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21か国が構成されていますラテンアメリカそしてそれらの国々には、無数の食文化、レシピ、歴史が存在します。今週、ラーレはゲストのサンドラ・A・グティエレスと最新の料理本について話します。Latinísimo: ラテンアメリカ 21 か国の家庭レシピ、その料理とそれを作る家庭料理人を通してこの地域を探求する百科事典のような本。さらに、彼女は次のような国を旅行します。ペルーそしてコロンビア、そして新しい都市で最高の食事を追跡するための内部情報。
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ラレ・アリコグル:やあ。私はラレ・アリコグルです。「Women Who Travel」の新しいエピソードへようこそ。そこでは、さまざまな体験と食事の方法を深く掘り下げています。ラテンアメリカ料理、市場や先住民のレシピから家庭料理まで。
サンドラ・グティエレス:私がラテンアメリカの食のあり方を全体として捉えているのはキルトのようなもので、それぞれの国が非常にカラフルなパッチを表しています。そして、材料はそれらすべてを結び付ける糸です。そして彼らは一緒にキルトを作ります。シェフとは話したくない、娯楽のために料理をするだけの人とも話したくない、家に帰ったら夕食に何を作ったか正確に教えてほしかった。
ザ:それは、ラテンアメリカ料理の芸術を習得した4冊の本を書いている食品歴史家のサンドラ・グティエレスだ。
オーストラリア:私はで育ちましたグアテマラ。私はで生まれましたフィラデルフィア。私の両親はグアテマラ人で、父は外科医、母は経済学者でした。そして彼らは、故郷に帰るためにグアテマラに戻ることにしました。それでグアテマラに引っ越したのは5歳の時でした。私の家庭料理はとても多国籍でした。私の母はヨーロッパのさまざまな国で育ちました。私の父はグアテマラ人です。そして私の祖母はグアテマラの社交界の有名人でした。彼女はマーサ・スチュワート40年代、50年代、60年代のグアテマラ。つまり、彼女はすごかったのです。
ザ:なんと素晴らしい説明でしょう。 （笑）
オーストラリア:できない、違うことは言えない。彼女は、自分の敷地内で摘んだ花で最も荘厳なテーブルをセッティングしていました。そして、彼女は果物を育て、菜園を持っていました、そして、彼女は鶏を飼っていました、そしてそれは本当に素晴らしかったです。しかし、彼女は社交家だったので、日曜日にはいつも人々が彼女の家にやって来ました。私たちは週末にはいつもそこにいました。そして私はとても内気な子供でした。そして、ラテンアメリカの子供なら誰でもそうしなければならないように、ゲスト全員がいるリビングルームに入らなければなりませんでした。 8 人になる可能性もあれば、48 人になる可能性もあり、まったくわかりませんでした。それで、みんなに挨拶して、キッチンに逃げて、そこに隠れたんです。
そして、私が5、6歳のとき、そこのスタッフは「ここに隠れてもいいけど、何かをした場合に限ります」と言っていました。それで、私が本当に小さい頃から、彼らは私に料理を教え始めました。私の最初の仕事は、豆を洗うことでした。豆に小さな石や小石が入っていたので掃除し、豆がきれいであることを確認することでした。次に彼らが私に作り方を教えてくれたのは、トルティーヤでした。私の手は小さいので、トルティーヤをたくさん作って、実際にトルティーヤを叩いて、前菜として使えるミニチュアのトルティーヤを作ることができました。
