トゥルムの味: ハートウッドキッチンのアボカドスープ

新しい街を探索するということは、ジェラート、クロワッサン、タコス、餃子をすべて味わうことを意味し、レストランの予約を中心に旅行の計画を立てる人もいます。しかし、飛行機で街から出ることができない場合は、世界最高のシェフによる料理を毎週お届けします。ご自宅でもお作りいただけることをお約束します。夢の目的地からの美しい皿は、実際にそこにいるのと同じくらい感動的なものになることがあります。

でハートウッドトゥルムのビーチのすぐそばにある屋外レストランでは、星空の下で食事をしながら、薪オーブンの炎が新鮮な魚や野菜を調理するのを眺めています。シェフのエリック・ヴェルナーと妻のマイア・ヘンリーは 2009 年にニューヨークからこの地に移住し、すぐに地元産の食材を伝統的かつ素朴な方法で調理して提供し始めました。このコンセプトは広まり、近年では入場するのに長い待ち時間が必要になるようになりました。

誰もが自宅で直火で料理できるわけではないので、ウェルナーとヘンリーは、ハートウッドでよく提供する冷たいアボカドのスープのレシピを教えてくれました。このスープは、最近の料理本にも掲載されています。アボカドとライムという2つのメキシコの主食を豊富に使用し、エパゾートと呼ばれる地元の特別なハーブも使用しています。エパゾートは、タラゴンやフェンネルの葉で代用できる、強い柑橘系の風味を持つ万能調味料です。

エパゾート入りアボカドの冷製スープ

6人分

スープ

大きく熟したハスアボカド 4 個（半分に切り、皮をむき、種を取り、飾り用に追加のスライス）
フレッシュライムジュース 1/4カップ（ライム2〜3個）
コーシャーソルト小さじ1と1/2、またはお好みで
野菜ストック 3カップ（ハートウッドは以下のレシピを使って独自に作っています）、または必要に応じて

サラダ

薄くスライスした赤キャベツ 2カップ
ハバネロ 1/2個（種を取り、みじん切りにするか、お好みで）
新鮮なエパゾートの葉（またはタラゴンの葉またはウイキョウの葉） 1/4カップ
種を除いたキュウリの小さな立方体 1/4 カップ
赤玉ねぎみじん切り 1/4カップ
大根の千切り 1/4カップ
ライムとはちみつのビネグレットソース大さじ2（レシピは下記）

1.アボカド、ライムジュース、塩、野菜ストックをブレンダーに入れ、クリーム状になるまで高速でブレンドし、必要に応じてストックをゆっくりと加え、混合物がクリームスープの粘稠度になるまで混ぜます。味を見て、必要に応じて塩を追加します。ボウルに移し、冷めるまで冷蔵庫で冷やします。（スープの色が残るよう、手早くお召し上がりください。）

2.その間にサラダを作ります。キャベツ、ハバネロ、エパゾートの葉、キュウリ、赤玉ねぎ、大根をボウルに入れてよく混ぜます。（もっと辛くしたい場合は、ハバネロを丸ごと使います。本当に辛くしたい場合は、種を入れたままにしてください。）ビネグレットソースを加え、もう一度混ぜます。

3.提供するには、スープをボウルに入れ、各ボウルの上に大きなスプーン一杯のサラダを置きます。アボカドのスライスを飾ります。

ライムとはちみつのビネグレット

約1カップ分になります

フレッシュライムジュース 1/4カップ（ライム2〜3個）、またはお好みで
オリーブオイル 3/4カップ
蜂蜜大さじ2、またはお好みで
コーシャーソルト小さじ1、またはお好みで

すべての材料を小さなボウルに入れて乳化するまで泡立て、味見します。ライムの酸、蜂蜜の甘味、塩の塩分、すべてのバランスが取れている必要があります。何かが薄すぎる場合は、足りないものをさらに追加します。ビネグレットソースは冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。再乳化させるために、お召し上がりになる前にもう一度泡立ててください。