のワインナパバレーアメリカがワインの国であることを世界に確信させました。アンハイザー・ブッシュ、ミラークアーズ、そして現在操業している 5,200 以上の国内クラフトビール醸造所は、私たちがビールの国。どちらの飲み物も、地域ごとに異なる独特の飲酒文化を育んできました。しかし、これよりも前、ヨーロッパの入植者が私たちの東海岸に上陸したとき、ブドウや穀物が熱心に栽培される前に、リンゴがありました。そして、ブドウや穀物と同様に、リンゴには発酵に不可欠な成分である糖が含まれています。リンゴはワインやビールより数世紀も早く米国で発酵されており、そのためハード サイダーは基本的に、そして歴史的には本物のアメリカの飲み物です。
「ヨーロッパ人、特にイギリス人がアメリカを植民地化した理由の一つは、アメリカがワインを作るのに最適な場所だと考えたからです」とサイダーの専門家で作家のダーリーン・ヘイズは私に語った。ヘイズさんは、夫とともにカリフォルニア州セバストポルの放棄されたリンゴ園に家を建てた後、2009年にサイダーのために法律と生化学のキャリアを捨てた。 「彼らはヨーロッパからの輸入への依存度を下げることになるだろう」フランスそしてイタリア宗教改革の最中でした」と彼女は付け加えた。イングランドは海峡を挟んだ隣国と戦争状態にあり、英国人は新世界を文字通りチャンスの地とみなした。しかし、発見された在来種のブドウは質の悪いワインを造ることが判明した。ヨーロッパから持ち込まれたブドウの品種には枯れる性質があり、水の品質が悪いことで有名でした。これらの要因により、テーブルにはサイダー用の十分なスペースが残されました。
「サイダーがここで普及したのは、アルコールを作るために栽培するのが最も簡単な作物だったからです」と、この本の著者でマネージャーのダン・ビュッシー氏は言います。シード セイバーズ エクスチェンジ ヒストリック オーチャードアイオワ州で。そして、入植者が新世界を耕作した方法のおかげで、それはここでうまくいきました。 「彼らは土地の利用について非常に賢明でなければなりませんでした」とリンゴの歴史家であり農家のジョン・バンカーは私に語った。 1972 年、バンカー氏は 300 年前と 400 年前に行ったのと同じ原則に従って、メイン州の森林を何エーカーも伐採しました。 「彼らがしたこと、そして私が 20 世紀の私自身のやり方でやったことは、列作物に最適な土地を確保し、開墾する予定のない土地にリンゴの木を植えることでした」と彼は言います。 15年間実を結ばなかったとしても気にしませんでした、なぜならあなたはそこにいるつもりだったからです。それはニューイングランドサイダーの伝統の非常に実用的な起源でした。」
後に禁酒法によってサイダーの製造と消費に栓がされることになるが、最終的には社会の変化とアメリカの風景の変化により、サイダーは単なる幽霊として食卓に残ることになった。
商業用果樹園や、アメリカ人が数秒でカタカタと食べられる数少ない商品のデザート用リンゴ（おいしい赤、ハニークリスプ、マッキントッシュ）は、遠い現実だった。農家は当初、農場で育った数少ないおいしい品種を冬の間食べるために冷たい地下室に保管していました。主要な恵みである苦味が鋭く、タンニンが強く酸が多くて食べられない品種は、圧搾と発酵に適した時期に達していました。アルコール度数が低い（約 5 ～ 7%）サイダーは、アメリカの食卓に 1 日 3 食として登場し、労働者階級の農民とこの国のエリートの間で同様に楽しまれていました。ジョン・アダムズは毎日朝食前にサイダーのジョッキを飲み干しましたし、トーマス・ジェファーソンはリンゴ愛好家であり、スパークリングサイダーの愛好家として知られていました。リンゴは、宗派にとらわれない果物として今も残っています。サイダーは、西への拡大を希望に満ちた発展途上国にとって完璧な飲み物です。
米国が独立宣言に署名する2年前、ジョン・チャップマンという名前の少年がマサチューセッツ州レオミンスターで生まれました。ジョニー・アップルシードとして知られるチャップマンは、オハイオ川渓谷を通って西に進み、後に続く冒険心豊かな開拓者たちのためにリンゴの苗木を植えました。彼は苗床を設立し、開拓者たちはそこに群がってホームステッドを張り込み、そこに留まって木の手入れをすることを約束した。
