シェフ マーク マーフィーのアマルフィ海岸グルメ ツアー

若い頃の多くをイタリアで過ごしたにもかかわらず、アマルフィ海岸には一度も行ったことがありませんでした。家族で休暇を楽しみ、課題 (地中海風のレストランのメニュー研究) もあったので、この名高い海岸線へ向かう決断は簡単でした。ポジターノのホテル マリンカントを拠点として、妻、2 人の子供、そして私は 1 週間かけてイタリア中を食べ歩きました。ここではそのハイライトをいくつか紹介します。

1日目

その日の食事:ポジターノ施設でのディナーアットブラック。 1949 年から存在しており、オーナーのパーマタンにちなんで名付けられたという噂があります。このレストランの有名なウニのスパゲッティは、一見の価値があります。ウニのような巨大なボウル（棘も含まれています）で提供され、ウェイターはそれを食べるときにばかげたよだれかけを着用するように積極的に勧めますが、それはあなたを侮辱することをお約束しますこの料理の崇高な風味を一度味わってしまえば、簡単に通り抜けることができます。同様においしいのは、メインストリート沿いにある景色とロケーションです。

ヒント：道中で食べる。休憩所ならどこでも、つまりどれでも休憩所では、今まで食べた中で最高の料理が食べられるでしょう。高速道路から外れた場所でレストランを探して自殺しないでください。ポジターノに向かう途中、ローマから2時間南にある適当な休憩所に立ち寄ったのですが、そこで食べた生ハムとモッツァレラのサンドイッチは超絶美味しかったです。ボーナス: どの休憩所にも、適切なエスプレッソ バーがあり、パスタ、チーズ、デザートなどの職人の製品が豊富に揃っています。

2日目

その日の食事:での夕食次へ2、ポジターノの新しい高級スポット。地元の友人に勧められ、素晴らしい体験が約束されていたので、私たちは山の片側を下り、反対側を徒歩でトレッキングしました。シンプルなトマトのブルスケッタと素晴らしいバジルペストの素晴らしいアミューズブーシュから始めました。それは、これから起こる素晴らしいことを予感させました。シンプルな材料の完璧なバランスが、単なるシンプルを超えたものになるように再考されました。

から始めましたピザ—温かいモッツァレラチーズとトマトを中心に、軽く完璧に揚げたピザ生地—自家製タリオリーニ苦菜とニンニク、そして燻製モッツァレラと野菜のコロッケ（後者は、私が店で作った燻製モッツァレラとリコッタチーズのフリッターを思い出させた）ランドマーク、ただし海岸沿いのひねりが加えられています）。メインコースには、クリスピーなポレンタの上に添えられた柔らかいミートボール、カリフラワーのピューレを添えたラムチョップ、牛肉のラグーを添えたボリュームたっぷりのカネロニなどが含まれていました。デザートはイチゴのミルフィーユと、イタリアのこの地域でよく見かけたトルタ・カプリでした。小麦粉を使わないチョコレートケーキにアーモンドを挽いたものです。ヒント: Next2 で予約する際は、必ず屋外での食事をリクエストしてください。レストランのテラスからのナポリ湾の眺めは素晴らしいです。

3日目

その日の食事：での夕食ザ・カット、ポジターノの上にある家族経営のレストラン。レストランのシャトルバスサービスがホテルまで迎えに来てくれました。私は前の座席に座って、人生で最も恐ろしい経験をしました。私たちはカーブを曲がり、崖沿いの道路の端近くで危うくぶら下がり、到着すると、後部座席にいた可哀想な子供の一人が座っていました。 （ありがたいことに、私のものではありませんでしたが）むかつきました。 (ヒント: 代わりにタクシーをご利用ください。身体的にも精神的にもより快適に乗車できます。)

上記のような理由で訪問を思いとどまらないでください。La Tagliata の料理は、景色と同じくらい素晴らしいです。山の頂上にあるツリーハウスのようなレストランです。彼らがどうやってそれを建てたのか、どうやって配達を行ったのか私には理解できません。新鮮な野菜、エンドウ豆とベーコン、ほうれん草のソテー、ズッキーニのサラダ、ナスのパルメザンチーズ、自家製パスタ、トマトソースのニョッキ、ズッキーニとリコッタチーズを詰めたラビオリ、リコッタチーズ入りカネロニなど、ファミリースタイルで料理が始まり、次から次へと出てきました。次に、鶏肉、子羊肉、牛肉、ウサギ肉、ポークソーセージ、自家製フライドポテト、ミックスグリーンサラダなどのグリル肉の大皿が登場しました。本格的でフレンドリーな手で仕上げられた食事は、私たちが一週間食べていたものからの歓迎すべき変化でした。

