シーフードの達人として知られるイストリア生まれのシェフ、デビッド・スココは、家族の魚料理レストランで想像力豊かな料理を作って名を馳せています。バタリン、クロアチア北海岸のプーラのすぐ南にあります。地元の料理の伝統を守ることが、シェフとしての彼の仕事の基礎です。
このインタビューはその一部です 世界をローカルにの 7 つの国際版間のグローバル コラボレーションです。コンデナスト トラベラーこの記事では、100 か国の 100 人が、自分の故郷が次の目的地であるべき理由を語ります。
あなたの拠点はイストリアですが、初めての訪問者にはどこへ行くことをお勧めしますか?
イストラ半島北から南までわずか約90マイルしかない比較的小さな地域です。交通量があまり多くない素晴らしい道路があるので、すべてが近くにあります。 1週間の休暇には、ブドウ畑と素晴らしい伝統的な居酒屋で飾られた緑の丘に囲まれた芸術的な町グロジュニャンにある古いイストリアの家に一晩滞在することをお勧めします。グロジュニャンで有名な小さなアート ギャラリーはまさに幸福の宝石であり、この地域で育つトリュフは世界最高のトリュフの 1 つです。ここから海辺までは車でわずか20分です。車で 1 時間ほど行けば、イストリアの南、アドリア海北部全体で最も美しい海岸があるカメンジャク岬に到着します。
イストリア内外のお気に入りのレストランについて教えてください。
私のお気に入りの食事場所は家族経営の農場です。アグロツーリズム トンチッチ、イストリアのオプルタルジ近くのズレニの小さな村にあります。勤勉な家族は、シンプルな方法で、信じられないほど高品質の製品を独自に作っています。彼らは週末のみレストランで働きます。彼らは平日は農業に従事し、自分たちの家畜（牛、豚、鶏、羊）を育て、トリュフ狩りをします。最高のポーク ソーセージ、パンチェッタ、生ハム、絶品イストリア産牛肉 (ボシュカリン)、パスタやジビエを添えた素晴らしい自家製シチュー (ジュヴァチェト) を味わうことができます。シェフはオリヘタ・トンチッチで、兄のサンドロ夫妻とともに20年にわたりこの素晴らしい物語を作り上げてきました。
イストリアには、オリーブオイル、新鮮な野菜、ワインなどの素晴らしい食材があります。グルメの観点からおすすめのエリアはありますか？
サヴドリアからブゼトまでのイストリア北西部には、2 代目と 3 代目のオーナーが経営する伝統的な居酒屋がたくさんあります。イストリア半島のこの地域のワインメーカーとオリーブオイル生産者は最も熱心で、最高の伝統的な郷土料理がここで見つかります。もちろん、近くにはモダンな郷土料理を専門とするレストランが増えており、ノヴィグラドやウマグ周辺ではシーフードが増え、モトヴンやリヴァデ周辺ではコンチネンタル料理が楽しめます。
デビッド・スココ
イーゴリ・ポポビッチ仕事から離れてリラックスするには、クロアチアのどこに行きますか?
できるときはいつでも、私はそこに走ります金星、美しい古い42フィートのボートは私に大きな喜びを与えてくれます。私は海、風、そして自然に戻ります。私は現在、プーラ近郊のフラタルスキ島にいます。そこでは、何年も家族と一緒にキャンプに行っています。ボートは私の近くに停泊しているので、風が吹くたびに帆走します。春や初秋に何度か、私もバイクに乗ってゴルスキ・コタルやリカの丘を抜け、まだ匂いが残る人口の少ない場所を通ります。手つかずの自然。それから急いでヴェレビトを越えてアドリア海高速道路に戻り、モーターサイクリストに最適な道路の 1 つを通って、マスレニツァからオパティアまで海岸沿いを走ります。
ほとんどの人が知らない秘密の場所はありますか？
車でクロアチアに来て、冒険を楽しみたい場合は、リカのズルマニャ渓谷、ゴルスキ コタルの森、泉、山々を訪れてください。手つかずの自然が好きなら、スラヴォニヤのコパチキ リットは必見です。ヨットで旅行する場合は、島々。私が選ぶのは常に評価の低いものです。イロヴィク、ドゥギ オトク、シルバ、ラストヴォ、オリブだけでなく、オデュッセウスが歌った美しさが見られるドブロヴニク西のおとぎ話のようなエラフィティもあります。
ガストロシーンは近年大きく発展しました。どのようにそれに当てはまりますか？
キャリアをスタートした当初、私は家にあったものとは違う新しいものをすべて自分の心に与え、自分のことよりも他人のことを大切にし、感謝していました。伝統や古い知識を守ることの重要性を理解せず、新しいトレンドに屈してしまいました。私はなんと愚かだったのでしょう！私たちは問題と複雑さを抱えた小さくて若い国ですが、私たちの遺産が私たちに残された唯一のものです。それらの根っこから、私たちは成長し、発展する必要があります。男として、シェフとして成長した今、私たちは先祖が知っていたことを忘れてはいけないと実感しています。私たちは、美食の伝統を、若者にとって魅力的な、現代的でわかりやすい方法で提示する方法を学ばなければなりません。これが私だけではないのは良いことです。シンプルで持続可能な成長のみが評価と進歩につながることを認識している、トップシェフや先見の明のある世代が何世代にもわたって存在します。
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