19 世紀になると、複雑な鉄道システムと新たな貿易の機会が生まれました。広大な敷地中西部この土地は、トウモロコシや穀物のような農産物の面積を歓迎しました。これらの作物は、リンゴとは異なり、簡単に輸送でき、何ヶ月も腐らずに保管できます。西部の発展はドイツからの移民の大きな波と一致しており、ビール造りのノウハウ。後に禁酒法によってサイダーの製造と消費に栓がされることになるが、最終的には社会の変化とアメリカの風景の変化により、サイダーは単なる幽霊として食卓に残ることになった。
現在、デザート用のリンゴはサイダーではなく、完璧さと対称性を念頭に置いて栽培されています。バンカーの目には、「穴埋めとして以外は無価値だ」。しかし、食文化が地元の自然で持続可能なものに戻りつつあるのと同じように、全国の新世代のサイダーメーカーが古い苗木を探しています。バンカー氏は、「道端で古くてボロボロになった野生のリンゴを味わっている」と語る。それはメイン州の現実であり、彼は定期的に見かけると私に語った。この古代の職人技に対する需要が高まっており、サイダー製造業者は、この国の最初の入植者が採集した地域固有の野生のリンゴから作るという、本来の製造方法に回帰しつつあります。今日、サイダー製造業者の数は急速に増加しており、これらの野生品種、つまり特定の地域で育つ特定のリンゴのみに焦点を当てており、他の場所では栽培されていません。これらのサイダーはしっかりとした場所にあります。今日のサイダーメーカーにとっての疑問は、この新しい古い製品をどのようにして市場に投入するかということです。
消費者が失っているのは、サイダーのバリエーションとその複雑さについての理解です。ブドウが異なればワインも異なるように、リンゴが異なればサイダーも異なります。
「市場は依然として、サイダーとは何なのか、またサイダーとは何なのかを解明しようとしているところです」とヘイズ氏は言う。 「ワインはローマ貴族の遺産です。だからこそ人々はそれを欲しがるのです。ワイン用ブドウを栽培できない場所 - ブルターニュとノルマンディーフランスとアストゥリアスではスペイン—サイダー文化になった。ブドウと穀物の栽培方法が見つかるまでは、アメリカではそれが行われていました。」徹底的なサイダープログラムを確立したダン・プッチ氏ワッセイルでニューヨーク市Wallabout Hospitality を設立する前に、彼は強く主張しました。 「ワインは赤、白、スパークリングの順で、お好みのブドウを注文します。ビールの場合は、ピルスナー、IPA、ケルシュなどのスタイルで注文し、次に ABV を検討します。サイダーは、まだ注文できる構造がありません」と彼は嘆く。
消費者が失っているのは、サイダーのバリエーションとその複雑さについての理解です。ブドウの収穫量が異なるように、リンゴが異なればサイダーも異なります。さまざまなワイン。それは、ワインとサイダー作りの両方の柱となる、果物の自然な糖分、タンニン、酸味のレベルに関係しています。発酵プロセス中にサイダーに砂糖の痕跡が残ると、それはセミスイートのカテゴリーに分類されます。酵母が砂糖を最後まで食べ続けると、結果は絶乾したサイダーになります。発酵中にサイダーを瓶詰めすることもできます。その場合、泡の原因となる発酵副産物である CO2 が瓶内に閉じ込められ、輝くようなサイダーができあがります。
植民地時代の原則に従って生産された高級サイダーの分野では、全国各地で見られる微気候と土壌タイプの結果として、地域ごとに大きな違いがあります。より穏やかな気候北西リンゴが沖積土と砂質土壌で育つ地域では、より中性の pH と低い酸性度を持ち、口当たりが柔らかい傾向のあるリンゴが生産されます。北東部では、木々が石灰岩や粘板岩で成長し、季節によってもたらされる劇的な温度変化に対処できるため、リンゴやサイダーは一般に酸味が高く、幅広いテクスチャーを持っています。
サイダーは米国と独特の歴史と視点を共有しています。飲み物のニュアンスと深みはグラスの中のものを超えており、テーブルでのその場所を排除することは、国家を設立した原則を無視することと同じです。バンカー氏は、「400年弱前に始まった面白い循環が起きつつある」と語る。この輪は、「冷凍食品」のために国を捨てたバンカーさんの両親の世代で断絶した、と彼は言う。 「しかし、人々がサイダーに使われる唯一の材料、つまりリンゴを求める中、過去 20 ～ 30 年にわたってサイダー品種の新たな品種改良が行われてきました。」
