東京の美食家たちは、日本だけでなく世界の味を求めています。
提供: ルカ・ファンティン・レストラン
エネルギーが脈動し、ミシュランの星が滴る東京は、グルメ愛好家にとって最適な場所です。串に刺した鶏肉を提供する簡素な焼き鳥店から伝統的な懐石料理の会席料理まで、季節の食材を尊重し丁寧に調理された料理を提供しています。しかし、この街の料理の素晴らしさは日本料理に限定されません。驚異的なイタリア料理、洗練された中華料理、ジャンルを超えたフランス料理など、独自のカテゴリーに値する料理が揃っています。 「他の場所で食べるのは難しくなってきている。東京にはすべてが揃っていて、すべてがより優れているからだ」と、世界に疲れたブラジル人美食家が最近こう言いましたが、私たちも完全に同感です。予約が難しい（しかし、苦労する価値はある）寿司カウンターや中華料理店から、傑出したコンセプトのピザやハンバーガーまで、東京で最高のレストランのいくつかを私たちが厳選して読んでください。
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このリストにあるすべてのレストランは、コンデナスト トラベラーの編集者によって独自に選択され、そのレストランを訪れた地元の寄稿者によってレビューされています。私たちの編集者は、高級レストランと手頃な価格のレストランの両方を検討し、卓越した料理、ロケーション、サービス、さらに包括性と持続可能性の資格を比較検討します。新しいレストランがオープンしたり、既存のレストランが進化したりするたびに、このリストを更新します。
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グッチ オステリア 東京
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の匂いがある不思議の国のアリスグッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラの東京支店にて。エレベーターは、メイン ダイニング エリアの前に格子状の屋外テラスがある、光に満ちた空間に通じています。孔雀色のベルベットの布張りの背の高い長椅子が、手描きの床と花柄のジルノリ ティーカップを引き立てています。その雰囲気は、大理石のテーブルトップや、ロレンツォ デ メディチが書いた詩の一節が装飾されたボワズリー彫刻の木製パネルでいっぱいで、盛期ルネッサンスのフィレンツェのファンタジーを思い起こさせます。ミシュランの 3 つ星シェフ、マッシモ ボットゥーラの弟子であるアントニオ イアコヴィエッロ シェフは、母国イタリアを中心とした食の旅に食事を連れて行きます。彼はイタリアと日本の食文化の要素を、心の中の料理万華鏡を通して濾過し、オリーブ、ケッパー、パセリのソースの上に薄くスライスしたカツオとキュウリを絡めた「スパゲッティ」を雲の下に隠したような、限界を超える融合を生み出します。バーニャカウダの泡。または、ルッコラソースとすだちのゼリーを点在させた柔らかいアワビを、クリスピーなピアディーナのフラットブレッドにスモークチーズとキャビアとともに添えて。
提供：セザンヌ/フォーシーズンホテル丸の内 東京
セザンヌ
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の7階にあります。フォーシーズン東京丸の内, セザンヌは、禅にインスピレーションを得たモチーフとアニー モリスの現代アート作品を備えた、モダンなエレガンスを追求したクールなトーンの聖域です。シャンパン トロリーには、1964 年のドン ペリニヨンや 1978 年のラ グランダムなどの珍しいヴィンテージの泡が展示されています。ワインリストにはジュラ産の赤ワインなどのインスピレーションを受けたワインが揃っており、食後酒にはラタフィア ド シャンパーニュも含まれます。このレストランは、ホテル長のシモーネ・マクリが率いる温かくもプロフェッショナルなサービスのおかげで、東京で最も気取らない高級レストランかもしれません。
お腹が空きました
