ニューヨークの味: イレブン・マディソン・パークの人気メニューを再現する方法

新しい街を探索するということは、ジェラート、クロワッサン、タコス、餃子をすべて味わうことを意味し、レストランの予約を中心に旅行の計画を立てる人もいます。しかし、飛行機で街から出ることができない場合は、世界最高のシェフによる料理を毎週お届けします。ご自宅でもお作りいただけることをお約束します。夢の目的地からの美しい皿は、実際にそこにいるのと同じくらい感動的なものになることがあります。

イレブンマディソンパークは、かつては銀行の会議場だった自慢のアーチ型天井のアールデコ様式のダイニングルームで、ゴッサムの精神を色濃く反映しています。見事ながらも控えめなその高い天井と巨大な窓は、ニューヨークの上流社会の金ぴかで華やかな時代を思い起こさせ、1998 年のオープン以来、旅行者の目的地となっています。

その有名な料理も確かに多くの観光客を魅了しています: シェフダニエル・ハムから高い評価と賞を獲得していますニューヨークタイムズ紙、ミシュランとジェームス・ビアード財団。彼の料理の多くは複雑で豪華に表現されていますが、フムはシンプルさと新鮮な食材にインスピレーションを得ています。の5時間の15コースのテイスティングメニューグルメな人にとっては、一生に一度は食べたいと思うような食事の誇りでもあります。

ホタテ貝のカルパッチョは 2011 年の秋に初めてメニューに登場し、Humm の 2013 年の料理本に掲載されました。ニューヨークが大好き: 材料とレシピ、この本は、ハムのビジネスパートナーでフロントオブハウスの第一人者であるウィルギダラとの共著です。地元の魚介類のみを使用し、主にブルックリン出身の「キャプテン・トニー」から仕入れたハムは、大西洋産の生のホタテ貝のバターのような味わいに、セロリの繊細な苦味と青リンゴの酸味を加えています。この料理が人気メニューであるのも不思議ではありません。

帆立貝のカルパッチョリンゴとセロリ添え

4人分

セロリオイル

グリーンセロリの葉 4カップ
グレープシードオイル 2カップ

セロリの葉と油を高速ブレンダーでピューレ状にします。混合物を中型の鍋に移し、油が220°Fに達するまで中火で激しく混ぜながら調理します。氷浴で冷やし、コーヒーフィルターで濾します。注: 残ったセロリオイルは冷蔵保存して 1 週間保存でき、レモン汁と混ぜて魚介類のドレッシングや生セロリのサラダにします。