75 年後、パリでジュリア・チャイルドの足跡をたどる

私たちのボートが滑走していくにつれてセーヌ川9月の突き抜けるような青空に輝くエッフェル塔が見えてきました。船長はシャンパンのボトルを開け、私にたっぷりと注いでくれました。私は革製のシートにもたれかかり、肌に日光を当ててから一口飲み、舌の上で泡がシュワシュワと飛び散るのを感じました。船長は私を船の前に向かって手を振り、写真を撮るよう身振りで示しました。私はグラスを上げてニヤニヤしながら、アメリカ人のフードライターが訪れた最初のスナップショットとしてこれ以上ふさわしいものはないのではないかと思いました。パリジュリア・チャイルドの足跡をたどる。

ジュリアと同じように、私もパリに住んでいたときに最も形成された食べ物の思い出をいくつか持っています。 3歳のときにそこに引っ越してきて、子どもの頃は学校帰りに母親と近所でバゲットを買うのが楽しみだったのを覚えています。ベーカリー―時々、彼女は私に痛むためにパン・オ・ショコラを飲ませてくれました。私たちはいつも、外に出るとすぐに焼きたてのバゲットを裂き、生地がパチパチと音を立てて崩れました。私たちはアパートに戻る短い距離を歩きながら、こっそり何かを食べました。彼女はカリカリとした端を好みましたが、私はふわふわした真ん中を好みました。パリで暮らし、食事をすることで、食べ物だけでなく、自分自身や他人に食事を与えることが、枠を超えてどのように私たちの食欲を育むのかを理解するようになりました。家族が引っ越しするたびに、まず最初にスコットランドその後インドネシアアメリカに戻る前に、私は帰属への切符は新しい料理を味わうことによって得られることに気づきました。しかし、作家としての自分の声を発見するのに役立ったのは、パリに住んでいたときの思い出について書くことでした。

ジュリア・チャイルド自身のパリ支部が彼女に時代を超越した作品を書くきっかけを与えたフランス料理の芸術をマスターするそして最終的にはフィルムTにさえ戻ります彼はフレンチシェフ、テレビの料理番組。ジュリアは、いつか自分がここで専用の展示を行うことを夢見たことがあったでしょうか。シェイクスピア＆カンパニー、彼女がかつてフランス料理の情報源を追求した左岸の書店？彼女は、何世代にもわたる家庭料理人、美食愛好家、作家たちに、キッチンで自己表現をするよう促し、食にインスピレーションを得て光の都への巡礼の旅に出かけるようになるだろうと、彼女は予想できたでしょうか?二人の旅行者と魅力的な地元のホストと一緒にジュリアの足跡をたどる中で、私は彼女のように食べたり料理したりするだけでなく、彼女の不朽の遺産をより深いレベルで理解しようと努めました。

75 年前、初めてパリに到着したとき、ジュリアと夫のポールは歴史的なホテルに滞在していました。ロイヤル ブリッジ ホテルサン・ジェルマン・デ・プレにあるけど、彼女は近くの私の豪華な部屋を承認してくれると思うオービュッソン ホテル、彼女のお気に入りの場所のいくつかがまだ徒歩圏内にあります。屋外テラスにて二人のウジ虫ジュリアがパリで最初の朝食をとったことで有名な場所で、ラ・レントレの初日、私は籐の椅子に腰掛けてカフェクレームをすすりながら、荷物を詰め込みすぎたバックパックを背負った子供たちを学校に送り届ける親たちの姿を見ていた。ジュリアの行きつけは、コーヒー、ヴィエノワズリー、バゲット、バターを備えたカフェでしたが、私はジュリアに敬意を表して、完璧に巻かれたフレンチオムレツを試食するためにヘミングウェイにアップグレードしました。

カフェ・ド・フロール地元住民にとっても観光客にとっても、依然として 6 区のもう一つの頼れる場所です。ダークグリーンの文字が入った幅の広いクリーム色の日よけの下には、パリのレストランテラスには小さな丸テーブルがひしめいていて、二人が座るのにちょうど十分なスペースがあり、織物の椅子があり、その横には赤と緑の織物でできたスツールがあり、そこに余分なパンかごや財布を置くことができた。店内では、文豪や知識人の精神と、完璧にカリカリとした塩コショウのポテトチップスを添えたサラダ・ニソワーズと一緒に座っていました。

私の旅行の毎日の旅程は料理の冒険によって支えられており、旅の仲間と私は訪問することに夢中でしたル・コルドン・ブルー、ジュリアはそこで正式な訓練を受けました。シェフのウィリアムズ・コーシモン氏の監修のもと、スモークタコとザクロ・ラズベリーのドレッシングを添えたトマトとブッラータ、パセリをまぶした子羊肉のズッキーニマーマレード添えの作り方を学びました。別の日に、チーズ職人からの言葉、手でかき混ぜた新鮮なバターと新鮮な牛乳のチーズであるTomme Fraîcheを作りました。

