これらの 4 つのレストランを食べずにメルボルンを離れないでください

私たちの言葉をそのまま信じてください。あるいはヘストン・ブルメンタールの言葉をそのまま信じてください。 「メルボルンには、間違いなく、世界で最もエキサイティングなレストランシーンの 1 つがあります」と、最近ここでイギリス国外初の事業をオープンしたイギリス人シェフは言います (ロンドンで大成功を収めたレストランの前拠点です)夕食）。アッティカのベン・シューリーのような地元の英雄のおかげで、食の世界に詳しい人々の間でメルボルンの知名度は高まっていますが、しばらくの間、メルボルンは驚異的な食事の場所でした。この都市は長い間、移民文化が幅広く混ざり合い、どのコミュニティもそれぞれの料理の最高傑作を持ち込んできました。孤立により、各自が屈服して隣人から借りることを余儀なくされた。技術と伝統は、選択によるものではなく必然的に統合されています。このニワトリのアプローチは、高級レストランの融合実験ではなく、オープンマインドなメルボルン人の日常的な食生活の中で築かれ、無意識のうちに進化しました。 （その証拠に、歴史あるクイーン ビクトリア マーケットを見てください。そこではタツォイ、タイ唐辛子、ザータル、ザクロ糖蜜がニューヨーク、ロサンゼルス、ロンドンで流行するずっと前から、何十年も同じ屋根の下で販売されてきました。）典型的なメルボルンの料理人は、広東料理の技術を訓練され、デンマークとスペインのキッチンで舞台に立った経験があり、地元の食材を使ったレストランを開くことを夢見ているギリシャ三世かもしれません。フォージョイント。リラックスした洗練がダイニング シーンを特徴づけています。これはデザイン コミュニティからも同様の恩恵を受けており、レストラン経営者とのコラボレーションもメルボルンの特徴です。ここでは、家具をリサイクルしたり、照明を落としたり、ビートを盛り上げたりするだけでは十分ではありません。オーストラリアで最も進歩的な都市では、思慮深くエレガントな空間が共通の優先事項であり、それは小さな路地のカフェ、豪華に再発明されたパブ、高級レストランの高いデザイン性。どちらの設定を選択しても、ブルーメンソールの指摘は的を得ています。「ここはとんでもないグルメの街です。」

ゲームチェンジャー

郊外の奥地にあるからといって騙されないでください。アッティカはオーストラリアの最高級レストランの 1 つであり、オーナーシェフのベン・シューリーが新しい国民料理の旗手として浮上していることは間違いありません。かつては敬遠されていた地元産の食材を称賛し、ショーマンシップを備えながらもギミックの欠片もない、大胆で斬新なフレーバープロファイルを導入しました。常に変化するメニューには、マロンの尻尾 (淡水ロブスターに似ています) や真珠肉の塊とリリー ピリー (ピリッとした深紅の果実) の組み合わせなどが含まれる場合があります。紙の樹皮に包まれた繊細なキングジョージホワイティング。あるいは、紫ニンジンと削ったブンヤブンヤナッツのピューレを添えた驚くべきレッドカンガルーの塩漬け。その朱色のパレットは中央オーストラリアの地形を思い出させます。

輝かしい外れ値

シェフのダン・ハンターは、最初はスペインのムガリッツで、次にビクトリア西部のロイヤル・メール・ホテルで、都会ではなく田舎のレストランで骨の髄まで料理を作りました。それで彼が開いたときブレイ2013年、彼がメルボルンから南西に90分、30エーカーの敷地にある植民地時代の別荘を選んだのは、ある意味当然だった。この設定はノスタルジックな「パドックからプレートまで」の料理を連想させるかもしれませんが、ハンターの次世代テクニックと複雑なプレゼンテーションは、ロカボアの精神の根本的な進化を提供します。最近の 10 コースのテイスティングでは、シイタケ、コブミカンの葉、ロックサンファイヤを散りばめた、非常に食欲をそそるショートリブの煮込みが最高潮に達しました。そして、リンゴとパースニップのカスタードのデザートは、パースニップ丸ごとのパリパリとした金色の皮の中に収められており、ブレイそのものとよく似ていて、素朴であると同時に革新的でした。

生まれ変わったレリック

最近まで、ビルダーズ アームズ ホテルは典型的な荒っぽいオーストラリアの酒飲み場でした。その後、アンドリュー・マコーネルが引き継ぎ、悪名高いダイブパブはどういうわけかセンスの砦に変貌しました。洗練されたカトラー＆カンパニーから、詰め込まれた汎アジアのスーパーノーマルまで、メルボルンの飲食の仕方を変えることにキャリアを費やしてきたマコネルに、我々が期待する奇跡はまさに奇跡だ。しかし水中の月新しいビルダーズアームズでの、はおそらく彼の最高傑作かもしれません。白木のキャビネットとトーネットの椅子を備えたダイニング ルームは、誠実で美しく仕上げられた料理にふさわしい舞台となっています。繊細で装飾もほとんど施されていない生ホタテ貝の最近の前菜が、スパナガニの身を詰めたパルメザン グリュイエール パフに続きました。また、サンチョークを添えた子牛肉のローストは、深いニュアンスのある、驚くほど美味しいコーヒーの香りによってモダンに仕上げられました。

輝く真珠

気まぐれなシドニーとは異なり、メルボルンは制度を大切にする都市です。何十年も前からの名物料理は、良いものであれば、今でもダイニングシーンで活躍しています。代表的な例:フラワードラム、チャイナタウンの争いの上にひっそりと佇み、現在は50周年を迎えています。香港の点心宮殿の漆とレッドカーペットの華やかさと、ミシュランの三ツ星の洗練さを兼ね備えたこの店は、そのスタイルが「広東ストラリアン」ともっと適切に呼ばれなければ、どこでも最高級の広東料理レストランのひとつとなるだろう。 」ここでは、典型的な二度煮のスープのように見えるものに、ワラビーの尻尾を加えて、うっとりするほど濃厚な味わいに仕上げています。餃子には、クイーンズランド産マッドクラブの甘くて繊細な身が詰められています。伝統的なアワビの代わりにオーストラリア産の真珠の肉を使用し、アスパラガスとチャイブと一緒にソテーし、光沢のある殻に入れて提供します。