4日目

__今日の食事:__ランチ、プールサイド、ホテル ベルモンド カルーソポジターノのすぐ東にあるラヴェッロにあります。私たちは、よく読んでいたホテルのメインレストラン、ベルヴェデーレで食事をするために、典型的には悲惨なアマルフィ海岸をラヴェッロまでドライブしました。残念ながら、屋外シーティングエリアは閉鎖されていましたが、プールサイドのカジュアルなレストランのテーブルを用意してくれました。そして私たちはがっかりしませんでした。

レストランには、私が見たことのないピザオーブンとサラダバーを備えたオープンキッチンがあり、3種類のアンチョビ（蒸したブロッコリーが入ったものは絶品でした）、手作りのモッツァレラチーズ、そして完璧に揚げられたズッキーニチップスを提供していました。 。私たちは美しいロゼワインと完璧なランチを食べました。軽くてカリカリのピザ マルゲリータ、アンチョビのフライ、リングイネ コン ボンゴレ、ハマグリとムール貝のトマト蒸し、しっとりとした丸ごとの魚のレモン蒸しなどです。デザートには、レモンディライト（個々のスポンジケーキにレモンクリームを詰めてトッピング）。レモンのトレンドに気づきましたか?はい、イタリアのこの地域では柑橘類が豊富に栽培されています。

5日目

その日の食事:で昼食ロ スコーリオ ダ トンマーゾ、おそらく世界で一番好きなレストランです。私たちはホテル ロ スコーリオ (1958 年のオープン以来、同じ家族によって経営されている) の船着場に車を停め、経営者ペッピーノの娘であるアントニア デ シモーネが出迎えてくれました。彼女は陽気で、父親、妹、いとこと、結婚だけの関係にある別のいとこ、そしてキッチンにいる全員を、何らかの形で親戚であるとすぐに私たちに紹介してくれました。

メニューは豊富ですが、日替わりスペシャルのリストもさらに多く、その日に新鮮なものから注文するのが賢明です。この日の前菜には、アンチョビのマリネ、ルッコラとベビートマト、大きなトマトとバジル、フレッシュモッツァレラ、生ウニ、アサリが添えられていました。それからパスタです。ズッキーニ、バジルとパルメザンチーズ、黄色のトマトとバジル、そしてウニの 4 種類のスパゲッティがありました。それぞれが次のものよりも優れていました。そして、メインコースとして、丸ごと焼いた魚にレモン、オリーブオイル、ケッパー、ジャガイモを添えてシェアしました。これは、これまでで最後の食事の候補でした（難しい選択をしなければならなかった場合）。これは、噂には聞いていても、実際に見つかることを夢見ることしかできないタイプの場所です。

ヒント：ポジターノ (さらに言えばアマルフィ海岸のどこでも) に滞在する場合は、水上で 1 日を過ごしてください。私たちは小さなボートを借りましたルシベッロアマルフィ島とかつて所有していたル・コルビュジエ設計の隠れ家を訪れ、海岸を探索し、昼食のためにロ・スコリオ・ダ・トンマーゾ・レストランに立ち寄りました。それだけの価値は十分にありました。

6日目

その日の食事:での夕食アブルッツォ大使館、おそらく私が育った街、ローマで一番好きなレストランです。都心から離れた住宅街にあるソウルフードを食べてきましたリストランテ15年間、一度も失望したことはありません。食事は昔ながらのスタイルです。各食事は、巨大なナイフとまな板が添えられた塩漬け肉やソーセージが入ったバスケットから始まります。パスタは大きくて美味しく、ローストした肉は完璧で、海岸で食べたすべてのシーフードとは素晴らしい変化でした。

ヒント：永遠の都のジェラートならここへジョリッティ アイスクリーム ショップパンテオンの近くには、世界的に有名なジェラートだけでなく、昔ながらのウェイター サービスもあります。