私の一番の思い出は、6歳の子供の頃、両親が買い物をしている間、乳母が私を市場に連れて行ってくれたことだと思います。そしてもちろん、食べ物を見に行きたかったです。そこで彼女と私は市場に行き、初めて、そして初めて味わったメキシコのチラキレスを買いました。そして、この女性は、非常に高価な道具を使って、さまざまなソースなどを使ってチラキレスを調理していました。そして「これどうやって作るの？」と言ったのを覚えています。そして彼女は実際に私を、隣に立ってチラキレスを作る様子を見るように誘ってくれました。そして、6歳の私は夢中になったと言っておきます。私が知りたかったのは、ソースに何が入っているのか、彼女がどのように作ったのか、なぜあるソースが他のものより硬いのか、なぜあるソースはパスタのように柔らかくなるまで十分なソースで調理され、他のソースはカリカリのままになっているのか、ということだけでした。その上に、調理済みの、ええと、カリカリが残るように揚げたチップスを乗せます。
ええと、それは私にとってはすぐに起こりました。それは私が常に好奇心を持っていたものであり、絶対に何でも味わうことを恐れませんでした。何でも一度は味わってみます。
スピーカー 3:[外国語 00:03:51]。
ザ:サンドラの最新本の広範な範囲、ラテン主義、の料理を共有しますメキシコにアルゼンチン。それはまた、21 か国の料理がどのように異なり、交差するかを祝うものでもあります。それはまさに、経路としての食に関するものです。
オーストラリア:私はこの本を何十年も心の中に持ち続けてきました。しかし、私がこの本をエージェントに見せたとき、彼女はこう言いました。「彼らはまだ準備ができていません。世界はまだこれに向けた準備ができていません。」なぜなら、私は難解な料理や、人々がエキゾチックと呼ぶような料理を作りたくなかったし、エキゾチックという言葉が大嫌いだったからです。
ザ:私も。
オーストラリア:何もないと思うから。でも、それがラテンアメリカ料理、私がナショナル ジオグラフィック シンドロームと呼ぶものだと考えられていました。なぜなら、ナショナル ジオグラフィックは、人々に、私たちは皆、高度な文化を持った洗練された人々ではなく、非常に逆行した先住民族であると思わせる方法で人々をラテンアメリカにさらしたからです。そして、私は、世界が数字のゼロ、つまり 365 日のカレンダーのおかげで、私たちがこれらすべての進歩と、食べ物の調理方法に極めて重要な非常に多くの材料を持っているという事実を知っている文化の出身です。トマト、ジャガイモ、トウモロコシなど、今日世界中で使われています。そして、この本は作られるべきだと思ったのです。
ナショナル ジオグラフィック シンドロームは、ラテンアメリカ文化についてのまさにターザンのような考え方を表現しており、それは何世代にもわたって浸透し、そのまま残っています。そしてそれを私は打破しようとしているのです。何世紀も経ち、あらゆる変化が起こり、本当にエキサイティングな食べ物がそこにあります。そして、私たちが最もよく知っているメキシコ料理の入り口を通ってこの家に入ると、そこには他の20の料理や他のキッチンがあり、それらすべてが同じように刺激的です。活気があり、美味しく、興味深く、楽しく、そして簡単に作ることができます。特に家庭料理の場合は、作るのは難しくありません。
それらのレシピの中には、ヨーロッパ人による植民地征服以前のアメリカ大陸オリジナルのレシピに基づいているものもあります。しかし、それらの中には、米、コリアンダー、玉ねぎ、ライム、鶏肉、そして牛肉と豚肉がすべてこの大陸に伝わったとき、レシピの新たな世界的な交換による植民地化後に誕生したものもあります。ここにはそれらは存在しませんでした。そして、それらがなければ今日のラテンアメリカ料理があるのです。しかし、その中には、エリス島を通って米国に入国する移民のグループによってさらに変貌を遂げた人々もおり、より多くの人々がラテンアメリカにも流入していました。そしてそれを提示したかったのです。
ザ:ラテンアメリカの定義は何ですか?
オーストラリア:私にとってラテンアメリカとは、メキシコからブラジルまで同じ領土を共有する国々であり、メキシコ、中米、南米、ラテンカリブ海を含むメソアメリカです。離島のいくつかの国は含めません。なぜなら、彼らは自分たちをラテン系アメリカ人ではなく、カリブ海人またはアフリカ系カリブ海人だと考えているからです。
ザ:ちょっと興味があるのですが、あの、特定の国とは何ですか?
