ここ数年、東京'の食の状況は大きく変化しました。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）によるパンデミック関連の損失が発生しており、レストランの倒産も発生している。日本によると、2020年には842人に達する東京言葉リサーチ—それでも、東京では、イベントの準備のおかげもあって、新しい会場が目まぐるしいペースで誕生しています。2020 年オリンピック・パラリンピック、今年7月に開催される予定です。
東京中心部の一部の地区では、この変革はまさに文字通りの現象です。渋谷たとえば、オリンピックに先駆けて 2018 年から 2020 年にかけて 28 億ドル以上の投資が行われたおかげで、現在では複数の街区にまたがる洗練されたショッピングとダイニングの複合施設が誕生しています。日本政府観光局の統計によると、同国への訪問者数は過去最高を記録した。2019年には3,190万人, そして政府は2020年に4,000万人の目標を目指していました。
この絶え間ない進化の感覚は新しいことではありませんが、ダイニングシーンが急速に変化していることは明らかです。日本が外国人観光客の受け入れを再開すれば、探索すべきものがたくさんあり、そして重要なことに、食べることができるでしょう。
Toranomon Yokocho
提供：虎ノ門横丁洗練されたカジュアルダイニングの台頭
最近では、日本のダイナーが大金を掛けずに、よりリラックスしたレストラン体験を求めているため、洗練されたカジュアルダイニングへの大きな変化が見られます。
高級フードホールの新たな解釈には、いくつかのカジュアルな店舗が含まれています。市内のトップレストラン、急速に消滅しつつある日本の首都の中で長らく栄えてきたバーはしご文化へのノスタルジーの一面を持っています。横丁。これらの次世代の会場が従来のフード ホールと異なるのは、屋台のフード スタイルの食事の気楽な陽気さと組み合わされた、卓越した品質の料理です。わざわざ足を運んでみる価値のあるものをいくつか紹介します。広大なネオレトロな店内Toranomon Yokocho複雑な、インフォメーションゲート北海道ジビエの特製メニューを会員限定でご提供エレゾハウス、 その間Tsukantoは、現在は閉店した人気レストラン Tirpse のスピンオフ店で、自然派ワインと組み合わせたワンランク上の美味しいとんかつを専門としています。
より親密な食べて遊ぶ作品広尾住宅街のフードホールお寿司から、高級レストランの佐藤裕之がオーナーを務める家族向け寿司店Hakkoku—そしてパスタハウスもタラタタ人気レストランの拠点ザクロ。シンシアブルー、予約が難しいことで有名な彼の弟です誠実な、店内で持続可能なシーフードを使用した洗練されたビストロ料理に焦点を当てています。Jingumae Comichiは、東京の迷路のような路地裏をさまようような雰囲気を再現した、スタイリッシュな小さな飲食店の集まりです。
料理の品質や繊細さを犠牲にすることなく、カジュアルに進むトレンドはフードホールを超えています。ミシュランの星を獲得したシェフが、新しい独立系飲食店で、プレミアム和牛バーガーなど、より洗練された快適な料理を取り入れることが増えています。バーガーポリスイタリアンレストラン田久保大介氏の新事業タクボでは、魚介類や野菜を出汁で煮込んだ伝統的な料理であるおでんをベースにしたメニューを味わうことができます。へいちゃん。クラウドファンディング キャンペーンの支援を受けている「へいちゃん」は、シェフ 松本一平が有名なフランス料理とは一線を画したものです。平和、そして彼のルーツへのうなずき：彼は和歌山県にある実家のおでん屋の厨房で育ちました。
高級ダイニングの新しい形
しかし、グラマーは死んだわけではありません。オリンピック前後の観光客の急増を予想していたレストラン経営者らは、予想していた客が来なかったにもかかわらず、今年オープン予定の高級レストランのいくつかに投資してきた。
でセザンヌ、7月にオープンしますフォーシーズン丸の内、個人の卒業生ダニエル・カルバート（元ベロン）香港）は、ペトロシアンキャビアをトッピングしただし入りのアボカドムースなど、丁寧な料理で「時代を超越した感覚」を追求しています。ダイニング ルームには、ソフトレザーのテーブルトップ、バカラのクリスタル、クリストフルのカトラリーが贅沢に配置されています。
