2023 年の英国のトップ新レストラン

完璧なギネスのパイント。古代の料理の伝統が今、注目を集めています。ちゃんとしたパイ。ハイムの姉妹や昔の同僚に簡単に出会うかもしれない、にぎやかなダイニング ルーム。これらはすべて、英国のトップ ニュー レストラン アワードをまとめる際に湧き上がってきた質問、つまりレストランを最高のレストランの 1 つたらしめるものは何ですか? に対する答えです。

250以上ロンドンにレストランがオープンしかし、全国各地でエキサイティングなレストランがオープンしているにもかかわらず（証拠を読み続けてください）、ホスピタリティを取り巻く環境は依然として、ほとんどばかばかしいほど困難なままです。新しいレストランのドアを開けるのは大変なことですが、レストランを開け続けるには、気概と才能、そしてちょっとした魔法が必要です。この英国のトップニューレストランのリストに名を連ねることは、以上のことを意味します。ミシュランの星(ただし、ここでいくつか見つかります)有名なシェフ（同上）;それは卓越したサービスを体験することです。本当にリラックスできる雰囲気。他では見られないストーリーテリング。そして、それが西部の国であろうと、世界の小さな断片を広げてくれる食べ物。西アフリカ。

英国のトップニューレストランの最初のリストを作成するために、私たちは国内で最も信頼できるグルメの何人かを参加させ、2023 年にオープンする膨大な数の優れたレストランを絞り込み、最も優れたレストランのみを編集しました。その過程で、シェフたちは、アンジェラ・ハートネット、アンディ・オリバー、スカイ・ギンゲル、ガーディープ・ロイヤル、ジュリー・リン、 そしてジェームズ・コクラン;フードライターギジー・アースキンそしてトム・パーカー・ボウルズ;インスタグラムのセンセーション悪名高い美食家そしてコンデナスト トラベラーズグローバル編集ディレクターディヴィア・ターニー私たちは、レストランを最高のレストランにするには何が必要なのか、その疑問について何度も何度も議論し、考えました。以下のリストは、スコットランドのケアンゴーム山脈から英国全土に点在する 23 軒のレストランです。コーンウォール経由してヨークシャー、ナーベス、サフォーク、リバプール、そしてその先へ - 23 のユニークな方法でその質問に答え、英国のダイニング シーンの将来についてこれまで以上に興奮させてくれます。

これらは英国のトップ ニュー レストラン アワードの受賞者です。

Woodhead Restaurant Group (人気のポートランドとクリップストーンの背後にもある) の最新レストランは、古典的なフランスのビストロの雰囲気を体現するフィッツロビアのハンサムなダイニング ルームで、エレガントで気取らない料理を提供しています。フランスのアクセントが効いたアラカルト メニュー (サラダ リヨネーズ、カタツムリ、ベーコン、ガーリック ボンボン) は、「悪びれることなくブルゴーニュに焦点を当てた」こだわりのワイン メニューと組み合わされています。これはチームの言葉であり、私たちの言葉ではありません。

プリンここでは大きな問題です。どれもフランスの伝統的なデザート、おそらくビストロ料理の最高の部分に基づいており、完璧に軽いクレープ シュゼット、プロフィトロール、マスカットで作られたクレーム キャラメル、そしてフランス好きのチーズ プレートがいくつか含まれています。予算が限られている場合や時間がない場合は、非常に手頃な価格の 39 ポンド（約 43 ドル）のプリフィックス ランチ メニューもあります。これは、あなたの世話をする方法を知っているチームと一緒に確実に素晴らしい食事をしたいときにブックマークするものです。そして実際、それは私たち全員が国内最高のレストランに求めているものではないでしょうか?

住所：64 Goodge St、ロンドン W1T 4NF
価格：$$
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トミー・バンクスは、ヨークシャー何リック・スタインすることですコーンウォール。つまり、この若手シェフ（何十年も現場で活動しているように見えるにもかかわらず、彼はまだ若く、わずか35歳）は、豊かな北部の郡における食のルネッサンスの先頭に立っているのです。 2013年、バンクス氏は両親が営むオールドステッドのパブ「ザ・ブラック・スワン」のキッチンでの仕事が評価され、24歳でミシュランの星を獲得した史上最年少のシェフとなった。 10 年後の今、バンクスとその家族は、家族経営のグルメ帝国にさらに新たな弓を加えました。ザ アビー イン、バイランドの道を5分ほど下ったところにあります。