以下は、昔の感情を反映しながら、現代の食べ物と飲み物の対話に適合するサイダーを見つけることができる場所のリストです。これらは、サイダーメーカーがライフスタイルと同じくらい製品に熱心に取り組んでいる場所であり、非常に興味があるかもしれませんが、グラス1杯の距離で簡単なサイダー101が飲める場所です。もちろん、コピーを入手することもできます図解による北米のリンゴの歴史, ダン・ビュッシーの30年間の研究を経て来週発売される7巻の本。 「リンゴの品種はおよそ 16,453 種類あります。しかし、最も素晴らしいのは、「すでに続編があることです」とバッシーは言います。
最高のアメリカのサイダーを見つける場所
カリフォルニア
101 サイダーハウス
101 Cider House は、カリフォルニアの幹線道路沿いの生産者からのみ調達したリンゴを使用して、ダウンタウンから 1 時間以内の田舎の精神で刺激的なサイダーを作っています。ロサンゼルス。
ラングルタウン サイダー カンパニー
フンボルト郡のレッドウッド国立公園のすぐ南にあるパット・クニッテルさんは、長年のワイン造りの経験を活かして、この国で最も繊細な少量バッチのサイダーを生産しています。
メイン州
ポーターズフィールド
カーラ・ブキャナンとデビッド・ブキャナン夫妻が作る活気に満ちた地域特有のサイダーは、家宝のリンゴから栽培されたメイン州の野生の果物に焦点を当てています。
マサチューセッツ州
バンタムサイダーカンパニー
創設者のダナ・マスターポロ氏とミシェル・ダ・シルバ氏は、創業5年のサイダーで地元の果物を使った古典的なニューイングランドスタイルのクラフトサイダーを製造しています。
Michigan
ヴァンダー・ミル
ヴァンダー・ミルでは、シンプルなドライでクラシックなサイダーに加えて、地元ミシガン産の農産物のみを使用して樽熟成やフルーツ注入の実験も行っています。
ニューハンプシャー州
ポバティー・レーン・オーチャーズとファーナム・ヒル・サイダー
アップルサイダーへの確固たるこだわりを持つポバティ レーン オーチャードは、米国最大のアップルサイダー生産者であり、そのサイダーは群を抜いて全米最高のサイダーです。
ニューヨーク
ウエストウィンド オーチャード
ニューヨークのハドソンバレーに位置するウエストウィンド オーチャードは、ヨーロッパの伝統に基づいて、小規模ながら優れた 3 つのラベルを生産しています。さらに、戦没将兵追悼記念日から労働者の日まで毎週末、（素晴らしい）ピザを提供しています。
グッドライフファームのフィンガーレイクスサイダーハウス
フィンガー レイクス サイダー ハウスは、70 エーカーのグッド ライフ ファームを拡張したもので、ニューヨーク州北部のリンゴ ルネッサンスの中心地です。グッド ライフ サイダー、ブラック ダイアモンド サイダー、イブズ サイダー、レッドバード オーチャード サイダーなど、ニューヨーク サイダーの最高の例をいくつか見つけてください。
バーモント州
エデン スペシャルティ サイダー
エレノア・レジャーとアルバート・レジャーは、伝統的なニューイングランドの家宝品種を使用して、この地域の寒い気候を反映したさわやかでクリーンでドライなサイダーを作ります。
バージニア州
フォギーリッジサイダー
栽培者兼サイダー製造者のダイアン・フリントさんは、バージニア州南部にある彼女の農場で、国内最高で最も純粋な（香料を加えていない）サイダーを製造しています。
ワシントン
ドラゴンズヘッドサイダー
国内最高のリンゴ栽培州の一つであるこの州で、ローラとウェス・チェリー夫妻は、ニュータウン・ピピンやキングストン・ブラックなど、誰もが欲しがる高品質な品種を使って、古典的で伝統的なサイダーを作っています。
スノードリフトサイダー社
玄武岩の崖を背景に佇むスノードリフト サイダー社は、80 年代からリンゴを栽培しています。今年で彼らはサイダー生産者として 10 年目を迎えます。彼らのサイダーは、古いリンゴ品種の可能性と、それが職人によるサイダーにどのように応用されるかを示す完璧な例です。