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現代スペインのガストロバー「グラシア」の高級兄弟店であるティンク・ガナのインテリアは、内側がミントグリーン、外側が淡いグレーという印象的なツートンカラーのカウンターカラーがアクセントになっています。オーナーシェフのジェローム・キルブフはオープンキッチンでの業務を監督し、ワインを注ぎながらゲストに冗談を言いながら立ち止まります。屋外には食前酒用におしゃれな青と白の籐の椅子が置かれた小さなテラスがあり、隣のキルブフのアバホ バーには、食後のドリンクを楽しめる暖炉を備えた地下の飲み場がある。この場所は、接客業やグルメに詳しい人たちに人気で、休日に地元のレストラン経営者が食事をしたり、東京を訪れた有名シェフを見かけることも珍しくありません。メニューは季節によって異なりますが、おそらく36か月熟成のホセリート・ハモンをまぶしたパン・コン・トマテから始まるでしょう。スペインのミシュラン三ツ星サン・パウとその二ツ星の東京支店で何年も料理長を務めたキルブフ氏は、マグロの炭火焼き、松の実ソース、オリーブ、トマトのコンフィとサフラン添えなどの料理で創造性を発揮している。 - おにぎりの形をした香り豊かなパエリア。エビのビスクソースを添えて。
提供: ルカ・ファンティン・レストラン
レストラン - ルカ・ファンティン
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シェフのルカ・ファンティンがイタリアの古典を巧みに解釈した料理は、日本産の食材のみを使用して作られていますが、「味は完全にイタリアのものです」と彼は言います。 「私はパスタに醤油をかけたり、何にでも柚子を使いません。フュージョンを作ることに興味はありません。」彼の料理は集中的で正確です。燻製したブッラータのスープをたっぷりと注ぎ、宮崎県産のキャビアをトッピングしたラヴィオーロ1品は、シルキーで贅沢なひと口です。宝石のような色合いの根菜類のビー玉で飾られた透き通ったスープ、解体されたミネストローネ スープにはショーマンシップがあり、レモンとコラトゥーラ ディ アリチで仕上げた生パスタとウニはシンプルさが鍵です。
神田
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神田は、レッドガイドが初めて東京に上陸した 2008 年以来、ミシュランの 3 つ星を守り続けています。伝統的な和食料理人の家系に生まれた神田裕之は、20代にフランスで働いていたときに得たアイデアで古典的な修行を補っています。スプーン一杯のキャビアの下で、甘い桃が絹ごし豆腐に寄り添います。冷たいスープにそうめんを添えたアワビの料理では、ほとばしる酸味が旨味の深みと対照的なハイトーンの味わいを提供します。私たちは、神田のアジの押し寿司や土鍋ご飯に味噌汁と漬物を添えて毎日喜んで食べました。すべて江戸時代の漆器で提供されます。東京で最も予約が難しいテーブルの 1 つであるここで予約を取れたことは、祝うのに十分な理由です。多くの人にとって、それは一生に一度の経験であり、目がくらむような値段を払う価値は十分にあります。
Tempura Motoyoshi
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本吉シェフの揚げ物は素晴らしく軽く、キャノーラ油とごま油を混ぜ合わせたカリカリとした黄金色の衣で包まれています。野菜が得意で、毎日バイクの後ろに乗せて築地市場から野菜を運んでいる。彼の代表作には、京都産のジューシーな高亀とうがらし、甘い国産トウモロコシのプリンのようなコロッケ、そして野生のミョウガの芽などがあります。
Yasuyuki Takagi
Shirosaka
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城坂には古典的な要素がすべて揃っています会席料理レストランは、清潔感のある木のインテリア、静かな箱庭を望む窓、そしてカウンターの奥で黙々と働く真剣な表情のシェフ。見た目とは裏腹に、ここには堅苦しいところがありません。シェフの井英樹氏は、ただ楽しんでもらいたいだけなのです。東京生まれの井伊氏は、シドニーで修行し、ニューヨークで3年間日本大使のために料理を担当し、伝統と現代の技術を極めて個人的なスタイルの割烹料理（懐石料理のあまり正式ではない親戚）に融合させた。テイスティング メニューには食べるのがもったいないほど美しい料理が並び、短くて甘いドリンク メニューは親しみやすい日本酒とワインばかりです。
Yakiniku Jumbo Shirokane
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ここでは最も退廃的な肉である A5 和牛が王様です。アラカルトで料理を注文してシェアしたり、親切で親切な店員を信頼したりできます。おまかせテイスティングメニューはお一人様20,000円でご利用いただけます。牛タンやハツなどのホルモンも大好きですが、玄米茶で炊いたご飯に乗せた和牛の炙り寿司や、生卵につけて食べる薄切りのサーロインは万人受けです。ニンニクの効いたキムチを洗い流すにはビールが必要ですが、ウイスキーのハイボールも同様に効果的です。