オーストラリア:ああ、[聞き取れない 00:07:17]、ガイアナ、ハイチ、その周りに他の国々もあり、通常はラテンアメリカとひとくくりにされますが、彼らは自分たちをラテンとは考えていません。
ザ:そのため、広大な土地、料理、文化を網羅し、非常に幅広い料理が存在します。大変でしたか？そもそもどうやって始めたんですか？
オーストラリア:21 か国あるので、間違いなくそれぞれの国に独自の風味があり、それぞれが大きく異なります。つまり、それぞれの料理を研究し、深く掘り下げ、人々を知り、料理を作ることに30年かかりました。そのため、プロジェクトをまとめる段階になっても、本をどのように分割するかを検討するだけで、それによって本に掲載するレシピの種類が決まりました。そこで私は9,000レシピのレシピリストから始めました。そしてもちろん、9,000のレシピを掲載した本を書くことは決してできません。そして、私たちは材料によってそれを行うことにしました。
ザ:ご存知のとおり、あなたはこの 9,000 件のレシピを参考にしてきましたが、これはほとんど考えられないほどの数です。時間をかけてどうやって彼らを集めたのでしょうか?また、ラテンアメリカ中を旅してどれだけの成果が得られたのでしょうか?
オーストラリア:私は幼少期にラテンアメリカに 13 年間住んでいて、広範囲に旅行しました。そして、私は旅行をしたり写真を撮ったりするような若者ではありませんでした。私はノートを持って旅行し、人々と食べ物について話し、シェフや料理人、両親の友人、バス停などで出会った人々からレシピを入手しました。そして私はそうあり続けてきました。私のノートはどこに行くときも持ち歩きます。私はメモが詰まった箱をたくさん持っています。
そして、私は、国を訪れるときはいつでも、もちろん美術館やその他すべてに行きますが、いつもほとんどの時間は、スーパーマーケット、あらゆる種類の近所の食料品店、ファーマーズマーケットに行って、人々が何を食べているのかを見ることに費やしています。今日は一緒に料理。それから私は彼らの図書館に行って、ええと、あなたの公共図書館だけで長い時間を過ごします。そして私は戻って、古いレシピから得られる限りの本や原稿を調査します。私には食品歴史家の友人もたくさんいます。彼らは私のために他の歴史家たちと多くのつながりを作ってくれました。私にとって、それは多面的な方法でした...私が言うなら、それはパスタの鍋に浸し、これらのストランドをすべて引き上げるパスタスプーンのようなものだと思います。
ザ:バス停でおしゃべりしているとおっしゃっていましたね。
オーストラリア:うーん、うーん。
ザ:あなたはそういう旅人ですか？いつも質問してるの？
オーストラリア:夫が「海に行く」とか「どこか別の場所に行く」と言うほど、私はいつも質問ばかりしています。
ザ:（笑）
オーストラリア:だって彼は、私が道行く人を呼び止めてレシピを聞くのではないかと不安なのです。
ザ:彼は「なんてことだ、彼女は別の見知らぬ人と話しているんだ」みたいな感じだ。
オーストラリア:うん。 「今夜の夕食は何を食べますか?
