レビュー：アンソロジー
Florilègeは、見た目だけで十分に満足できるレストランです。幸いなことに、その必要はありません。
到着した時の第一印象を教えてください。
Florilègeは、見た目だけで十分に満足できるレストランです。スペースの中央にはチャコールグレーの石造りのカウンターを備えたオープンキッチンがあり、メッキステーションと豪華なディスプレイを兼ねています。生け花花のインスタレーション。このドラマチックな環境は、カンテサンスで伝説のシェフ岸田周三のもとで修行を積み、その後独立した川手弘康が夢想した、和を取り入れたモダニズムフランス料理を生み出すのに最適な舞台です。 「私のレストランでしか食べられないような料理を作りたいのです」と、美学と料理の両方で目立つことが自分の使命であると彼は説明します。
観客の様子はどうでしたか？
フュージョン メニューを考えると、スタイリッシュで多国籍な人々が集まるのも当然です。
何を飲めばいいでしょうか？
絶えず想像力豊かな料理は、フランス、オーストラリア、日本からの厳選された自然派ワインとよく合います。ソムリエの原博信は、物事を面白くするために日本酒を加え、独創的なノンアルコールのペアリングを考案し、精巧なフラワーアレンジメントでアクセントを付けることもよくあります。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
さっと炙ったさんまのロゼットを、生姜の効いたみょうがの千切りで包み、バター風味のキャビアをトッピングしたエマルションで提供するこの料理は、創作メニューを完璧に表現しています。椎茸とトリュフを添えたうまみたっぷりの茶碗蒸しや、燻製干し草の上に乗せたホロホロ鳥のローストなど、他の料理もダイニング ルームの周りから拍手を呼び起こします。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
川手氏は、ベルギーのミシュラン三ツ星ヘルトグ・ヤンのゲルト・デ・マンゲレール氏など、国際的に評価の高いシェフを特別コラボレーションディナーに頻繁に招待しています。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
ソウルメイトや人生の真剣な美食家に好印象を与えたい場合でも、フロリレージュで失敗することはありません。