提供：サマー
夏
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大理石のテーブルが 1 つと、隠れ家風の目印のない入り口が特徴的な Ete は、東京で最も高級なレストランかもしれません。 2020年にアジアのベスト・パティシエに選ばれた庄司さんは、シャネルやルイ・ヴィトンの模様をベースに新鮮なフルーツで丹念に表現した、クチュール風の見事なケーキで名声を高めた。しかし、彼女の風味豊かな創作料理も同等の賞賛に値します。代表的な料理には、ハマグリのスープでパリパリとした鱗を添えた繊細なアマダイや、揚げたタケノコの上に重ねられた柔らかいアワビのスライスなどが含まれます。
ブライアン・フィンケ
光太郎
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この落ち着いた雰囲気の店にはメニューはありませんそれは来るでしょうあなたの好みを伝えて、パトロンシェフ 林 宏太郎に選んでもらいましょう。料理は伝統を尊重しますが、それに縛られることはなく、手作りに対する林氏のヒップスターのような親近感がどの料理からも伝わってきます。食事の最後は、毎日打ちたての手打ちうどんで締めくくります。大根、サクサクの天ぷら粉、レモンを絞ることもあれば、生卵、バター、醤油を添えることもあります。
提供：石川
石川
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みんなと同じように会席料理石川県のレストランは、細部までこだわっています。 2008年に赤本が東京にオープンして以来、ミシュランの3つ星を維持しており、最高品質の日本の食材を使用した非常に洗練された料理を提供しています。夏には小指ほどの大きさの稚鮎、冬にはウミガメやレンコンの揚げコロッケなど、季節を讃える10品コースのテイスティングメニューをご用意しています。石川は、豊富な種類の日本酒やワインと組み合わせた焼き魚が得意です。最近訪れたとき、馬頭鯛はバターのようで、皮は完璧にパリパリでした。しかし、シェフがテーブルサイドに出したホタテ貝の入った土鍋ご飯が話題をさらった。
提供：トンキ
ロバ
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伝統的で誇り高いトンキは今も奉仕しているとんかつ1939 年にレストランが最初にオープンしたときと同じです。ブロンドの木のインテリアと半ドーム型の振り子の照明が並ぶ明るい空間は 70 年代に改装されましたが、それ以外はあまり変わっていません。レストランには、三方を木のカウンターに囲まれた広いオープンキッチンがあり、白帽をかぶった勤勉なシェフたちが流れ作業で働いています。
ナタリー・カンタクジーノ/ロケール
ロケール
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このこぢんまりとしたサイズのビストロは、素朴な木製の什器や編みかごが並んだ棚があり、第二の我が家のような暖炉のようなエネルギーを発散しています。カウンターには新鮮な野菜が生けられたフラワーアレンジメントの横に置かれ、シェフのケイティ・コールがコンロを扱い、旧友のようにゲスト一人ひとりを出迎えます。短いながらも厳選された自然派ワインのセレクションでは、フランスのロワールやイタリアのコッリオなどの地域を紹介し、主に日本の小規模生産者から調達したクラフトビールとともに紹介されます。
Tachigui Sushi Akira
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行列に沿って（長いです）、ガタガタの階段を下り、有名な寿司昇龍のカジュアルな妹である立喰寿司アキラの風化した地下室に行きます。青い暖簾の向こうには、一度に6～7人が入れる押し入れほどのスペースに、木のカウンターの向こうに若い寿司職人が立っている。文字通り「立ったまま食べる」という意味の名前が示すように、座るという選択肢はありません。しかし、この典型的な東京の風景こそが映画の素材なのです。レストランでは初代と同じ新鮮な魚介類を使用していますが、ドリンク付きの食事の料金は昇龍の半額以下です。日替わりメニューには、金目鯛や最高級本マグロ、のどぐろや富山県沖の深海で獲れる繊細な白エビなど、約20種類の魚が並びます。
それ
