パリパートナーのライラと私が、フランスのプロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール地域の物語の本の中心地であるリュベロン渓谷に向けて出発したとき、雨と気分が満ちていました。 3 つの山脈が集まる岩だらけのリュベロン山塊にまたがるその面積は、およそシカゴ。電車に乗っている間に雲が薄くなり、アヴィニョンに着く頃には空は完璧な青になっていました。レンタカーを運転してゴルドの岩壁やノートルダム・ド・セナンク修道院のラベンダー畑を通り過ぎ、サン・サトゥルナン・レ・アプトに向かって進むと、太陽が降り注ぐ数々の景色が続きました。 2015 年にフランスの首都に移住して以来、私は執筆のために国中を旅してきました。料理本しかし、私が最も頻繁に訪れるのは、この名高い地域の静かな片隅、フランスを結ぶ主要鉄道駅から遠く離れた魅力的な町や村です。
ル・サン・ユベールのオーナー、リセ・クヴァンとエリック・モンテレオン
ジェイミー・ベックル・サン・ユベールのデザート用ベリーのセレクション
ジェイミー・ベックこの最後の旅行では、レストランを改装して経営するためにリュベロンに到着、またはリュベロンに戻ってくる、品質にこだわる若いカップルのテーブルで食事をするために来ました。パリでもミラノでも活躍できる才能を持っているにもかかわらず、ロンドン、この次世代は代わりに、大都市では不可能なグルメ目的地を作成することで、リュベロンの地元経済に投資することを選択しています。彼らがこの地域の模範的な生産者や食材を擁護できるのはここです。地元の自然ワインを調達します。そしてリーズナブルな価格で食事を提供します。その結果、リュベロン渓谷はフランスで最もエキサイティングなグルメ地域の 1 つに進化しました。
紫色のシャッターレストランセント・ヒューバートプロヴァンスを題材にした 8 年代初頭の映画のセットのように感じることができます。正面のテラスは石畳の通りに転がっており、朝のコーヒーと夜のアペロを楽しめるポストカードのスポットです。近くの角のパン屋からバターの香りが漂ってきます。オーナーのリセ・クヴァンさんとエリック・モンテレオンさんは、19世紀の建物を購入し、2019年にレストランをオープンしました。ライラと私が7月に訪れたとき、メニューはトマトとカヴァイヨンメロンが多かったです。今回は10月、リュベロン川を見下ろすテラスのテーブル・ア・ドゥで、たっぷりのキノコとカナードを見つけ、栗の葉で包んだヤギのチーズ、バノンがまだ旬であることに感謝した。
新鮮なことに、ここで繁栄しているのは単に持続可能性を意識したシーンではなく、コミュニティ、つまり先を行くのではなく、お互いをサポートすることに専念している美食家たちのグループです。レストラン経営者たちは、サプライヤーを共有し、一緒に食事をし、お互いの店で食事をするのが好きです。 「誰もが進化しているのを見ると、より良いものを作ろうという意欲が湧いてきます」とモンテレオン氏は言いました。その寛大な精神はゲストにも利益をもたらします。 「予約がいっぱいの場合は、空きがあるかどうか電話で確認します。彼らも同じように対応してくれます」とクヴァンさんは言いました。
アプトの市場からの恵み（ヤギのリエットやソーシソンなど）
ジェイミー・ベックルールマランの町にあるル ムーラン ホテルとレストラン
ジェイミー・ベック到達後ラガルド・ビストロ, ロレンツォ・フェロとペネロペ・ヴェルヘイエンの丘の上にある季節限定のキッチンでは、フランスやフェロの故郷であるイタリアのリグーリア州からの食材など、あらゆる種類のごちそうが提供されます。道路を上ったところにあるラ・フロマジュリー・ダルビオンのチーズ。そして6マイル離れたところからコション。近くのアプト出身のフェロさんとヴァーヘイエンさんは、パンデミックの初期に以前はレストランだったこのスペースを見つけ、昨年の夏に再開した。風化した石造りの外観は、特にミストラルが勢いよく吹き抜けるときに、食事や飲み物を楽しむのに最適な居心地の良い空間を作り出しています。ただし、暖かい季節には、日陰のテラスでくつろぎます。料理は高級ですが、それとわかるものです。肉厚のムール貝が点在し、ヨードの泡がかけられたカボチャのスープです。
その後、私たちは収穫期のブドウ畑を通って南に向かい、レア マルベックへ向かいました。クロ・デュ・ティユルボニューで。木樽の上に置かれた彼女の小さなテイスティングカウンターで、私たちはグラスを手にワインの語彙を練習した後、ラ・トゥール・デーグにあるマリー・セイテの小さなブドウ園、ドメーヌ・デ・パサージュへ向かいました。リュベロン山塊の南斜面に位置するドメーヌは、この土地から直接収穫したものを使用し、土着の酵母を使用して真に特別なワインを造ります。週末のバッグはボトル6本分重くなり、ルールマラン工場、18世紀の製油所を改装した25室の旅館です。
おそらく、週末のマルシェを散策すること以上にフランスの恵みを紹介するものはありません。翌朝、私たちはアプトにあるその店を訪れ、オリーブ、パン、チーズの迷路をたどり、その後自然派ワインの生産者エレーヌ・ブルーゼンに会うために近くのカヌーヴに向かった。途中、石灰岩のハサミが並ぶ道路がパノラマまで登っていき、その後ブドウ畑に突入する様子を見て、私たちは改めて驚嘆した。ブルーゼンは若くて精力的です。彼女の気質はワインにも現れています。私たちは彼女のエレガントで生き生きとしたシラーとグルナッシュのブレンド、ル・ドゥヴァンのボトルを持って出発しました。
その夜、ヴィラールのラ・フォンテーヌ:メゾン・メディテラネエンヌでは、オーナーのジャン・ベルグヌーとロクサーヌ・グレイザルが、リュベロンの起源を語った。 「私たちはプロヴァンスの村でレストランを探していました。なぜなら、彼らのコミュニティに完全に溶け込みたいという願望があったからです」とGleizal氏は言いました。昨年の春にこの土地を購入した後、彼らはクヴァンやモンテレオンを含む友人に連絡を取り、車を運転して地元の農家、ワインメーカー、チーズ屋と話をしました。ルシヨン産のマッシュルーム、サン・サトゥルナン・レ・アプ産のレグム、近くのリュストレル産の子羊肉など、新たに築かれたつながりがメニュー全体に現れています。
フランスのアプトの町にある火曜市場の新鮮な農産物
ジェイミー・ベックボトル越しにドメーヌ アロワブルーゼンがワインを生産しているのと同じ敷地で、彼らは古いスペースの新しい所有者としての人生について熟考しました。受け継いだ家具を取り除き、壁をきれいな白に塗り直し、2階のリビングスペースを改装しました。 「まるでレストラン・ブロカントのようでした」とベルグヌー氏は語った。 「雰囲気は素晴らしかったですが、それは私たちが望んでいたものではなかったので、大きな変更を加える必要がありました。」夕食には、カボチャのスープが最後に登場しました。今回はヘーゼルナッツ、セプ、ラードのパイサンが散らばっていました。とても美味しかったです。ライラと私は指を使ってボウルをきれいに拭きました。
最後の昼食は、ル・サン・ユベールでリエットをつまみながら、ここ数日間車で渡ってきた地域を満喫しました。幸いなことに、このレストランと歴史あるオーベルジュは、リセさんの妹が一部所有するフランスの建築事務所クヴァン・ベルティエによる改修工事が完了し、2023年に客室を再開する予定だ。戻る言い訳。
この記事は、雑誌 2022 年 7/8 月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。