この最新の事業の庭園は、グレード II 指定の 19 世紀の建物で、バイランドのシトー派修道院を見下ろしています。料理長のチャーリー・スミス氏（以前はザ・ブラック・スワンとバンクスのもう一つの前哨基地であるルーツ・ヨークの元シェフ）は、チームの菜園のほか、希少種の豚やデクスター牛などバンクス・ファミリー・ファームで飼育された肉を大いに活用している。メニューは無駄を省き、鶏皮パリパリの鶏レバーパフェやミルクパンなど、本当に食べたいものを詰め込みました。豚脂チップスを添えたハンバーガー。ソーセージ、マッシュ、オニオングレービーソース。上の階では、3 つのベッドルームのうちの 1 つに 2 泊して、下の階での夕食とザ ブラック スワンでの夜を組み合わせて、バンクスを満喫していただけます。

住所：ザ アビー イン、バイランド、ヨーク、YO61 4BD
価格：$$$
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現代的な西アフリカのダイニング運動全体的に大きくなっているロンドンそしてバラ・マーケットのアカラと姉妹店の高級レストラン・アココ（今年ミシュランの星を獲得）を設立したシェフ、アジ・アココミがその先頭に立っている。ナイジェリア生まれのアココミさんは2020年から活動を続けており、彼と彼のチームは10コースのテイスティングメニューを作成し、すぐに批評家の称賛を集め、首都の西アフリカ料理に対する偏狭な印象を一新した。現在、彼らはロンドンで最もグルメな地区の一つに戻ってきており、よりアクセスしやすく、しかしそれに劣らず充実したフォローアップを行っています。

アココにいる間、チームは西アフリカの味を洗練し、高めました。 Akaraでは、皿が大きく、アラカルトで注文できます。同名のアカラは、黒目豆で作られ、キノコやエビが入った、中は柔らかく外はカリカリのフリッターです。最高級のエデシ イシップ (サバの塩辛が入ったココナッツ ライス) は必ず注文します。 Akara が 2023 年末にサービスを開始した直後、私たちは、現在フードシーンで最も有名なレストランと提携しているこの新しいレストランで、Akokomi に会いました (Bao、Berenjak、Barrafina はすべて隣人です)。彼は笑顔で私たちにこう言いました。「ここでオープンするということは、私たちの食べ物がここに留まることを示しています。」

住所：Akara、Arch 208、18 Stoney St、ロンドン SE1 9AD
価格：$$$
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ミシュランのグリーンスターは、持続可能な取り組みに関して最先端を行くレストランに授与されます。2020 年にこの栄誉が導入されて以来、31 のレストランがその栄誉を授与されています。最近その仲間入りを果たしたのが、ウェールズ産の野生食材を使ったレストラン「Annwn」だ。チームは責任を持って採集した食材を最前面に据えており、好奇心旺盛なゲストは、この素晴らしい地元エリアでの教育的な採集日に参加することもできる。

レストランに戻ると、メニューは季節とともに自然に進化します。冬には、保存されたブタクサの種子やアンズタケと、ゆっくりと調理されたアヒルの卵の黄身や、大根入りのカニのスープが含まれる場合があります。集められたものは何であれ、洗練された高級料理の扱いを受け、ウェールズの最も輝かしい恵みをステージにもたらす10コースのテイスティングメニューで提供されます。

住所：1 Market Square、ナーバース、ペンブルックシャー、ウェールズ、SA67 7AU
価格：$$$$
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ナイジェリア生まれのアデジョケ・ジョーケ・バカレは、ロンドンのレストランシーンでは比較的無名の存在から、ロンドンで最も話題のシェフの一人にまで成長するのに、わずか数年しかかかりませんでした。結局のところ、彼女がブリクストン キッチンのコンテストで優勝し、ブリクストンで 6 か月間ポップアップを運営する機会を与えられたのは、わずか 5 年前のことなのです。ブリクストン市場。レストラン経営者としてのバカレの初心者の立場にも関わらず、あるいはおそらくそのおかげで、この滞在は大成功でした。ポップアップが終了すると、ブリクストン・ビレッジでのより恒久的な開催が行われたが、これは2020年だったのでパンデミックによって中断されることが多かった。バカレとチームがこの南ロンドンの前哨基地を上回るのに時間はかかりませんでした。そこで昨年、彼らは全員棒を上げて川の北のフィッツロビアに向かった。

このレストランの新しいバージョンはセットメニューのみです (夕食時 1 人あたり £75 ($95)、ランチ時 1 人あたり £40 ($50))。そのメニューは、ダイナーを現代の賢い旅へと誘います。西アフリカ料理塩漬けサバのペッパースープやマトンカツレツ、コーヒーとヤジドレッシングが含まれる場合もあります。そして、西アフリカ料理がついにロンドンで脚光を浴びる瞬間を迎えているが、2024年2月、バカレが英国黒人女性シェフとして初めてミシュランの星を獲得し、英国で2人目の黒人女性シェフになったときは、画期的な瞬間のように感じられた。世界でこれまでにない栄誉を獲得します。バカレの情熱、創造性、そしてアマチュア料理人からミシュランの星を獲得するまでの成り上がりは、審査委員会が満場一致で彼女を英国最優秀新人シェフに指名したことも意味します。今すぐ予約して、振り返る必要はありません。