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Den の元の場所 (人里離れた神保町地区にある 2 階建ての家) の静かで親密な雰囲気を懐かしむ人もいますが、東京の中心部に新たにオープンしたその陽気な魅力に抵抗できる人はいません。 「みんなが一緒にいられる、もっと家族のような雰囲気を作りたかったのです」とシェフでパトロンの長谷川在勇氏は新店舗について語る。オープンプランのキッチンは以前と同じですが、8 席のカウンターの代わりに、12 席 (おそらくそれ以上) といくつかの小さなテーブルを備えた長い木製のテーブルがあります。
マーク・パレン・テイラー
Udon Maruka
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3 連作の暖簾をくぐり、約 12 席のバーに隣接した小さなキッチンを備えた麺天国「うどん まるか」に到着します。しかし、このレストランはよく油が注がれており、深い旨味の香りが漂い、ファンが一杯を手に入れるためだけに45分の行列に並ぶ理由にはほとんど疑問の余地がありません。日本を訪れていて、カジュアルなランチを食べる時間が 1 日しかない場合は、お腹を空かせてここに来てください。これは、畏怖の念を抱かせる太麺のプラトニックな理想です。かけ汁、またはだし汁。みじん切りネギと自家製特製料理を添えてください:chikuwa-ten, 軽く揚げた魚肉ソーセージ。
ブライアン・マクダックストン
風雲児たち
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東京屈指のラーメン店「風雲児」では、30 分から 2 時間の待ち時間で麺を食べられます。ここでは、クリーミーな鶏スープに魚粉をブレンドして、麺用のグレービーソースのようなディップソースを作ります。日本以外ではほとんど存在しない味です。
Kiki Harajuku
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賑やかな原宿の裏通りにひっそりと佇む、この親しみやすいカジュアルな高級ネオビストロには、白いテーブルクロスやジャケットを着た店員はいません。空きスペースは窓半分で、コンクリートの壁には世界で最も才能のあるシェフたちのサインが走り書きされている。 Kiki は、シェフ野田有紀の想像力豊かで、ベジタリアンのオプションを含むリーズナブルなテイスティングメニュー (ランチとディナーでそれぞれ 13,500 円と 15,000 円) のおかげで、若い顧客を魅了しています。脱色した髪とスケーター風の外見を持つ偶像破壊者である野田は、パリのタイユヴァンで学び、その古典的な訓練を活かして、季節の果物や野菜を主役にしたジャンルを超えた創作を生み出しています。春のメニューには、藁の香りがするヒラマサ（カンパチ）を包んだ手まり寿司が含まれています。ハイビスカスのローゼルライスとイチゴ、湘南ゴールドの柑橘類とメロンの綿菓子に、緑茶の葉とチンチョ（ペルー産ブラックミント）をまぶしました。
マンダリン オリエンタル 東京
ピザバー オン 38th
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の1番枠を盗む2023 年アジア太平洋地域のトップ ピザ リスト 50, ピザ バーには、何か違うものを求めて本格的なピザ ファンが集まる傾向があります。ダニエレ・ケイソンがこの場所を作りました。マンダリン オリエンタル ホテル彼の高級パイを、寿司や懐石といった親密で個人的なスタイルで提供するというアイデアをもとに、日本橋にオープンしました。特徴的なベースは、小麦粉20パーセントに対して水80パーセントの割合で作られ、2日間発酵させて作られ、非常にサクサクでエアリーな焼き上がりとなります。ディスクは、季節の農産物に適した多用途のキャンバスを提供します。夏の名物料理は、ズッキーニのピューレ、自家製ソーセージ、ズッキーニの花を重ねたものです。香り豊かなスライスしたポルチーニ茸がケイソンの秋の名物を飾ります。ディナータイムには、ピザ窯で焼き上げた前菜やデザート、各種ピザなど10品を盛り合わせたおまかせメニューを提供。
Yasuyuki Takagi
一歩
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使い古された木製のカウンターと小さなテーブルがいくつかある、この魅力的で昔ながらの飲み屋は、90 年代のヒップホップから J-POP、そして場合によってはヘヴィメタルまで、音楽と同じように折衷的な観客を招き入れます。シェフ高野正人による満足のいく魚介料理と、常に変化する豊富な日本酒のリストを求めて、客はここに集まります。ちょっと飲みすぎて、ちょっと大笑いしに来てください。
ブライアン・フィンケ
とりたま