ザ:（笑）
オーストラリア:...そして、どうやって作るの?」なぜなら、料理は常に変化し続けているからです。そして、世界の他のどの国でもそうであるように、今日の現代の料理人にとって、料理はますます実用的な方法を追求し続けています。
ザ:次は食料品の買い物ですメキシコシティ、カルタヘナ、そしてリマ。
スピーカー 4:エンパナーダ。 [外国語 00:10:18] エンパナーダ。
ザ:家庭料理のことを話しているんですね。明らかに、成長してこれらの市場に行くと、多くのことができるようになりました。
オーストラリア:まず最初に、ラテンアメリカの市場に行くと、たくさんのものを味わうことができるので、市場にいるときは、新鮮さや季節感に対する味覚が養われます。ええと、市場でとても調理された食べ物は、通常はその場で調理され、人々が座って少し食べるか、エンパナーダのように、持ち上げて歩くだけの食べ物です。持ち運びできるからです。あなたはそれを食べ、味わいながら歩き続けます。
ザ:私はラテンアメリカを旅行し、メキシコで多くの時間を過ごしました。ペルーに行ったことがあります。コロンビアに行ってきました。行ってきましたチリ。市場は、私にとって、これらの場所、特に都市を知る上で非常に重要な部分であるような気がします。
オーストラリア:はい。
ザ:メキシコシティのように、できるだけ多くのメルカトに行ったり行かなかったりすることはできません。グアテマラ以外にも、市場が本当に探索すべきものであると感じられる、あなたにとって傑出したいくつかの国や都市があります。
スピーカー 5:[外国語 00:11:26]。
オーストラリア:ペルーのリマもそのひとつでしょう。ええと、リマに行くと、いくつかの市場があります。しかし、セビチェを専門とするものもあります。より多くの中華料理や広東料理の食材を使った料理もあります。魅力的ですね。
私が市場を訪れたり訪れたりするのが大好きなもう一つの場所は、ええと、コロンビアです。特にカルタヘナは私のお気に入りの都市です。コロンビアのこの地域にもアフリカ系カリブ海の影響が色濃く残っているからです。でも、スペインの影響もたくさん受けていますし、海賊や歴史に伴うイギリスの影響もたくさん受けています。本当に魅力的ですね。
スピーカー6:タマレ。タマレ。
スピーカー 7:（笑）
スピーカー6:タマレ [外国語 00:12:12]。
スピーカー 7:[外国語 00:12:13]。
オーストラリア:それで、ラテンアメリカのどの都市でも、特に買い物の日や市場の日に行くことができます...例えばグアテマラでは、土曜日は巨大な市場の日です。そして、人々がカゴに入れたり、手に何かを入れたりしているのを見たら、そのとき、あなたは彼らに向かって歩いて、「それは何ですか、それで何を作っているのですか？」と言うことができます。そしてラテンアメリカの人たちはとても優しくてフレンドリーです。そして彼らは食べ物について話すのが大好きです。
ザ:私たちは二人とも作家で、好奇心旺盛でおせっかいなので、誰かのところに行って、突然ランダムな質問をするのは非常に簡単だと感じます。でも、普通の旅行者にとっては、誰かに何を食べているのか、何を買っているのかを聞きに行きたいと思うことがあります。少なくとも私の経験では、ええと、私が行った国では、誰もがただおしゃべりしたいだけでなく、食べ物をシェアするなど、共有したいだけです。
オーストラリア:はい。人々は自分が食べているものについて話すのが大好きです。知り合いが誰もいないパーティーのことを考えた場合、素晴らしいアイスブレイクは、「料理するのは好きですか？」「何を食べるのが好きですか？」「この中で一番好きなものは何ですか？」と尋ねることです。テーブル？"そして彼らはただ話すだけです。そしてそれは素晴らしい砕氷船です。それは、氷を砕いたり、文化の橋渡しをしたりするのと同じ方法だと思います。
ここアメリカでもそうしてます。私の近所に素晴らしい韓国料理店があります。そこで行ってみると、ほとんどの商品が韓国語でした。それが何なのか分かりません。それで、私は人々を呼び止めて、「すみません、これは何に使うのですか？」と言います。食べ物の量、レシピ、ブログ、YouTube、人々が送ってくれたものなども見ることができるので、結局買ってしまった食材を使った料理の仕方を学ぶことができます。
ザ:そうですね、あなたがリマについて言及し、カルタヘナについて言及したとき、あなたはペルーへの中国人移民の影響、ええと、そこで出会う食べ物の一部、そしてイギリスの植民地化の影響にも言及しました。その歴史、特に突然入ってきた食材に基づいて今日の料理の姿を形作ってきたラテンアメリカの植民地時代の歴史にどのように取り組み始めたのですか?