住所：Chishuru、3 Great Titchfield St、ロンドン W1W 8AX
価格: $$$
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中途半端な奴も多いよホテルのレストランイギリスで。しかし、これは、評判の高いブランズウィック ハウスとオラセイのシェフ、ジャクソン ボクサーによるもので、過去 12 か月間で私たちのお気に入りの料理です。設定されていますカウリー マナー エクスペリメンタル、コッツウォルズカントリーハウスホテル何世代にもわたる忠実なゲストとともに。昨年、カウリーは実験グループの監視の下、キュウリのようにクールな改修工事を経て再オープンした。実験グループは、非常に鋭いハングアウトを担当しています。パリ、ロンドン、ヴェネツィア、そしてそれ以降、ボクサーを新しいレストランの監督に迎え、地元の人々だけでなく宿泊者も呼び込むことを望んでおり、カウリーをコッツウォルズの伝統的なダイニングシーンに新鮮なエネルギーをもたらす活気のあるレストランにしました。

彼らは成功した。ボクサーと彼のチームは、周囲の緑豊かな地域から食材をかき集めて、ベジフォワードのメニューを作ります。フェンネルバターを添えたタラのロースト、スモークトマトとカボチャ、カボロネロとピーナッツなどの料理は、ボクサーのロンドンの背景とエクスペリメンタルグループのパリの伝統に少し基づいています。エクスペリメンタルが最初にバーで知られるようになったように、カクテル メニューがパンチが効いているのも不思議ではありません (コッツウォルズのシングル モルト、レモン、スパイスのきいたホーリックスが入ったホーリックス ミルク パンチを注文してください)。チームは素晴らしいサンデーローストとアフタヌーンティー—これはまだですコッツウォルズ ホテル、 もちろん。 2023 年にこのエリアで最も注目される住所の 1 つにある、豪華な木製パネルのダイニング ルームですべての料理をお召し上がりいただけます。

住所：カウリー マナー エクスペリメンタル、カウリー、チェルトナム GL53 9NL
価格：$$$
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Crocadon では農産物が王様です。 2017 年のときそしてコックスさんの自給自足できるものを作る夢コーニッシュレストラン- スラッシュ ファームが誕生しました。季節に合わせた、環境に重点を置いたダイニングを手に入れるのは困難でした。 7 年後、時代精神はこの低介入の調理と食事方法を支持する方向にしっかりと傾き、持続可能な食品を麻を愛するヒッピーや気難しい環境戦士の領域に追いやることはなくなりました。しかし今日でも、農場から食卓までの食事を新たなレベルに引き上げる人たちがいて、コックスもたまたまその一人です。彼は、2023年1月にオープンしたクロカドンでレストランを立ち上げるまでに5年かかりました。2か月も経たないうちに、土壌中心の農業と地球を愛する料理に対するチームの模範的なエコロジーアプローチが評価され、グリーンミシュランの星を獲得しました。 2024 年、このキッチンは 1 年余りの稼働を経て、初のミシュランの星を獲得しました。

しかし、白いテーブルクロスやおしゃれなパンツのフランス料理について知っているつもりのことは忘れてください。名誉あるルー奨学金を獲得し、サイモン・ローガン・グループで働き始めたコックス氏は、堅苦しい雰囲気を押し付けることなく、農場で育てられた食材を中心に据えた常に変化するメニューを提供します。結局のところ、ここは何よりもまずコーンウォールの農場です。ディナーメニュー（1人あたり約130ドル）には、グリーントマト、レモンバーベナ、地元で獲れた魚が含まれる場合がありますが、日曜日のごちそうメニュー（1人あたり約60ドル）は、郡内のパブで見られるローストとはほとんど似ておらず、代わりに次のような野菜にスポットライトを当てています。キクイモまたはスウェーデンのコンフィ。 「気候、陸地、海の組み合わせによって、この国で最高の農産物が生まれるのです」とコックス氏は指摘する。 「コーンウォールで食事をするのはとても楽しい時期です。」この先駆的なオープニングのおかげで、さらに興奮していると私たちは言います。