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こちらのドアをスライドさせて開けるとまず目に入るのが焼き鳥白金の高速道路の高架下で専門家が音をたてながら、じっくりと焼かれたジューシーな鶏肉のシューシューという音を立てている。備長炭炭の残り火。オープンキッチンのインテリアは非常にシンプルで、カウンターの周りに 2 つの炭火焼きグリルといくつかの黒いスツールが置かれています。しかし、メニューはそうではありません。各日最大 40 種類の鶏肉の部位からお選びいただけます。
レフェルヴェッサンソン提供
レフェルヴェッサンス
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土地とのつながりは、生江忍シェフのジャンルにとらわれない高級料理の基礎であり、彼はそれを「ポストコロニアル料理」と表現しています。最も簡単に言うと、彼はモダンなフランスのテクニックを日本の食材に適用しており、彼の代表的な料理はそれをこれ以上に体現するものはありません。4 時間真空調理した後、バターでソテーし、ブリオッシュをまぶした柔らかい丸ごとの日本産カブです。パン粉。
Yasuyuki Takagi
父親として
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大貫淳一シェフは、次のような映画で描かれる厳格な寿司職人のステレオタイプとは正反対です。二郎は寿司の夢を見る。「私は怖い寿司職人ではありません」と彼は笑いながら言います。彼は決してあなたを黙らせたり、急かしたりすることはありません。「私のレストランに来た人にリラックスしてもらいたいのです。」陽気で、のんびりしていて、英語が流暢な大貫さんは、ズマで寿司シェフとしてロンドンで10年近く過ごした後、2012年にイサナ・スシ・バーをオープンしました。六本木のホテルSの1階にある、カウンター7席とテーブル2席の温かみのある明るい空間。
Nihonryori Ryugin
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龍吟の名前は「龍の声」を意味し、山本誠司シェフの伝統的な懐石料理への革新的なアプローチ（CTスキャナーを使用してハモの骨格を検査したこともある）により、彼は生ける伝説となった。近年、彼はより落ち着いた美学を採用していますが、彼の非常に洗練された料理は、彼がまだ一流であることを証明しています。シーフードは彼の司令塔であり、彼の製品主導型で巧妙に技術的な料理は本格的な食通向けです。
Yasuyuki Takagi
Tempura Fukamachi
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深町は、東京最高の天ぷらレストランの 1 つとしての輝かしい評判を裏付けるように、気取らない場所にあります。店内はL字型カウンター12席と狭いテーブルが2卓と狭い。予約が必要です。席に着いたら、地元の人々と同じようにキリンのボトルを注文し、シェフが巧みに料理を準備する様子を眺めながらビールを飲みましょう。
ブライアン・フィンケ
寿司屋
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その名前は文字通り「寿司屋」を意味しますが、Sushiyaは普通のものではありません。銀座地区の狭い路地にひっそりと佇むこの 8 席のレストラン (そして、怪しげな「フェティッシュ バー」の隣) は、レストランで修行を積んだ橋本守シェフのおかげで、フードブロガーやインスタグラムをする美食家たちの人気者になりました。Sushi Kanesaka。すべての本格的な寿司店と同様、内装はミニマリストでありながらエレガントであり（魚に注目するのがより一層効果的です）、ブロンドの木材とベージュの壁があり、隅には上品な生け花が飾られています。
株式会社ナカサ＆パートナーズ
Hiroo Onogi
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広尾の現代的な小皿スポット「オノギ」の入り口を入るとまず目に入るのは、巨大な生け花のように釣り針金で吊るされた根こそぎの木だ。これらの魅惑的な裸の枝は、シェフの大野木茂樹の製品主導の料理スタイルを要約しており、創造性と快適さの間の完璧なバランスを保っています。親密なオープンキッチンスペースは、まるで自宅にいるかのように感じさせます。
提供：へいちゃん
へいちゃん
