レシピ: マイケル・ソロモノフのシャクショーカ

受賞歴のあるシェフ、マイケル・ソロモノフ氏が率いるフィラデルフィアのレストラン「Zahav」は、イスラエル料理を現代風にアレンジした料理で有名です。ソロモノフは、同じ名前の料理本からのレシピを共有しています。

「ザハブの建設は、2008 年の真冬に行われました。建物内に暖房がなかったため、請負業者のオフェルシュロモは、乗組員の凍結を防ぐためにプロパン燃料のスペースヒーターを持ち込みました。ヒーターは円筒形で、平らな金属が付いていました。フライパンを温めるのに最適です。もちろん、オフェルが作るシャクショーカは、卵をスパイシーなシチューで煮込んだシンプルで簡単な北アフリカの料理です。パンチの効いたトマトとピーマン。大勢の人に食べさせるのに最適な大判のブランチ料理です。シャクショーカは、他国から伝わった料理のもう 1 つの素晴らしい例です (最近のイスラエルへの旅行で)。、ガソリンスタンドのダイナーでもシャクショーカを食べました。）

その多くは経済学に関係しています。イスラエルではトマトとピーマンが一年中栽培されており、卵は安価なタンパク質源です。シャクショウカは、栄養価が高く風味豊かな食事を作るための経済的な方法になりました。シャクショウカはコンロで調理できる料理で、調理が簡単であることが人気に貢献しました。これもとても楽しい言葉です。このレシピは非常に単純なバージョンですが、シャクショーカはメルゲス (またはその他のソーセージ) からフェタチーズやパルメザンチーズまで、あらゆる種類のものを加えることができます。群衆に応じて簡単に拡大または縮小できます。しかし、最も重要な質問は、ソースを最後の一滴まで吸い取るためにどのようなパンを選ぶかということです。」 - マイケル・ソロモノフ

シャクショウカ

材料：

オリーブオイル 1/2カップ
玉ねぎ 2個（みじん切り）（約3カップ）
赤または緑のピーマン 4個（みじん切り）
ニンニク 6片（スライス）
乾燥ライム粉末大さじ2（お好みで）
スイートパプリカ大さじ6
粉末クミン小さじ2
コリアンダー小さじ2
コーシャーソルト小さじ1/2
トマトピューレ 8カップ
大さじ1と砂糖小さじ1
大きな卵 16個
セラーノチリ、薄くスライス
新鮮なコリアンダー、みじん切り

説明書：

ポーチドエッグ16個が入る大きさの鋳鉄フライパンにオリーブオイル1/4カップを中火で熱します。（それほど大きなフライパンがない場合は、2つのフライパンを使用し、材料を均等に分割します。）玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ドライライム（使用する場合）、パプリカ、クミン、コリアンダー、塩を加えて調理します。野菜が柔らかくなるが茶色にならないまで、約10分間かき混ぜます。トマトピューレと砂糖を加え、約3分の1の量になるまで10〜12分間煮ます。残りの1/4カップの油を泡立てます。

フライパンに卵を割り入れ、ソースの中に均等に置きます。火を弱め、蓋をし、卵白は固まるが黄身はトロトロになるまで約5分間煮ます。セラーノチリとコリアンダーをトッピングし、鍋から取り出してすぐにお召し上がりください。