住所：クロカドン、セントメリオン、サルタッシュ PL12 6RL
価格：$$$
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ロンドンの話題のレストランは何も新しいものではありません。しかし、ピカデリー サーカスのすぐ近くにあるデヴォンシャーは、ここしばらく見たことのない話題のレベルに達しています。ちゃんとしたソーホー階下の酒飲みで、チームは今、ロンドンの日替わりドリンクである完璧にクリーミーなギネスを次から次へと出していきます。パブ自体はいつも賑わっています。その理由の一部は、3 つのダイニング ルームのうちの 1 つにテーブルを確保するのが、グラストンベリーのチケットを確保するより難しいという事実です。予約は 3 週間前から開始され、数分で予約が埋まってしまいます。

このすべてのファンファーレの舵を取っているのは、昔ながらの地主であり、ロンドンのパブ30 年来のパートナーであり、フラットアイアン ステーキハウスを設立したビジネス パートナーのチャーリー キャロルです。アシュリー・パーマー・ワッツ (『ファット・ダック』『ヘストンのディナー』) がキッチンに立ち、ダイニング ルームの目玉である薪のグリルとオーブンを囲んで歌ったり踊ったりします。手描きのメニュー（ラムカツレツ、牛ホホ肉とギネスシュエットプリン、手長エビ、ホタテ貝柱のベーコンとモルトビネガー添え）の大部分の肉と魚は、スコットランドそしてセントジョンの元同窓生ジョージ・ドネリーによって屠殺された。ふっくらとしたアヒルの脂肪チップスやビネグレットソースをかけたサラダを添えて食べることもできます。もちろん、正確に注がれたギネスが何杯も何杯も流し込まれ、ウェイターが猛スピードで部屋中を駆け回るトレイからテーブルにドサッと落ちた。

住所：デボンシャー、17 Denman St、ソーホー、ロンドン W1D 7HW
価格：$$$
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優秀なシェフとソムリエのチームがサポートしますエディンバラの最新かつ最もスマートな高級レストラン。スコットランド人のブライアン・グリゴールがレストランで料理を始めたバルモラル ホテル一方、アイルランド人のグレン・モンゴメリーは、グレンイーグルスのアンドリュー・ファーリーやミシュランの星を獲得したヘロンなどにワインのことなら何でも任せました。エディンバラ。二人は、スコットランドとアイルランドのゲール語で「大麦」を意味する言葉をレストランの名前（ヨルナと発音）に採用し、昨年の春に12人でシェフズテーブルを立ち上げた。

ディナーは、食前酒を求めてすぐに到着し、その後、一連のカナッペ (マル島のチェダータルト、鹿肉のチョリソーとホースラディッシュ添え) が夜の始まりとなります。 6 コースのディナーがゲストの目の前で準備され、メニューが実際に完成するのを見ながら陽気な議論が行われます。当然のことながら、料理は旬の食材、そして最も重要なことに最高の状態に基づいて変わりますが、手掘りのオークニー諸島のホタテ貝やスモーク サーモンとスモーク キャビアが含まれる場合もあります。モンゴメリーのドリンクペアリングは、コア ワイン フライトとファンシー ワイン フライトという、さわやかでシンプルな名前の 2 つのオプションに分かれています。チームを信じて、最高の味を味わえることを確信して、夜のコントロールを手放しましょう。スコットランド。

住所：Eórna, 68 Hamilton Pl, エディンバラ EH3 5AZ
価格：$$$$
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スコットランドで最もおしゃれなホテルから 25 分、ザ・ファイフ・アームズ、その姉妹施設である、欺瞞的な名前のFish Shopがあります。古典的なアバディーンシャーのチッピーというよりは、スコットランドの高級な魚介類を提供する美しくデザインされたシーフード レストランであることがわかりました。ラッセル セージ スタジオ (ザ ファイフ アームズのデザインも手がけた) が内装を手がけ、すべて白い地下鉄のタイル、ボートのインスタレーション、吊り下げられた海洋彫刻が、キッチュなデザインに偏ることなく、胡散臭いメニューを反映しています。

夕食は、カンブレ牡蠣のシャンパン天ぷら、茶色のカニのクランペット、またはサワー種入りの塩タラのムースから始まるかもしれません。次に、シェトランド産ムール貝と東海岸の塩漬けンドゥーヤ、マクダフ ロブスターのグリル、ワイルド ガーリック添え、ハイランド ビーフのリブとロブスター手長海老添え、またはそれらのセレクションを友人や家族のテーブルでシェアするのがよいでしょう。家族で食事をする場合は、フィッシュ ショップ ネグロニス (地元のジンとベルモットにカンパリを添え、サンフィールで引き締めたもの) を注文し、その後にリースリングまたはピクプールをグラスで注文します。ここには魚屋もあり、クラックチームがカウンターで魚をさばき、その魔法を自宅で再現できるよう、商品に合うワインのボトルを勧めてくれます。