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おでんは、魚介類、肉、野菜を出汁で煮込んだ家庭的な食事であり、究極の日本のソウルフードです。しかし、シェフの松本一平は、このカジュアルな高級レストランの新参者として、このレストランを懐石スタイルのメニューの主役にしました。松本さんの両親は故郷の和歌山でおでん屋を経営しており、へいちゃんは彼の遺産へのラブレターだ。レシピの巧妙なバリエーションは、さまざまな形で登場します。ホットマスタードを加えて活気づけたカラフルなサラダとして、または危険なほど熱くて柔らかい大根と豚バラ肉の塊を詰めた春巻きに挟み込むなどです。メインディッシュは、鶏つくねと魚団子にこんにゃくゼリーを挟み込んだ、飾り気のない、しかし凛とした三重奏です。決め手は、シェフ直伝の旨みたっぷりのだし。
ユーレカ！
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西麻布交差点の近くにある住宅を再利用したような建物の 2 階に、日本酒の第一人者であるマリー千葉さんが、市内で最もトレンディな日本酒バーの 1 つをオープンしました。 「いちご会」（一期一会の出会いを表す日本の格言のもじり）という謎めいた言葉が書かれたピンクとブルーのネオンサインが、湾曲した木製カウンターの上に綿菓子のような光を放っています。席数は 12 席しかありませんが、千葉では日本酒の冷蔵庫の前に、数名のウォークイン用にスタンディング専用のスペースを確保しています（ただし、こうした人気のスポットでも事前に電話したほうがよいでしょう）。ここでのゲームの名前は酒です、そしてエウレカ！は珍しいビールを専門とし、その多くはコンサルタントでありソムリエでもある千葉氏がブレンドを手伝っています。料理との組み合わせも斬新で、それぞれの料理に合わせて千葉が提案してくれます。メニューを彼女に任せることも、窓の上の黒板にリストされている自分の料理を選ぶこともできます。オニキス色のウフマヨ、半熟卵をイカ墨マヨネーズで包んだもの、ブルーチーズを詰めた揚げハムカツなどが代表的です。
提供：炭美焼肉なかはら
Sumibi Yakiniku Nakahara
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15年以上前、独学で肉屋を学んだ中原健太郎氏が料理人になった頃、高級和牛を肉料理に使う人は誰もいなかった。私は確信しています、ビール漬けのグリルパブや安い肉の切り身と密接に関連している韓国のバーベキューの日本版。現在、彼はこのジャンルを高級料理のレベルにまで高めるという使命を担っています。東京の芝浦食肉市場では、彼が丸ごと購入した但馬牛の産地、年齢、祖先を調査している姿をいつでも見ることができます。夜になると、彼はシェフの白衣を着て、青と白のドラグで髪を束ね、手には光るナイフを持ってカウンターの後ろにいます。
ゲッティ
杉田
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杉田隆明シェフは高校生の頃から寿司の世界で働き始め、20年以上料理人としてキャリアを積んできた寿司業界のトップの一人です。彼のスタイルは伝統的でありながら、微妙に革新的であり、カツオのバターのような濃厚さと、薄切りイワシの絹のような食感を引き出すために魚の熟成時間を実験したことからもわかります。彼の代表作は、甘めの醤油に漬け込み、わさびを添えた、贅沢にクリーミーなアンキモのパテで、酒の肴に最適です。ぜひ試していただきたいのは、しめさばと大葉のり巻きです。
くままさし
Tenoshima
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林良平は、京都の三ツ星懐石料理店「菊乃井」で13年間、最高レベルの料理を作り続けました。ての島では、土壁のミニマルな雰囲気の中で、彼の日本料理へのアプローチは、アクセスしやすさと温かいもてなしの優雅さとバランスを保っています。持続可能な魚介類や瀬戸内海の食材を使用した、創造的かつ心安らぐお料理です。林さんの名物料理のひとつは、甘醤油で味付けしたサバやアナゴのマリネをトッピングした季節の押し寿司です。
提供：成澤
成沢
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ミシュランの二つ星を獲得した「成澤」は、2009年に日本から初めて「世界のベストレストラン50」にランクインしました。2023年に大規模なリニューアルを行ったこのレストランは現在も変わらず人気があり、シェフの成澤嘉博氏は良い形です。日本のファーム・トゥ・テーブル運動の先駆者である成澤シェフは、日本料理、中華料理、フランス料理からインスピレーションを得た革新的な料理で持続可能な食材を重視しています。東京ではまだ珍しいバイリンガルのスタッフが、各コースを詳しく説明しますが、テーブルサイドで講義を行うまでには至りません。