オーストラリア:そう、アメリカの植民地化が全世界を形作ったのです。それは、私が30年間料理を教えてきた一つの方法です。植民地化について話し、人々に教えることです。スペイン人やポルトガル人が船を降りたとき、何が食べられるのか全く分かっていなかったことがわかります。彼らは植物や動物を一度も見たことがありませんでした。彼らの船にはもう食べ物がありませんでした。彼らは、これから食べようとしているものが死刑になるかどうかもわかりませんでした。なぜなら、それが毒などであることを彼らは知らなかったからです。そして彼らは生き残るために先住民とアメリカ大陸の先住民に依存していました。つまり、植民地化には良い側面もあります。それは悪いことばかりではありません。ああ、そして歴史の中に希望の光を見つけてみてください。それは私にとってとても重要なことです。
ザ:私はそれを尋ねようと思っていました、なぜならそれは、それは、ポジティブな観点から、ある意味で取り組むのはとても難しいことのように感じられるからです。ご存知のように、これらの入植者が到着すると、そこにはすでに料理があり、すでに-
オーストラリア:文化。
ザ:... たくさんの文化とたくさんの食材。つまり、歴史を変えることはできません。では、ラテンアメリカの食のさらなる活気と進化をどのように受け入れ、そして失われたものを認識するのでしょうか?
オーストラリア:そして悲しみも痛みも。私がやっているのは、非常に論理的かつ率直な方法で歴史について話すことです。書き直すつもりはありません。まるでそうだったかのように言います。それを変えることはできません。私たちはそこにいなかったので、人々が下した選択、間違った決断、何世紀も前に他の人々が犯した悪に対して責任を負いません。私は自分がしていないことに対して罪悪感を抱くことを拒否します。私は自分の罪にはもう十分です。しかし難しいのは、歴史をありのままに伝えることだ。
私にとって良い出来事は食べ物でした。それは、とても痛くて苦い歴史の中に甘さを見つけることができる唯一の方法です。そしてそれは今も進化しており、世界の食べ物の流動は決して止まらないでしょう。人々が場所から場所へ移動するにつれて、それは今でも変化しています。植民地化は常に、食の方法が集まって結合し、今日私たちがそれぞれの国で食べているものを生み出すための手段でした。
ザ:残されている固有の食材やレシピで、特に取り組んでみたいと思っているものはありますか?
オーストラリア:はい、基本的な先住民のレシピはモリスだと思います。今日私たちが知っているようなモグラではなく、混合物を意味するモリス、MOLLISです。それは主に、メキシコと中央アメリカのメソアメリカ地域です。それらはトマトとハーブの混合物でしたが、コリアンダーがなかったため、コリアンダーではありませんでした。玉ねぎもニンニクもありませんでした。そこで彼らはさまざまなトマト、ハーブ、唐辛子を使用しました。そしてそれは、彼らが鴨の味付けに使ったソース、ニシュタマリゼーションしたトウモロコシを使ったマサで作ったタマーレ、えっと、おそらく爬虫類の肉や鹿肉やウサギなど、この領土で食べていたものを使ったものでした。モリスは素晴らしかったです。
もちろん、そのうちの 1 つはワカモレです。ワカモレは、メキシコのナ・ナ・ナワトル語という単語、元のメキシコの言葉で睾丸を意味するアワカトルという言葉から来ているアグアカテという言葉に由来しており、睾丸のようにぶら下がっていることから来ています。ペアの木。知らない人にとってはそう見えるのでしょう。そしてアボカドはアボカドを混ぜたアボカドモールになりました。そしてそれはワカモレ、またはメキシコのワカモレに変わりました。そして中央アメリカに伝わると、それは変化してマヤ語と融合し、ワカモレになりました。しかし、南米に渡ると、この言葉は別の言語になり、南米のケチュア語とパルタ語になります。したがって、彼らはアボカドをパルタと呼びます。ペルーに行くと、アボカドのアグアカテを詰めただけのパルタ レリーナが食べられるでしょう。
ザ:世界中のレストランで人々がポテトチップスをそれに浸していることだけを考えていて、その瞬間に食べている何千年もの歴史については考えていません。
オーストラリア:その通り。そして、ラテンの歴史におけるアボカドの重要性、最初はタンパク質源であり、健康的な脂肪源でした、ご存知の通り、以前は...バターなど存在しませんでした。それは、ああ、ビタミンの素晴らしい供給源でした。しかしまた、私が魅力的だと思うのは、大きな変化を経ながらも、そのルーツは依然としてアメリカ大陸にある食べ物を人々が今日食べているということです。アメリカがなければトマトソースのピザは存在しなかったでしょう。カレー、アメリカ大陸の唐辛子がなければ、インドカレーに唐辛子はありません。コーンを使わないポレンタ。そして、私たちはずっと続けることができます。チョコレート、チョコレートのないスイスやチョコレートのないヨーロッパを想像できますか?