住所：Fish Shop、3 Netherley Place、Ballater、AB35 5QE
価格：$$
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2023 年は、私たちが高級な食事のトレンドを避け、居心地の良いレストランで行われる古典的な料理に集団的に回帰した年だったでしょうか?キネトンのハーフウェイは、この理論を適切に主張しています。ネイサン・イーズ (『シンプソンズ』、『ワイルド・ラビット』) とリアム・ゴフ (元ワイルド・ラビット) がこのコッツウォルズのカントリー・パブのチームを率い、美食家の若いカップルだけでなく、訪問した祖父母も簡単に喜ばせるおいしい料理を作ることに重点を置いています。

メニューは心安らぐノスタルジックなものです。ビーフリブアイとフライドポテト、二度焼きしたウェストコムチェダーチーズのスフレ、パイ、マッシュなどです。そのパイはチームのヒーロー料理の 1 つであり、レトロなダイニングのトレンドおそらく、あるいは最もおいしい料理以外のものを作ることを徹底的に拒否しているだけかもしれないが、この国を席巻しているトレンドは、忌まわしいものである。いずれにせよ、パイの一部を食べ​​るためだけにテーブルを予約する価値はあります。

住所：キネトンのハーフウェイ、ギティング・パワー、チェルトナム GL54 5UG
価格：$$$
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ロンドンのシェフたちはもはや「インド料理」や「中華料理」などのラベルに満足せず、これまで以上に具体的な料理を求めています。コラエ — 会社を支える二人による新しい自治区のオープンイーストロンドンお気に入りのソムサー、マーク ドビー、アンディ オリバーが、タイ南部の料理を独自の視点で紹介します。ドビーもオリバーも出身ではありませんタイしかし、このスタイルの料理に対する彼らの敬意と愛情は伝わってきます。そして、かなり適切なことに、野菜は本物でタイから輸入されますが、肉はヨークシャーから来ており、魚は毎日南海岸のボートから運ばれてきます。

ここの料理の食材は、毎朝手で挽いたカレーペーストでコーティングされ、シェアして提供されます。鹿肉のミンチカレー、ムール貝の串焼き、ホゲットチョップなどを思い浮かべてください。カクテル メニューは思慮深く短く、風味豊かなひねりを加えた楽しく創造的なものです。特にピクルス マンゴー ダーティ マティーニが大好きですが、ココナッツ ウィスキー ジンジャーも舌鼓を打つほどです。ダイニングルームは、おそらく姉のソムサーよりも少し大人びた雰囲気で、むき出しのレンガ造りと温かみのある木材が使われた元コーチハウスにあり、昔の雰囲気を感じさせます。バンコクこのジョイントが最初にインスピレーションを得た飲食店。

住所：Kolae、6 Park St、ロンドン SE1 9AB
価格：$$
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出発後サフォークミシュランの星を獲得したエンドウポリッジのジェームス・カーンは、妻のソフィアとともに自分のレストランを設立しました。これまで美食家の絶対に行くべきリストの上位に載っていなかったマーケットタウン、ベリー・セント・エドマンズにとって、これほどおいしいレストランはちょっとした出来事だ。小さいながらも魅力的で、コンクリートの床と光が差し込み、テーブルでシェアするために作られた料理に重点が置かれています。

プリプリの鶏もも肉のジロールとマデイラクリーム添え。サフォークの釣り糸で釣ったバスのトッピングとグレモラータ。鹿肉のタルタル、ハッシュブラウン、チャイブ、サワークリーム添え。チームは自分たちのルーツを決して見失うことなく地中海にインスピレーションを求めているため、サフォークの土地と海岸がメニューによく表現されており、面倒な手間を省くために2人前、4人前、または6人前の「キッチンセレクション」を注文するよう客に勧めている。何を注文するかを選択しなければならないこと。 2024 年、このレストランは高品質でコストパフォーマンスの高い料理を評価され、ビブグルマンを受賞しました。結局のところ、ベリー セント エドマンズからグルメな巡礼者が訪れるかもしれません。

住所：ラーク、6A エンジェルヒル、ベリーセントエドマンズ IP33 1UZ
価格：$$$
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スティービー・マッキャリーとレベッカ・マッキャリー夫妻は、同じくコールレーンに複数の賞を受賞したザ・プールをオープンした後、2023年に野心的なリル・アット・ザ・マリーナをオープンしました。メニューは、地元の船から持ち込まれた獲物、チームの生産者から入手できる有機野菜、チームから集めたグッズ。

