レビュー: ダカール NOLA

到着したときの第一印象はどうでしたか?

セリーニュ・ムバイエと彼のパートナーであるエフィー・リチャードソンは、数年間にわたり市内のポップアップスペースでセネガルとクレオールの融合メニューを運営することに成功し、最終的に 2022 年にアップタウンのマガジンストリートにある豪華な 30 席のダイニング ルームに上陸しました。ムバエの資格は申し分のないもので、両方のミシュランの 2 つ星レストランで訓練を受けています。ジョエル・ロブションのワークショップニューヨークそして三ツ星の「アトリエ・クレン」サンフランシスコ。スペースはゴージャスで、すぐに共有できる雰囲気があります。ダークウッドとクリーム色が上品な雰囲気で縁取られていますセネガル人彫刻と仮面がレストランを支えています。西アフリカ多くの人が共有するヨーロッパの感性を活かしていますニューオーリンズレストラン。 2024年のジェームズ・ビアード財団賞では、ダカールが優勝し、長年の努力が正当に証明されました。ベストニューレストラン

人混みはどんな感じですか?

テイスティングメニューのみを提供するレストランは、ニューオーリンズでは歴史的に気まぐれな時代があり、多くの場所ではより難解な側面のメニューがあり、1年程度しか続かない。ダカールは、おそらく入手可能な季節の食材を反映するためにメニューの性質を変えているためかもしれませんが、ほぼ間違いなく、西アフリカ料理とセネガル料理を誇りに思うムバイシェフの厳格な基準のおかげで、この傾向に非常に満足のいく形で反対しています。地元住民と訪問者(そしてジェームズ・ビアードの審査員)は普遍的な熱意をもって応えています。

何を飲めばいいでしょうか?

彼らの代表的なカクテルは、熟成したラム酒、ライム、オレンジ ビターズを混ぜ合わせたシンプルだがおいしいザ ダカールです。ラム酒、ハイビスカス、スモークメープル、パイナップルはすべてミックスドリンクのセレクションに含まれており、リストに退廃的なトロピカルな風味を与えています。レストランでは、考え抜かれたワインのペアリングも提供しています。ヨーロッパ人イタリア産のワイン、ポルトガルドイツ、そしてフランス。発酵レモネードや爽やかなハイビスカス ビサップも試してみる価値があります。

メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。

ムバイエシェフのメニューの変更の中には、いくつかの一貫性があります (もちろん、品質も含まれます)。食欲を刺激するセネガルのお茶、アタヤの液体アミューズ ブッシュのほか、米料理もあります。メニューには、「ニューオーリンズでもダカールでも、夕食を決める前に鍋で米を炊きます」と書かれています。ピリッとしたスパイスの効いたバターを添えた、魅力的なヤシのパンもあります。一般に、コースは西アフリカとルイジアナの両方を取り入れており、湾エビのタマリンド添えや、ぷりぷりのカニ身とオクラが入った「スープ」などがあります。 「最後の食事」も定期的に特集されます。シェフのムバイ氏によれば、これは移送された奴隷のために作られた食事への敬意であり、「過去の痛みが力強いものに変わった」という。各コースは楽しく文脈に沿って表現されており、それぞれの料理の選択の背後にある考えが明確になっています。

そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか?

メニューのメモは非常に役に立ちますが、給仕人は喜んで材料の詳細な説明を提供したり、関連する伝統について話したりします。彼らの魅力と料理の知識のおかげで、また、上で述べたように、部屋自体によって育まれたコミュニティの感覚のおかげで、本物の家族的な雰囲気が漂っています。シェフの高い基準は、制限されるのではなく、それを称賛する形でサービス全体に貫かれています。

私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?

テイスティングメニューはすべての人に適しているわけではありませんが、たとえ最も皮肉なゲストであっても、その食べ物と「愛、喜び、希望」というダカールの精神に完全に魅了されないように私は反対します。ルイジアナの影響は、西アフリカ料理の新参者が美食の橋を渡るのを助け、専門家以外の何者かの手にかかっているとは決して感じません。