レビュー: ブレイ

シェフのダン・ハンターは、最初はスペインのムガリッツで、次にビクトリア西部のロイヤル・メール・ホテルで、都会ではなく田舎のレストランで骨の髄まで料理を作りました。したがって、彼が 2013 年に Brae をオープンしたとき、メルボルンから南西に 90 分の場所にある 30 エーカーの植民地時代のコテージを選んだのは一定の理にかなっていました。この設定はノスタルジックな「パドックからプレートまで」の料理を連想させるかもしれませんが、ハンターの次世代テクニックと複雑なプレゼンテーションは、ロカボアの精神の根本的な進化を提供します。最近の 10 コースのテイスティングでは、シイタケ、コブミカンの葉、ロックサンファイヤを散りばめた、非常に食欲をそそるショートリブの煮込みが最高潮に達しました。そして、リンゴとパースニップのカスタードのデザートは、パースニップ丸ごとのパリパリとした金色の皮の中に収められており、ブレイそのものとよく似ていて、素朴であると同時に革新的でした。

のいずれかに評価されました世界のベストレストラン 502017年に。