テイスティングメニューでは、魚の丸ごと解体、発酵、燻製、塩漬けを切り替えながら、徹底的に廃棄物ゼロの精神に沿って食材を慎重に調理しています。もちろん、そのすべてが非常に賞賛に値します。しかし、より重要なのは、シーフードが革新的な方法で調理され、韓国風フライド エイ ウィングやメルルーサのキエフのケッパー バター添えなどの料理を構成していることです。リック・スタインも最近ファンになりました（彼は今後の BBC シリーズのために訪問しました）。訪れる理由はたくさんありますが、審査委員会が最も夢中になった要素、つまりコールレーン マリーナの上空の眺めについてはまだ触れていません。

住所：リル、66 Portstewart Rd、コールレーン BT52 1EY
価格：$$$$
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Lyla では、1 人席で提供される 10 コースのテイスティング メニューが 1 つだけあります。このジョージアン様式のタウンハウスにはかつて家がありました。エディンバラicon ポール・キッチングの 21212 レストラン。彼の死後、そのスペースはスコットランドの首都の食のシーンでもう一人の有名人であるスチュアート・ラルストンに譲られることになった。彼はすでに成功しているレストラン3軒（ティーポ、ノト、アイズル）の経営者であるにも関わらず、見逃すわけにはいかなかった。この伝説的な場所に自ら挑戦するチャンスです。

夜は応接室で始まり、その夜のゲスト 28 名にグラス 1 杯のシャンパンが提供されます。階下のメインダイニングルームでは、スコットランド諸島の食材を讃えたメニューが並びます。釣り糸で釣った魚や、オヒョウや地元産の手長海老などの持続可能な貝類は周辺海域から調達され、オープン キッチンで調理されるため、食事をしながらその正確な調理方法を覗き見ることができます。

住所：Lyla、3 Royal Terrace、エディンバラ EH7 5AB
価格：$$$$
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アビー・リーは、ロンドンでマレーシア料理との恋を始めるつもりはまったくありませんでした。その間で成長したにもかかわらず、マレーシアそしてシンガポール子供の頃、彼女は家族のパン屋で働いていましたが、留学のために単身でイギリスに移住したとき、彼女がキッチンに立つようになったのはイタリア料理でした。そしてしばらくの間、それがリーの進む道のように見えた。ル・コルドン・ブルーで正式な訓練を受けた後、ミシュランの星を獲得したパシャ・リストランテで数年間スキルを磨きました。プーリア。ここまでは標準的ですね。しかし、ロックダウンの第一波により、オープンから数週間後にスピタルフィールズポップアップ店の閉鎖を余儀なくされたとき、リーさんはパンデミックが収まるのを待つためにマレーシアに戻った。祖母や叔母と一緒に子どもの頃の料理を作り、レシピを書き記し、これらの家族の料理に対する彼女自身の憧れを再発見することに、数日が数週間に変わりました。

世界が閉鎖されてから4年が経過し、リーはしばらくロンドンに戻ってきました。驚異的な成功を収めたペッカム彼女がこの伝統的な料理を現代風にアレンジしてデビューさせた前哨基地は、現在常設のクラプトン レストランに引き継がれています。信じられないことに、Mambow 2.0 はそれよりも大きいです。サウスロンドンリーと彼女のチームが屋内カバーを20枚しか持っていないにもかかわらず、妹。テーブルはすぐにひっくり返り、テーブルを確保するのは椅子取りゲームのようなものです。メニューに目を通しながら飲む 100 以上のサワー (ココナッツ酒、味噌シロップ、ブラックベリーで作られたピスコサワーに相当) と、たくさんの小皿料理 (カリカリのポークローバック、バナナの花のグリルとエビのトースト) には、それだけの価値があります。 ）到着し始めます。絶品ブラックペッパーチキンカレーもぜひご注文ください。

住所：Mambow, 78 Lower Clapton Rd, Lower Clapton, London E5 0RN
価格：$$
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続編がオリジナルに及ばないことがよくあります。なぜ完璧を台無しにするのでしょうか？しかし、トーマス・パリーは、ショーディッチ～出会い～バスク地方屈強なブラットはフォローアップを決して見逃さなかった。ソーホーのビーク ストリートにかつてあったハンバーガー レストランを引き継いだこの新しいレストランは、かつてヘンリー キッシンジャー、マーガレット王女、ポール ゲティなどがたむろしたマレーズ キャバレー クラブと同じ敷地内にあります。現在、パリーと彼のチームは、イギリス料理とバスク料理を融合させた新たな料理を提供しており、2018 年のオープン当時、Brat はロンドンで人気のレストランの 1 つとなりました。 6 か月余りのサービスを経て、マウンテンは 2024 年にミシュランの星を獲得しました。ガイド。