バーガーポリス
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この新参者は、平均的なハンバーガー屋というよりも、トラットリアとナチュラル ワイン バーとして機能しており、光沢のある金属製のカウンターに座席を備えたスマートな雰囲気の中で、完璧にグリルした和牛のハンバーガーも提供しています。ボッタルガクリームで包んだアスパラガスのオムレツやニシンのカルパッチョなどの前菜は、シェアしていただくのがおすすめです。でも、名物の塩バーガーは独り占めしたいでしょう。牛のジューシーなプレミアムパティを塩とバターでシンプルに味付けしたものです。マスタードやマヨネーズを頼めば、日陰で提供されるかもしれません。バーガーポリスでは調味料は扱っていません。お肉はそのままでも絶品です。
提供：ソワド
オウラド
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人気の居酒屋「酒井商会」の弟であるソワドは、カジュアルな居酒屋と洗練された日本料理レストランの間のちょうどいいところにいます。金属製の引き戸の入り口の左側には、日本酒、ワイン、スピリッツを取り揃えた小さなバーがあり、入場を待つ間 (いつも混雑しています) または夕食後にドリンクを楽しむことができます。醤油とバターを添えたベビーコーンのグリル、夏には稚鮎とごぼうの天ぷらなど、季節の魚介類や野菜が主役の料理です。ピリッとしたウスターベースのソースを添えた、分厚くジューシーなパン粉をまぶしたハムカツは必食です。また、堺の代表的な九州産刺身の盛り合わせや、クリーミーな豆腐ソースに生の柿を添えたおばんざいのスターター 3 品もぜひお試しください。味噌。
銀座八五
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シンプルな白い暖簾の向こうには、格子状の木の引き戸。外から見ると、この質素なラーメン店がミシュランの星を獲得したレストランであることを示唆するものはほとんどありません。角を曲がりくねって並ぶ行列を除けば。店内は清潔で落ち着いた雰囲気で、木製のカウンターの前に白い椅子が 6 脚置かれ、そば屋というよりは寿司屋に似ています。ラーメンは松村泰シェフの第二のキャリア。 36 年間フランス料理に携わった後、麺料理に魅了された彼は、各地のスープの秘密を学ぶために国中を旅しました。八郷では、松村はラーメンの幅広い知識とフランスのキッチンで培った技術を組み合わせています。ダシは名古屋チョウチン、鴨、貝、椎茸、昆布でとった贅沢なコンソメに生ハムの旨みを加えた贅沢なスープです。
提供：桃仙閣
通仙閣
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ミシュラン 3 つ星「Sazenka」のオーナー、林良治氏によるこの現代的な中華レストランのムーディーなインテリアは、迷路のような雰囲気があり、ダークウッドのパネルと灰色の石の壁の後ろにいくつかのプライベート ダイニング ルームが隠されています。メニューには、日本の正確さと堂々とした態度で調理された、めまいがするほどの伝統的な中華料理が揃っています。ねぎソースがけの最も絹のような蒸し鶏、最も贅沢なトロットの煮込み、きつね色に揚げた完璧な大根ケーキの角煮などです。薄いクレープに巻き、キュウリの千切りと海鮮ソースを添えた北京ダックと、ゆっくりと焼き上げた麻婆豆腐、または蒸し点心のどちらを選ぶか迷っていませんか?北京ダックのシェフのメニューを注文してすべてお楽しみください。
マズ東京
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リマにあるペルー人シェフ、ヴィルジリオ・マルティネスの旗艦レストラン「セントラル」の弟である「マズ」は、2022年7月にオープンしたばかりだが、すでに世界中を旅する美食家や冒険好きな味覚を持つ日本人ダイナーの目的地となっている。季節のメニューでは、ペルーのさまざまな標高に基づいた 9 つのコースを通じてペルーの生物多様性を探求します。晩春のペルーの海岸線は、イカの触手で作られたソースに浸され、海藻とイカスミで作られたサクサクの網で覆われたイカとウナギの子を使った手の込んだ料理で表現されます。ホタルイカのグリルとサボテンの葉がトッピングされています。ターメリックを注入したカカオバターの細い糸でコーティングされ、ほろ苦い日向夏を詰め、レモングラスの香りを漂わせたフローズンムースは、アンデスとアマゾンのジャングルの間の高地を表現しています。特別な夜を過ごしたり、ペルーの食文化の知識を活かしてデートを印象づけたりするには、ここに来てください。
