「強い」と「スモーキー」を超えたメスカルの複雑さを受け入れる

初めて私は経験豊富なメスカル、入ってたトゥルム、メキシコ。それがどんな味だったか（その効能の証拠）ほとんど覚えていないが、午前2時に音楽が周囲のジャングルの夜の喧騒をかき消してくれる中、バーテンダーからそのボトルを買おうとしたことは覚えている。酒は高いところから一定の流れでタンブラーに注がれました。しかし、彼は私に丁寧に別れるよう頼むのではなく、非常に熱意を持って、1995 年に住んでいた父親のことを私に語った。オアハカ、誰でしたか？メスカレロこの珍しいブランドのメスカルを勧めてくれて、翌日の午後に数本のボトルを持って自転車でホテルまで行ってくれると言ってくれた。翌日遅く、フロントデスクの前を歩いていたとき、私の名前が書かれたメモが綴じられた、魅惑的な 2 本のボトルを見つけました。

エンリケ・オルベラのレストランのドリンクディレクター、ヤナ・ヴォルフソン氏によると、コジモそしてアトラスニューヨーク市での私の経験は決してユニークなものではありませんでした。 「珍しいブローチなど、おばあちゃんがくれたものについて話すとき、私たちは珍しいという言葉を使います。成長するのに35年かかった珍しいリュウゼツランで、その種を植えたのはおそらくあなたの父親か祖父であり、その人にとって収穫を見るのは珍しい経験かもしれません」と彼女は言います。 「レアとは感情的であり、世代的なものであり、あなたをそうさせるものです」感じる」

ボルフソンのビジネス全体はメスカルであり、アメリカ人がより多くメスカルを飲み始めるにつれ、彼女はハイプルーフの蒸留酒が、それを表現するために常に使用される「スモーキー」という言葉よりもはるかに複雑であることを示すために取り組んでいます。メスカルの文化。単一のリュウゼツランではなく、さまざまなリュウゼツランを組み合わせた植物の中心から作られます。テキーラのように）、米国で行われるマルガリータを飲みながらショットを撮る伝統とはまったく対照的です。メズカレリアBósforo、La Clandestina、Bar Mexicanoなどメキシコシティヴォルフソン氏によれば、棚にはブランドの代わりにラベルのないボトルが並び、ライムの代わりにオレンジのスライスやワームソルト、そして普通の塩が置かれ、野生的で電撃的な出来事から生まれた「組織化されたカオス」の一般的な感覚が見られるだろう。 、メキシコではまだ新しいアンダーグラウンドカルチャー。

「わずか 10 年前、メスカルは地元の人々から評価されていませんでした」とヴォルフソン氏は言います。 「これは非常に長い歴史を持つ精神ですが、同時に現在にも息づいています。」しかし、この未知の感覚は刺激的ですが、それは同時に、たとえばワインについて話すのと同じようにメスカルについて語るための言語を私たちが持っていないことも意味します。言い換えれば、長いメスカルメニューを初めて注文するのは気が遠くなるような経験だということだ（Atla には約 40 種類のバリエーションがある）。 「メスカルに関する私のアドバイスは、常にオープンな心を持つことです。自分の味覚が何かを好きか嫌いかを許容することです」とヴォルフソン氏は言います。 「まず味わって、次に読む。」

私たちがアトラに座ってメスカルを一緒に試してみると、ヴォルフソンがさまざまな組み合わせを教えてくれました。私たちが最初に試したのは、ヌエストラ ソレダッド サン バルタザール グレゴリオ マルティネス ガルシアで、コーヒー豆をつまみながら飲みます。 2つ目は、レズピラル・メキシカーノ・ベルタ・バスケスで、塩味のアボカドのスライスと一緒に食べるのが一番美味しいと私は発見した。そして最後のヴァーゴ・トバラ・エミディオ・ハルキンは、おそらく驚くべきことに、新鮮なイチゴと組み合わされています。 「人々はスモーキーなものを求める傾向があるため、[私たちは]人々が他のフレーバーを探索できるよう支援しています」とヴォルフソン氏は言います。 「1 つのドアを通過すると、必ず別のドアが開きます。」

ヴォルフソン氏は、アトラのメニュー、そして全米で台頭しつつあるメスカルシーンを、「長い間持たなかった製品に誇りを見出しつつあるラテンアメリカの国に力を与える方法」だと考えている。しかし、私が彼女にお気に入りのメスカレロをいくつか勧めてほしいと頼むと、ヴォルフソンは代わりに未知のものに身を委ねるよう勧めてくれました。 「私は自分の好きなことを秘密にしておくのが好きです。」