パリーのトレードマークであるスペイン風バーベキューがここにあり、正確です。ボリュームのある料理は、手長エビ、マトウダイ、アカボラ、故郷ウェールズのタムワースカラーチョップ、アカバト、ジャージー牛のリブなど、魚と肉が中心ですが、チームはオリジナルよりも多くの野菜にスポットライトを当てています。かぼちゃのフリットと野生のキノコの小皿。 「スタッフ全員が最高で、メニューが流暢で、楽しいです」と、マウンテンを編集に追加したときに書きました。ロンドンの最高のレストランオープン直後。メイン ダイニング ルームから地下のバーに至るまでの雰囲気が、このレストランを現在ソーホーで最も活気のあるレストランの 1 つにしており、熱心なロンドンの美食家の隣で、大物客が目立たずに食事をしているのを見つけることができます。

住所：Mountain、16-18 Beak St、ロンドン W1F 9RD
価格：$$$
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ヨークシャーは楽しい時間を過ごしています。私たちはその郡を次のいずれかに名付けました2024 年に行くべき最高の場所主に、次のような印象的なオープニングの数々のおかげです。ザ アビー イン、上、そしてこれ - ジョシュアとヴィクトリア・オバーリントン夫妻による新しいレストラン。オバーリントン家は、2022 年に閉館したヨークのル・コション・アヴューグルの背後にありました。2023 年に彼らはこの地域に戻り、ホヴィンガムの静かな町にミーゼをオープンしました。ミーゼとはアングロサクソン語で「テーブルで食べる」という意味で、峠にいるジョシュアはチームを率いて、地元の最良の小規模生産者、生産者、農家のみから毎日入手できる最高の農産物を調理しています。 。

ランチとディナーにはテイスティング メニューからお選びいただけます (それぞれ 1 人あたり約 120 ドル、1 人あたり 160 ドル)。長いベジタリアンメニューがありますが、これらの地域では常に提供されているわけではありません。ソラマメのお粥とセップのコンフィ添え、またはじっくりローストしたビーツとクルミのワインを思い浮かべてください。最高級のワインリストは、同じくロンドンの Noble Rot の背後にある Keeling Andrew & Co によって厳選されているため、ここでのあらゆる食事にワインの組み合わせを追加することをお勧めします。また、特別に作られた Myse 75 (作り方のヒント) を注文することをお勧めします。カムバック カクテル フレンチ 75。 上階のいくつかのベッドルームは、レストランの落ち着いた色調を反映しており、テーブルを予約する人を宿泊で延長することを可能にします。それは同じくらい良いです部屋のあるレストラン彼らが来るにつれて。明らかに、ミシュランガイドは今年初めにミーゼに初のミシュランの星を与えた際に同意した。

住所：Mýse、Main St、ホビンガム、ヨーク YO62 4LF
価格：$$$$
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リヴァプール在住のシェフ、ダニエル・ヘフィー氏の NORD は、新しいレストランの名前の裏にたくさんの意味を込めています。彼の北部のルーツ、地元の生産者を使用すること、そして奇妙なことに、スカンジナビアから得た重要なインスピレーションなどです。スカウスとスカンディのマッシュアップが年の初めのビンゴ カードに載っていなかったとしても、私たちのビンゴ カードにも載っていないという事実を知って安心してください。しかしここで、ヘフィーは彼の言うところの「旅されたイギリス料理」にスポットライトを当てています。

内装はレトロな雰囲気で、すべて緑とピンクの曲線を描く床の間の座席が置かれています。ビールで衣をつけたキエフのタラのグリル、サバのグリル、ニラのエマルジョンなど、大勢の人を喜ばせる賢い料理がメニューに溢れており、使用するサプライヤーの地域性が誇らしげに食事を提供しています（3.7 マイル離れたノース・バイ・シュッド・ウエスト・シャルキュトリー、3.7 マイル離れたエッジ＆サンズ・ブッチャーズ）ウィラルまで9マイル離れています）。カクテル メニューも、マージー ビーツ (ジン、ビーツ、カシス、レモン) の進行にスカンジック シックな雰囲気をもたらします。この珍しいブレンドは、ミシュランで訓練を受けたシェフが期待していたものではなかったかもしれませんが、それが私たちが得たものであることを嬉しく思います。

住所：NORD、100 Old Hall St、リバプール L3 9QJ
価格：$$
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プルサールではシューパンを注文。はい、プリンを食べる前に、取り組むべきメニューがたくさんあります。そして、それを取り組むべきです。ただし、シューパンもお見逃しなく。ルバーブとトンカビーンを使用しており、甘酸っぱくてふわふわです。不思議なことに、このリストに掲載されたレストランのメニューにはシューパンが登場し続けており、昔ながらのフランスのデザートのトレンドを示唆しています。プルサールという気取らない近所のレストラン兼ワインバーについては他にもたくさんあるので、それを追跡します。クラップハム、トレンドに乗っています。

