マイケル・ソロモノフが初めてフムスを食べたのは、彼がまだ車のシートに座っていた生後2週間のとき、イスラエルのロッド旧市街にあるアブ・ミシェルというレストランでだった。それは印象的な出会いでした。数十年後、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフは、滑らかで口を滑らせるようなバージョンを導入しました。2008年、フィラデルフィアのザハヴにてその後、共同オーナーのスティーブン・クックとともに2014年8月にオープンしたフムスを中心としたピタパーラー、ディゼンゴフでショーの主役となった。今月下旬、ソロモノフ氏はディゼンゴフ NYC をオープンし、フムス帝国をマンハッタンのチェルシー マーケットに拡大します。
をモデルにしたフムシアス、イスラエルのフムスの屋台、18 席のディゼンゴフ前哨基地には、訪問者がフィラデルフィアで目にするのと同じメニューの選択肢が多数含まれます。朝食のシャクショーカ、季節の付け合わせをトッピングした作りたてのフムス、囲炉裏で焼いたピタパン、ピクルス、チョップドサラダ、およびイスラエル風メニューの日替わりメニューを添えてサディム、またはサラダとディップの盛り合わせ。ただし、ニューヨークのためだけに作られた料理もいくつかあります。フムスと子羊の首の煮込み、ルバーブ、ドライライム、コリアンダー、ハーブサラダ。ローストしたロマネスコブロッコリー、ゴールデンレーズン、松の実、ハリッサ、プリザーブドレモンを添えたフムス。モロッコ人参のピスタチオ添えなど。
ソロモノフさんは、お気に入りのすくい方を挙げて、ディゼンゴフで本当に必要な道具は生の玉ねぎとピタパンだけだと語る。 「イスラエル人はフムスを食べることを『フムスを拭く』と呼びます。家族や友人とテーブルでピタをちぎり、手を伸ばしてフムスをスプーンで食べ、その上に少しのザアタルとハリフ（ホットソース）を乗せた瞬間の感覚を私に与えます」そしてその上にイスラエル風サラダが載っています」とソロモノフは語るコンデナストトラベラー。そこには人間的な要素もあります。「隣の人がピタをちぎってすくうときに肘をぶつけると、上を向いてつながりを持ちやすくなります。」
イスラエル人（そして旅行者）は、ディゼンゴフが単なるレストランの名前ではなく、イスラエルで最も象徴的な通りの一つであることにすぐに気づくでしょう。テルアビブ—市の初代市長にちなんで名付けられました。ソロモノフ氏は、その名前にたどり着いたのは比較的単純だったと言う。「90年代に10代の頃にイスラエルの学校に通っていたとき、[ディゼンゴフ]は友達とたむろしたりトラブルを起こしたりする場所だった」と彼は言う。 。 「騒がしくてかなり薄汚い場所でしたが、いつも何かが起こっている場所でした。そこは常にあなたが望んでいた場所、つまり個性と文化が混ざり合い、明白な活気が感じられる場所でした。素晴らしい場所感を与えるために、レストランにそのような通りにちなんで名前を付けるのがふさわしいと思いました。」