レバノン人の祖母から料理への愛情を受け継ぎ、レシピ開発者および製品テスト担当者としての私の経験を受け継いだにもかかわらず、私は集合したとき緊張していることに気づきました。アラカルトのペストリージュリアのお気に入りのペストリーの 1 つであるエクレアの作り方を学ぶためです。私はジュリアの恐れ知らずのスープを飲み、インストラクターの合図に従いました。それは、彼女のパテ・ア・シューのエピソードでのジュリアの鳴き声と同じでした。フレンチシェフ。人は実践することによってのみ学ぶことができますが、まずは勇気を持って最初の一歩を踏み出し、失敗を友人として受け入れる必要があることを思い出しました。幸いなことに、チョコレートを浸した塩キャラメル入りのエクレアは、この旅行で最高の一品のひとつになりました。

彼女の回想録の中で、フランスでの私の生活, ジュリアさんは、パリでの食べ物の買い物は人生を変える経験だと語っているので、私はパリでシェフのフィリップ・ド・クリッソンの料理教室を楽しみにしていました。パリのキッチンこれには、カルチェラタンの魅力的なマルシェ モベールでの市場ツアーが含まれていました。受賞歴のあるクロワッサンを頬張りながら、イザベルの邸宅、彼は私たちにお気に入りの店を紹介し、メゾン・ラフィットの有名なフォアグラを紹介し、魚屋と歓談を交わし、土っぽい塩気とともに口の中で気持ちよく弾ける海藻に似た植物、サリコルネのサンプルをくれた。彼は、あるチーズ職人が「MOF」であり、メイユール・ウーヴリエ・ド・フランス、つまり最高の職人としての生涯にわたる功績であると説明した。私は後に、市内で最高のマカロンなどの食用のお土産を買うときに、この称号を調べた。アルノー・ラーハーは、パリの最も活気のある地区に 3 軒のペストリー ショップを経営しています。

ジュリアが農産物を買ったり、ポールが家で料理を試したりしていないときは、二人で外食をしました。を散策パレス ロイヤルある夕暮れにキスした夜の庭園は、彼らが最初に発見したことを思い出させたグラン ヴェフール、パリで最も古く、最も豪華なレストランの1つで、正午の散歩の後に偶然見つけました。彼らはル グラン ヴェフールの鏡張りの天井の下で毎月デートの夜を祝い、有名な小説家コレットや高名な美食家クルノンスキーなど、パリのエリートグルメたちと交流を深めました。同様に、彼らは、ジュリアが恋に落ち、そのことについて書いたような古典的なフランス料理を今でも提供する手頃な価格のブラッスリー、ラ・トゥール・モンテリ・シェ・ドニスのような店をひいきにしていました。私のタルタルステーキは巧みに調理されており、ハーブの斑点のある殻から引き出された柔らかいカタツムリを試食すると、バターのようなノスタルジックなヒットが生まれました。しかし、私をパリの子供時代のキッチンに連れて行ってくれたのは、スプーン一杯の贅沢なチョコレートムースでした。ココアのほろ苦い色合いに合うムースを父が私に作ってくれた思い出です。

ありきたりな言い方ですが、この旅行のハイライトとなったレストランでの食事は、ジュール・ヴェルヌ。レストランの入り口を探してエッフェル塔のふもとを走り回っているとき、私たちの船長が何気なく、彼の祖父がギュスターヴ・エッフェルとともにこの歴史的建造物に取り組んでいたと話していたことを思い出しました。遠くから風景の中にある「鉄の女」を垣間見ることと、専用エレベーターで頂上まで行き、複雑な錬鉄製の格子細工を通してパリの空からの景色を眺めるのは全く別のことです。ジュリアはその頂上で食事をしたらどう思ったでしょうか？きっと彼女も、私と同じように5コースのテイスティングメニューを味わいながら、特にパルメザンチーズの泡にビーツのジュレを添えたシェフ、フレデリック・アントンの手長海老のラビオリを食べながら、喜びのため息をついたことだろう。その瞬間、ジュリアがフランス料理に恋に落ちたことについて書いたときの意味がようやく理解できたように思います。「味、プロセス、歴史、無限のバリエーション、厳格な規律、創造性、素晴らしい人々」 ...」パリ、ビアントー。

同様の旅程を体験するには、以下をチェックしてください航海中のアートが厳選した旅”ジュイラ・チャイルドの足跡をたどって、地元のホスト、フードツアー会社のオーナー、イザベル・ポシャと協力パリの夢。

ジュリア チャイルド パリの旅程に追加できるその他の停留所

• ラペルーズ、ジュリアが40歳の誕生日を祝ったベルエポックの名高いレストラン。
• ブラッスリー リップジュリアがデザートを食べに行った場所。ただし、ディナーは完全予約することをお勧めします。舌平目のムニエルとイル・フロタントの仕上げは最高の組み合わせです。
• 「ロー通り」: 大学通り 81 番地にあるジュリアとポールの住居は、古い 4 階建てのホテル パティキュリエの 2 階建てのアパートです。 （中庭に入りたい場合は、住人がドアを開けるまで待たなければなりません。よく尋ねれば、誰かが応じてくれるかもしれません。）
• E.デヒレリン、ジュリアはそこで調理器具を買い、銅鍋に対する有名な親近感を育みました。
• の緊急対応、家庭用品やキッチン用品を販売する高層デパートで、ジュリアはパリのアパートのためにあらゆる種類の骨董品を購入しました。

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ジュリア、ジュリア・チャイルドの人生に基づいたテレビシリーズは現在シーズン2で、現在HBO Maxでストリーミング中です。