新しい街を探索するということは、ジェラート、クロワッサン、タコス、餃子をすべて味わうことを意味し、レストランの予約を中心に旅行の計画を立てる人もいます。しかし、飛行機で街から出ることができない場合は、世界最高のシェフによる料理を毎週お届けします。ご自宅でもお作りいただけることをお約束します。夢の目的地からの美しい皿は、実際にそこにいるのと同じくらい感動的なものになることがあります。
シェフのマイク・ソロモノフは、率直なイスラエル料理に優雅さを加える名手です。どの料理も見た目も味も最も完璧な原型に似ています。彼の2008年のオープニングは、ザハフ、フィラデルフィアでは、中東人なら誰でも本物だと認めるであろうフムス、グリルした肉、サラダの小皿料理を提供するアメリカのバーを設定しましたが、どういうわけかより興味深いものになりました。
来週、ソロモノフ氏とレストラン経営者のスティーブ・クック氏は、彼の料理のよりカジュアルなバージョンをニューヨーク初のフムス中心のレストラン、ディゼンゴフ NYC に持ち込む予定だ。ここでソロモノフは、モロッコ人参のサラダを添えた絹ごしのフムスという古典的な料理の彼のバージョンを紹介します。これは彼が長年作り続けてきたレシピであり、ザハヴのメニューに頻繁に登場するレシピだ。その理由の一つは、これが間違いなく大衆を喜ばせること、そして一つは新鮮なニンジンが一年中入手できることである。にんじんはきれいで明るいですが、と呼ばれる独特のスパイシーな調味料で和えています。シュグ、料理が一気に欲しくなり、思い出に残るものになります。
フムス キャロットリボン添え
3 1/2 カップを作り、4 ～ 6 人分
キャロットリボン
ニンジン 2本
白ワインビネガー大さじ1と小さじ1
シュグ 大さじ1*
オリーブオイル 大さじ3
コリアンダーのみじん切り 大さじ1
みじん切りミント 大さじ1
パセリのみじん切り 大さじ1
刻んだディル 大さじ1
コーシャーソルト
ニンジンの皮をむき、2インチの長さに切ります。マンドリンを使用して、ニンジンを紙のように薄いリボン状に慎重に削ります。 （または、にんじんを丸のままにして、野菜ピーラーでリボン状に削ります。リボンをクロスカットして小さな部分にします）。
にんじんのリボンを小さなミキシングボウルに入れ、コリアンダー、ミント、パセリ、ディルを加えます。次に、シュグ、オリーブオイル大さじ2を加え、コーシャーソルトで味付けします。すべての材料を小さなスプーンで混ぜ合わせ、味を見て、必要に応じて調味料を調整します。
フムススティック
乾燥ひよこ豆 1カップ
重曹 小さじ2
基本テヒナソース 1と1/2カップ、トッピング用にもう少し
コーシャーソルト 小さじ1
グラウンドクミン 小さじ1/4
大きなボウルにひよこ豆を入れ、小さじ1杯の重曹を入れ、水を注ぎます。 （ひよこ豆は2倍になるので、水は多めに入れてください。）ひよこ豆を室温で一晩浸します。翌日、ひよこ豆の水を切り、冷水で洗います。
ひよこ豆を残りの小さじ1杯の重曹と一緒に大きな鍋に入れ、冷水を少なくとも4インチ浸すまで加えます。ひよこ豆を強火で沸騰させ、表面に浮いたアクを取り除きます。火を中火に下げ、鍋に蓋をし、ひよこ豆が完全に柔らかくなるまで約1時間煮続けます。それからもう少し煮ます。 （クリーミーなフムスの秘訣は、ひよこ豆を加熱しすぎることです。どろどろになって少し崩れても心配しないでください。）水を切ります。