クラス、講義、そして私の本の中で紹介する私の最も好きな食材の 1 つは、アキオテ、またはアナトーの種子です。非常に多くの異なる名前で知られています。しかし、それはビクサ・オレラナという植物の種子です。そしてそれは食べ物を着色する種子であり、黄土色のオレンジ色の黄金色です。そして私は世界中の人たちに言います、もしオレンジチェダーチーズを食べたことがあるなら、あなたは一生アキオテを食べてきたことになるでしょう、なぜならチェダーチーズのオレンジ色を与えているのはアキオテだからです。
ザ:サンドラは、自分の庭をミルパ、豆、カボチャ、トウモロコシの栽培に捧げていると述べて、トウモロコシに関する章を導入しています。彼らは三姉妹として知られていました。休憩の後、彼女は別の物語、トウモロコシの男たちに触れます。
その本の中にトウモロコシの男たちの物語があります。
オーストラリア:はい。
ザ:えー、それについて少し教えてください。
オーストラリア:この物語は、古い宗教、つまり、私たちがどこから来たのかという伝統に由来しています。それは「ポポル・ヴー」と呼ばれるもので、グアテマラのもので、マヤの物語です。そして物語はこうなります。神々は自分たちを崇拝する人間を創造したいと考えました。彼らは最初の粘土人間を創造しました。そしてそれらは雨とともに崩れていきました。彼らはどんな雨にも耐えられなかったので（笑）、それは大惨事でした。それから彼らは木からそれらを作りました。しかし、木から来た男たちはとても頑固で、心は頑固で、とても意地悪でした。それで、彼らはそれらを破壊しました。そして彼らはトウモロコシまたはオンブル・ド・メイズから人間を作ることに決め、トウモロコシで作られた人間を作りました。そして、その男はとても、ああ、知性があり、とても素晴らしかったので、彼らはその男の力を神々の力に匹敵しないように減らさなければなりませんでした。しかしその後、彼らは彼が孤独であることに気づきました。つまり、彼は黄色いトウモロコシでできていたのです。それで彼らは白いトウモロコシから雌、つまり女性を作りました。そしてそこからはマヤ文明の創造物語、hombres de maíz が始まります。
それは本当に魅力的な見方です。実際の写本はオーラル・ヒストリーとして伝えられていたため、1500年代まで発見されませんでした。そしてスペイン人がやって来たとき...彼らは金、砂糖、富を求めてここにやって来ました。しかし、彼らの言い訳は、ええと、世界をカトリックに改宗させるということでもありました。それは、ええと、イザベラ、女王イザベラの使命でした。そして、彼らはその歴史をすべて破壊したので、発見されたオリジナルの写本は1500年代のものになりましたが、この歴史は何世紀にもわたって口頭で語られてきました。そしてそれは生き残っていた。今、子供たちは学校でその本を読んで勉強しています。
ザ:あなたは、「ニシュタマリゼーション」という言葉を何回か使います。
オーストラリア:はい。
ザ:それが何なのか説明してもらえますか？
