イースト・ビレッジのレストラン、メイデン・レーンの共同オーナーであるナイルズ・ファロンは、お気に入りの缶詰の魚と飲み物の組み合わせでヨーロッパの伝統を祝います。
マシュー・フラネク
1年前のレストランを訪れたとき、私たちの缶詰への食欲が刺激されましたマンハッタンのイーストビレッジにあるメイデン・レーン8月号の旅行者。メイデン レーンにはキッチンがなく、魚介類の多くはヨーロッパ各地の家族経営の缶詰工場から調達されています。 ML の共同オーナーであるナイルズ・ファロンが、マテ貝、ザルガイ、アンチョビにぴったりのワインの組み合わせについて教えてくれます。
ナイルズ・ファロン
缶:カンバードスコックルの塩漬け缶詰（スペイン産）
飲み物:2012 ビソンヴェルメンティーノ ヴィニャエルタイタリア リグーリア州出身
「このイタリア沿岸のヴェルメンティーノと並んでスペインからやって来た、海に浮かぶ海のようなザルガイは、地中海を航海する練習のようなものです。塩水が顔にかかったり、乾いた風が髪をなでたりすることを考えてください。」
ナイルズ・ファロン
缶:スペイン産カンバードス マテ貝の塩漬け缶詰
**THE DRINK: **2011 I Custodi Calicante ブレンド（イタリア、シチリア産）
「塩水に詰められた肉厚で少しフルーティーなマテ貝は、エトナ山の火山島の白身と完璧に混ざります。」
ナイルズ・ファロン
缶:ポルトガル産ホセグルメサバの油漬け
飲み物:NV フランク・ペイヨ・モンタニュー・ブリュット フランス・ビュジェ産
「これらの缶は旅行するためのものでした。この缶を持ってアルプス旅行に出かけ、フレンチ アルプス産の明るい泡立ちのブジェ モンタニューでフレッシュで気分を高揚させるお口をすっきりさせ、甘くて柔らかいサバの肉とのバランスを整えてください。」
ナイルズ・ファロン
缶:アイスランド産タラ油漬けグレートキングタラの肝臓
**ドリンク: **ニューヨーク州ブルックリンのエビル ツイン ロー ライフ ピルスナー
「アイスランド産のこの濃厚でバターのようなタラレバーは、パンチの効いたローブロー缶です。 Evil Twin Pilsnerのような軽くてフレッシュな夏らしいビールと組み合わせてください。」
ナイルズ・ファロン
缶:2013 ヴィンテージ ムエット ダルヴォール サーディンのオイル漬け（フランス産）
飲み物:2010 ティヴァン ボジョレー ブラン（フランス、ボジョレー産）
「フランス産の限定生産のヴィンテージ・イワシは素朴な仕上がりで、ボジョレー・ブランやその他のフレッシュで若いブルゴーニュの白ワインと完璧にマッチします。これらのイワシは一年のうち数カ月しか漁獲されないため、深みと個性のある喉の渇きを潤すものが必要なのです。」
ナイルズ・ファロン
**THE CAN: **ポルトガル産ホセグルメサーディンのスパイスオイル漬け
飲み物:スペイン、ヘレス出身のグティエレス・コロシア・サングレ・イ・トラバホデロ・オロロソ
「これらのポルトガル産の小さなイワシは、クローブやその他の温かいスパイスで味付けされたオイルに詰められています。グティエレス産の濃厚なナッツ風味のオロロソは、高いスパイスの香りにぴったりです。」
ナイルズ・ファロン
缶:スペイン産ドン・ボカルト アンチョビのオリーブオイル漬け
**ドリンク: **2004 Recaredo Gran Reserva Brut de Brut Cava、ペネデス、スペイン
「世界最高の塩漬けアンチョビをオリーブオイルに詰めたものは、間違いなく世界最高のカバに値します。バターのような塩味と滑らかなアンチョビが、この単一畑のヴィンテージ カヴァと美しく調和します。」
ナイルズ・ファロン
缶:スペイン産ラモン・ペーナタコのパプリカソース添え
**ドリンク: **1998 ロペス デ エレディア ビニャ トンドニア ブランコ (スペイン、リオハ産)
「香り豊かなパプリカソースに柔らかいタコを詰めた甘いあめ色玉ねぎは、トンドニアのブドウ園の敷地からのわずかに酸化した新鮮なハーブの香りによって強調されています。」
ナイルズ・ファロン
缶:スペイン産エスカベシュのラモン・ペナ・ムール貝
飲み物:スペイン、プリオラート産のビルとジネ・ベルムット、オレンジ風味のオン・ザ・ロック
「夢のような濃厚でクリーミーなムール貝は、ひねりを加えたブイルやジネ ベルムットのオンザロックのようなエッジの効いた相棒とよく合います。」
ナイルズ・ファロン
缶:スペイン産カンバードスホタテのガリシアソース缶詰
**ドリンク: **2007 Nusserhof Lagrein、アルト アディジェ、イタリア
「ベビーホタテ貝は赤ワインにはありそうもない組み合わせです。しかし、暖かく、スモーキーで、肉のような風味を考えると、ヌッサーホフの高い酸とベーコンが豊富な赤のような寒い気候の北イタリアの赤と非常によく合います。」
ナイルズ・ファロン
缶:ポルトガル、ラグーのホセ・グルメ・イカ
飲み物:NV サンシャマン ロゼ ブリュット シャンパーニュ フランス・シャンパーニュ産
「赤ワインのラグーソースに手詰めされたイカは、口の中をすっきりさせる泡を求めます。サン・シャマンは、この缶を軽食から豪華な食事に格上げする、わずかに酸化したロゼ・シャンパンです。」
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