私たちは毎週、1人のスーパースターシェフに、地元の街で最近味わった最高のものについて語ってもらいます。
ゴッサムのシェフたちが古典的なヨーロッパの型から脱却し、ニューヨークのダイニングシーンは過去10年間で地殻変動を経験しました。シェフのフィリップ・ベルティノーは、アラン・デュカスの豪華なミッドタウンのビストロで時代を超越したコンチネンタルの楽しみを提供し、その炎を生き続けています。ブノワ。ガーリック風味、バターたっぷりのエスカルゴや鴨のロランジュなどのフランスの定番料理がここで取引されていますが、考えずにはいられない料理の名前を尋ねられると、ベルティノーさんは別のアイデアを思いつきました。ここでシェフは、ニューヨーク市の SD26 にある象徴的なイタリアのパスタ、ラヴィオーロのウーヴォについて語ります。
食べたもの： 卵のラビオリ、トリュフ入りヘーゼルナッツバター添え(自家製の柔らかな卵黄入りラビオリ、トリュフバター添え)
食べた場所： SD26 (19 E 26th St、ニューヨーク; 212-265-5959)
なぜそんなに良いのか:「何年も前にSD26で妻に会い、彼女がこの料理を味わわせてくれたので、私にとっては特に特別な料理です。黄身はポーチドエッグのように生なので、パスタに溶け込み、ラビオリを割るとすべてが混ざり合います」トリュフとパルミジャーノ。これはレストランが一年中提供している代表的な料理です。秋と冬には削った新鮮な白トリュフが添えられ、夏と春には白トリュフバターが添えられます。」
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