オーストラリア:ニシュタマリゼーションはマヤ人とインカ人の両方によって発見されたプロセスですが、実際にはアメリカ大陸の先住民族がトウモロコシの外側の皮を取り除くために、灰汁またはカルシウムと呼ばれる水酸化カルシウムにトウモロコシを浸す必要があることを発見しました。ナイアシンと栄養素が体内に入るのを阻止するトウモロコシの粒。それくらい、これらの文明は進んでいたのです。そして、ニシュタマリゼーションの欠如により、ヨーロッパ人がトウモロコシをヨーロッパに持ち帰ったとき、ペラグラと呼ばれる病気にかかりました。トウモロコシのナイアシンやトウモロコシのタンパク質を吸収できず、非常に体調が悪くなったためです。とても病気です。そのため、今日に至るまで、ほとんどのヨーロッパ人はトウモロコシを動物の餌または飼料としてのみ考えています。したがって、ニシュタマリゼーションが非常に重要になったのです。
しかし、あなたがマサを作るのはニシュタマリゼーションのプロセスを通してです。マサはトルティーヤを作るのに使うもの、タマーレやププサを作るのに使うものです。そしてそれが、例えば別の種類のコーンケーキであるアレパを生み出すのです。そして私は、マサを昔ながらの方法で作りながら、フードプロセッサーでも作れる方法を開発しました。
ザ:この本に載っている、スープやシチューの季節にぴったりのレシピは何ですか?ありますか... そうですね、特に作りたくなる季節のものは何ですか?
オーストラリア:そうですね、そのうちの 1 つはパナマ産のサンコチョでしょう。サンコチョ・デ・ドミンゴです。チキンスープですが、作り方はとても簡単です。鶏肉と玉ねぎ、緑の長い鋸歯状のクラントロ（コリアンダーとは異なります）を鍋で炒めます。それは同じではありません。コリアンダーは調理すると黒くなりますが、これは鮮やかな緑色のままです。そして、そこで鶏肉を調理し、水を加えます。そして調理時間の最後に、名前を追加します。これが本物のアフリカンヤムです。鶏肉を使ってこのビロードのようなスープを作ります。
もう一つはグアテマラのペピアンです。それはシチューです。これは実際には古代マヤ時代に起源を持つものですが、アフリカ人、例えばゴマ、スペイン人、牛肉などの材料が追加されています。そして牛カルビを使ったシチューです。グアテマラではレカドと呼ばれる一種のモレソースで調理されます。唐辛子とトマト、緑色のトマトと種子を混ぜただけで、ほとんど熱は加えられていません。しかし、シチューで調理し、それにスープを加えます。それにジャガイモやインゲン、ニンジンなどの野菜を加えます。
ザ:神様、それはすごいですね。
オーストラリア:ドミニカ共和国にはパストロンと呼ばれる素晴らしい料理があります。これはパスタの代わりにプランテンを使って作られたラザニアです。つまり、甘いプランテンの層で、間に肉とチーズが入っています。そして、それはラザニアにカットするようなものですが、暖かくて甘くて風味があり、温かいです。食べ出すと止まらなくなる料理のひとつです。
ザ:ペルーは何度か登場しています。
オーストラリア:はい。
ザ:今年の初めに初めて訪れました。アマゾンに行ってきました。
オーストラリア:ああ、すごい。
ザ:それは、つまり、まるで... 異常だったと言っても過言ではありません。
オーストラリア:うん。
ザ:ご存知のように、それは私の人生の中で最も魔法のような、驚くべき旅行でした。そして、アマゾン原産でアマゾンの外にはあまり行かない果物やその他の食材をたくさん試すことができました。
オーストラリア:はい。
ザ:対照的に、来年は初めてリマに行きます。
オーストラリア:ああ、なんてこった。
ザ:リマ旅行はどのように取り組めばよいですか?分かった、約...クスコで結婚式に出席する予定なので、その前にリマで約5日間過ごすつもりです。リマでの食事についてはどのような計画を立てるべきですか?
