイシーな絹ごし豆腐のスープ) を注文し、店員がテーブルサイドで泡立ったスープの中で割りたての卵を茹でるのを見たことがある人なら、トゥクベギのような保温性の高い食器を好む文化が理解できるでしょう。この素朴な見た目の必需品は、ゲランチム (蒸し卵、ふわふわの卵) に最適で、ドルソビビンバで人気のカリカリとした米の皮を作ります。また、コンロからテーブルへ簡単に移動でき、共有の器としても使えます。これも食文化のもう一つの重要な部分です。
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全自動炊飯器
お米は、それを表す言葉があるほど韓国料理に欠かせないものです。バップ、食べ物という意味もあります。コンロの鍋で作ることもできますが、自動炊飯器で作ると、食べるまで、たとえ何日も炊きたての状態を保つことができ、その利便性は非常に貴重です。人気の韓国ブランド Cuckoo のこの 6 カップ調理器は、お粥やヌルンジ、つまりおこげも作ります。残ったパップはキムチチャーハンに変身します。
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本
韓国家庭料理キム・ソヒ著
キム・ソヒブルックリンのレストラン「グッド・フォーク」と「インサ」のシェフは、韓国料理の基本を南イタリアの料理に例えます。つまり、同じ質素な食材をバリエーション豊かに使いながら、季節の食材を取り入れているということです。ソヒは、韓国料理の伝統と現代が融合した画像を全ページ使って、毎回鍋で完璧なご飯を作るための祖母の秘訣から、仁寺で紹介された料理の現代的なレシピまで、家庭的なものと高度なヒントやコツを同様に共有しています。トッポッキ（餅とチリソースを炒めた料理）をアレンジしたものや、スンデ（血のソーセージ）やスパムを作るなど、非常に野心的で読むのが楽しいレシピもいくつかあります。 傷。
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マアンチーの韓国料理ビッグブックマアンチー著
韓国料理を作ろうとしたことのある人なら誰しも、マアンチーのブログまたはYoutubeチャンネル。マアンチーとして知られるエミリー・キムによるこの 2 冊目の料理本は、幅広いレシピ (作り置きを考えてください) をカバーしています。ドシラクお弁当、ビーガンの韓国仏教寺院料理、アンジュ)—すべてに個人的な逸話が、彼女の温かく親しみやすいスタイルで散りばめられています。彼女はまた、ベジタリアンキムチや尾付きエビ蒸し餃子など、よく知られたお気に入りのリフも含めています。さらに、この本には、大量のステップバイステップの写真と、生の栗の殻をむいたり皮を剥いたり、乾燥したナツメの種を取り除くなどの古典的な下ごしらえテクニックの詳細な内訳が含まれています。
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私の韓国: 伝統的な味と現代的なレシピキム・フニ著
ソファから離れることなく、半島の国への旅に出かけましょう。韓国の食文化を写真で讃えるキム・フニシェフの経験は、単なる料理本よりも優れており、これがキッチンにあるのかコーヒーテーブルにあるのか疑問に思うかもしれません。ニューヨーク市のミシュランの星を獲得したダンジ アンド ハンジャンのシェフが、にぎやかな海鮮市場、莞島漁船、江南のカクテルバーなど、あちこちに点在する放浪心を刺激する写真とともに、料理の歴史と伝統、そしてそれらが日常の韓国料理にどのように影響を与えているかを深く掘り下げます。また、基本的な食品庫のアイテムや役立つ調達と保管のアドバイスなど、レシピを補完する実用的な情報もたくさんあります（保存期間をグーグルで調べたことがある人にとって重要です）。
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