「需要は以前より減っているかもしれないが、高級料理の余地は常にある」とカルバート氏は言う。 「人々には、次のような場所で世話されるのと同じ期待を持ってここに来てほしいと思います。パリのル・ブリストル」
さらに注目すべきプロジェクトが今後も登場します。マッシモ・ボットゥーラのグッチ オステリア新星シェフ、カリメ・ロペス率いるレストランは、8月にオープンする予定です。リマのセントラル在住のヴィルジリオ・マルティネス氏は、現代的なペルー料理レストランを展開する準備ができていると語るマズ日本の国境が再開され次第、料理長のサンティアゴ・フェルナンデスが厨房を率いることになります。おしゃれなアートと食の空間バーンサイドは、ニューヨークのゲットー・ガストロが厳選したメニューで今年後半に発売される予定です。
寿司M
Shikura Kenゼロプルーフカクテルが本格化
禁酒者や素面の好奇心旺盛な飲酒者が増えているため、日本でも増加傾向にある, 他国と同様、伝統的にお酒が飲みやすい東京にも、ノンアルコールカクテルや低アルコールカクテルを専門とするバーがついに登場しました。低非バーダークウッドのインテリアと白いスーツのバーテンダーが特徴で、クラシックな飲み場の外観と雰囲気を再現しています。ゼロプルーフのネマ ジンで作られたモック ネグローニなどのカクテルは、お酒の入ったカクテルと同じくらい本格的です。バーにて0%、銀色のビーンバッグチェア、光沢のある表面、綿菓子のような甘い紫色のアイスランドバブルのような飲み物など、雰囲気は未来的なファンハウスへと変わります。
「最近まで、ノンアルコール飲料の選択肢はウーロン茶とジュースに限られていました」と、ベテランバーテンダーでLow-Non Barの創設者である宮沢栄治氏は言います。 「お酒を飲む人も飲まない人も同調して、大人のお酒を飲みながら洗練された雰囲気を楽しめる空間を作りたかったのです。」
飲食店ではノンアルコールドリンクメニューの開発も進めている。で寿司Mでは、ドリンクのペアリングに重点を置いており、オーナーソムリエの木村好信氏が、オリエンタルビューティーティーにオレンジの皮とクコの実を加えて味付けし、コハダ寿司と調和させています。ミシュランの星を獲得したイタリアンレストランでファロビーガンテイスティングメニューオプションを提供しています。アニスを加えたブルーベリージュースのモクテルは、紫キャベツとゴルゴンゾーラで作られたシェフ野田耕太郎の特製青いリゾットによく合います。
アンソロジー
ピーター・ドゥフープクリエイティブなコラボレーションが根付く
多くのレストランが依然として生き残りモードにある中、今回は創造的なパートナーシップの触媒となることが証明されています。
レストランなどの料理人向けそれ'開店した長谷川在祐Den Kushi Flori長年の友人である川手弘康氏とフロリレージュ昨秋、それがパンデミックの希望の兆しとなった。 「私がここ数年間日本に滞在していた期間としてはこれが最長です。だから、これを行うことができたのはこの時期だけです」と、実験的な日仏融合プロジェクトについて長谷川氏は語ります。川手氏は、「日本の他のシェフの協力を促すこと」が目標の一部だったと語る。
田熊一栄氏と福岡のラーメン店「麺道花もこし」との最近のコラボレーションが非常に好評だったため、シェフは高級レストランからフランス風のラーメンに方向転換した。リブレ。田熊さんが次のステップを考えている間、炭火で焼いた沖縄牛をチーズ入りスープの麺に乗せた料理などの料理は今後もメニューに残る。最近オープンした「カクテル居酒屋」の成功に乗ってSG 低、受賞歴のあるバーテンダー後閑真吾氏SGクラブとチームを組むだろうザ・バーンズシェフの米沢文雄氏と高名なソムリエの大越基博氏が、ワインベースのカクテルと独創的なタコスを中心としたバー＆レストラン「Swirl」を10月にオープンする。バーの入り口には、小学校を思い出させる長い手を洗うためのシンクが設置されます。
「手洗いは今とても大切ですが、それを楽しくしたいと考えました」と後閑さんは言います。 「このクレイジーで厳しい状況は、本当にワイルドなアイデアを思いつく機会を私に与えてくれました。」
その新鮮なエネルギーとより包括的な姿勢は、東京のレストランシーン全体で見ることができます。今後のオープンにより多様性と国際性が加わり、日本の首都でのダイニングは間違いなく新たな黄金時代に入りつつあります。