オーストラリア:そうですね、斬新なシェフが何を作っているかを見るために、いくつかのトレンディーなレストランに行ってみることは間違いないと思います...ガストン・アクリオの家にも絶対に行かなければなりません、なぜなら彼はペルーの最大の大使だったと私が思うからです。食べ物。ただし、市場やジャガイモ博物館などの博物館もお見逃しなく。歴史がどのように描かれているかがわかるからです。
ザ:待って。じゃが芋博物館について教えてください。 （笑）
オーストラリア:3,000種類のジャガイモの歴史や色彩を実際に行って見ることができるジャガイモ博物館があり、館内にあるものすべてが魅力的です。
ザ:本の中で作るのに一番好きな料理は何ですか、また食べるのが一番好きな料理は何ですか?だって、それらは二つの異なるものである可能性があるからです。
オーストラリア:それは、私の一番好きな子は誰ですかと尋ねているようなものです。
ザ:（笑）
オーストラリア:そして、それは、とても、とても難しいのです。私にとって最も意味のあるレシピは、祖母から教えてもらったものだと言えます。そして、それは、過去に食べた何かを思い出させる、この本の中で慰めとなる料理を見つけるラテンアメリカ人全員に当てはまるでしょう。それは、食べ物には力があるからであり、同じことをするクリエイティブな手段は他にないと思います。たとえ遠い昔に去っていたとしても、誰かを、あるいは一瞬だけ過去に戻す力です。私たちは絵画を見て、その画家の目に映るある瞬間の風景や様子を見ることができます。しかし、私たちは、これほど多くのキャプションの中にある感情、愛、そしてその人物をほぼ取り戻すことはできません。まるでその人が隣に座っているかのようです。ですから、私にとって、この本に載っている安らぎの料理を食べるときに最も意味があるのです。
ええと、今調理中ですが、いくつかあります...私はそれらを作って提供するのが大好きです。なぜなら、それらは人々がそれを試すと非常にショックを受けるからです。そして、彼らはそう思っているようです...しかし、まあ、それらはとても簡単に作ることができます。そのうちの 1 つは、チリのパスタ コン パルタです。これは、リングイニと和えるアボカド ソースです。ペストっぽいですね。見た目、舌の中で感じるのは、アルフレッドのクリーミーソースのようです。そしてアボカドで作りました。ただただすごいですね。アボカドとパスタというと、よく合います。そしてそれは伝統的です。
もう一つ私が気に入っているのは、ペルーの原因です。コーサは何層にも重なったポテトサラダです。重ね方によってはアーティストにまとめてもらったみたいだから。そしてそれが最も簡単なことなのです。必要なのは、ツナ缶を両方向に開けて、缶の中にサラダを重ねて缶を持ち上げるだけで、美しい層状のサラダが完成します。そして人々はそれを「すごい、素晴らしい」と思うだけです。これらは私がショーのために料理するのが好きな 2 つのものです。しかし、それらは非常に簡単で、非常に安価です。ああ、材料はどこにでもあります。そしてそこにはただ楽しいことがある。そして、彼らは本当に良い会話を始めます。
ありがとう。私を迎えてくれてありがとう。
ザ:あなたのおかげで、来年のペルーへの旅行がとても楽しみになりました。えーっと、
オーストラリア:私はあなたと一緒に行きたい、なぜなら私が恋しかったから。
ザ:ああ、わかっています。食べるよ-
オーストラリア:（笑）
ザ:...まあまあです。しかし、これはとても嬉しいことでした。
オーストラリア:ありがとう。
ザ:それでは、本当にありがとうございました。
来週は、海底の謎、巨大な地図作成プロジェクト、潜水艦、難破船などが登場します。私は Lale Arikoglu です。インスタグラム @Lalehannah で私を見つけることができます。私たちのエンジニアはジェイク・ラムスです。ショーのミックスはAmar Lalが担当しています。 Corporation for Independent Media の Jude Kampfner がプロデューサーです。また来週お会いしましょう。
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