新しくオープンしたのは、ニューマン ストリート タバーンロンドンのフィッツロビア地区では、すでに集積が進んでいる絶賛美味しくて季節感のある英国料理をお楽しみください。そして料理長のピーター・ウィーデン氏によると、今月は最高級の肉や農産物が手に入るおかげで、料理はさらに良くなるばかりだという。
「11月はイギリスの農産物が一年で最もおいしい時期の一つです」とウィーデン氏は言う。 「肉や魚は夏の間肥えていて最高の状態です。重さ1キロのサバもあります。 11月にはヤマシギ、コガモ、シシギが初めて届き、保存して漬け込んだ夏の果物はすべてあり、ケールや発芽ブロッコリーなどの野菜はまだ成長しています。毎日とても幸せで、仕事に行くときも笑顔です。」
ジグで釣ったイカ。これらのイカは、産卵のために居酒屋のすべての魚が供給されるヘルフォード川を遡るこの時期にのみ入手可能です。ウィーデン氏は、スズキの骨から作った魚のだし汁でイカを密漁しており、この魚は「最高で甘く、最も強いだし汁を作る」とウィーデン氏は付け加えた。季節の野菜と白ワインも加えている。キュウリ、ネギ、ニラ、そして皿の上で光る菜種油を少々加えて完成です。 「とても美味しくて、うま味が詰まっています」と彼は説明しました。
ギャロウェイビーフ
ギャロウェイビーフ。「現在レストランで提供しているギャロウェイビーフよりも優れたギャロウェイビーフを見たことがないと思います」とウィーデン氏は言う。 「牛は夏の間青々とした草を食べ、冬に備えて脂肪を落とすので、この時期に最適です。」ウィーデンでは動物の死骸を丸ごと購入するため、レストランでは 10 種類の異なる部位が提供されます。フィレやサーロインを安全に食べてもいいし、ランプハラミやハツのステーキを選んでもいいでしょう。すべてトリプルカットのチップス (フライドポテト) と好みのソースを添えて提供されます。ウィーデンのお気に入り? 「ベアルネーズとコニャッククリームと胡椒の実で作ったペッパーソースを混ぜ合わせたような味わいです。」
臭いビショップチーズ。「これはグロスターシャー州で春に生産されるので、現在生後6か月で、非常に良い年齢です。濃厚で熟していて、風味豊かです」とウィーデンさんは言います。強い臭いに驚かないでください、と彼は警告した。 「本当に臭いですが、甘くてシルキーで繊細な味わいです。」 この時期に提供されるさまざまな外皮ウォッシュチーズの 1 つであるスティンキング ビショップには、自家製のクラブ アップルとナナカマドのゼリー、コックス アップルのスライス、そしてオーツ麦と水のビスケット。