メニューは季節によって変わり、ブラックプディングやネギのタルトレットなど、完全にシェアプレートで構成されています。手羽先のアミガサタケと XO クリーム添え。コンテとオニオンカスタードのマドレーヌ。ワインリストは、自然派、低介入、バイオダイナミックという、ワイン愛好家を満足させる 3 つのよく話題になる言葉です。カクテル メニュー (スモーキーなセージ ネグローニを注文) は慎重に検討されており、チームはマウンテンのホリー ウィルコックスなど志を同じくするシェフと協力しています。予約する理由はたくさんあります。シューパンについて言ったことを忘れないでください。

住所：プルサール、97 St John's Rd、ロンドン SW11 1QY
価格：$$$
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おいしい料理を提供するパブが復活しています。しかし、イズリントンの『タミルの王子』の続編であるこの作品は、少し違うことをやっている。クラウンは、兄貴分（プリンスは2022年にオープン）と同様に、かつてユーストンズ（そして、旅行者編集者）お気に入りの安くておいしいレストラン、Roti King。

ここでは、ドゥライラージ王子が南インド料理からインスピレーションを得て、西洋料理用に単純化しすぎていない、より幅広い料理を作っています。それは、この地域のパンケーキのような料理であるベジタリアンのウッタパムと、より風味豊かなココナッツエビのモワレを意味します。私たちは驚きませんでしたが、それでもドゥライラージのトレードマークであるロティをメニューに見つけて興奮しました。のロンドンの最高の新しいレストラン。ここの 2 つのフロアのうちの 1 つにあるテーブルは人気商品なので、事前に予約して、古典的なパブのディナーをひっくり返したような気分で帰ってください。

住所：タミル クラウン、16 Elia St、ロンドン N1 8DE
価格：$$
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ロンドンっ子のお気に入りのイーストエンドのたまり場「ロシェル・キャンティーン」の経営者であるマーゴット・ヘンダーソンは、この部屋付きパブをロンドンにオープンしたとき、この国のためにトラックを作りました。サマセット。原料は模範的なブラウン・アンド・フォレスト・スモークハウスやウェストコム乳業など、近隣の農場や供給業者から集められ、野菜は無採掘の第一人者チャールズ・ダウディングから調達されています。しかし、ヘンダーソンがキッチンで真剣に腕を振るうにもかかわらず、これは伝統的な高級レストラン「ダウン・フロム・ロンドン」ではありません。カントリーパブ。確かに、ロシェル・キャンティーンが何年も前に開拓した、無駄を省いて、さりげなくスタイリッシュな内装は美しい。しかし、メニューは適切で、すべてのボウルのチップス、コテージパイ、グリルオングレットです。

もちろん、チームは随所で料理のレベルを上げることに抵抗できませんでした。スモークハドックに付属するマッシュはサフランで作られています。ビーツ、ヤギカード、クレソンのかなり前菜があります。マルドンの牡蠣がトレイいっぱいに運ばれてきます。ただし、プディングのリストはベイクウェル タルト、スティッキー トフィー プディング、シェリー トライフルなど、基本に立ち返っていて、上の階の部屋を予約した賢いダイナーたちが居眠りのためにベッドに転がり落ちる前に、パブランチのノスタルジーの最後の一撃を与えてくれます。

住所：スリー ホースシュー、バットコム、シェプトン マレット BA4 6HE
価格：$$$
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奇妙にも、同じ名前のホステルリーからインスピレーションを受けて命名されました。パタゴニア、ウェールズ人のブリン・ウィリアムズ（ロンドンのフードシーンで非常に愛されているシェフであり、Odette'sの背後にいる人）プリムローズ・ヒル）この洗練されたペナーススポットのキッチンでは地元の食材を使用しています。このキッチンは、朝食 (キノコの味噌焼きとタヒニ ヨーグルト、またはスモークサーモンとディル、半熟卵、ヤギカード) と昼食と夕食 (水牛のモッツァレラとブラッド オレンジを添えたウェールズの塩漬け豚肉、カニのトースト、ウェールズのレアビット) に営業しています。

しかし、これはリラックスした終日レストランであり、高級料理を食べる場所ではありません。これは、キッチンがオープンで、サービス スタイルがシンプルで、バーのメニューが中心にあることを意味します。アペロール サワーやエスプレッソ マティーニなどのカクテル メニューには、Cwrw オトリー ペール エール、北ウェールズのメリウェン ジン、ブレコン ウォッカが用意されています。それに倣って、最初に飲み物を注文すると、次々と小皿料理が到着して、遅めのランチが夜まで延長されます。

住所：ツーリングクラブ、4 Washington Buildings、Stanwell Rd、Penarth CF64 2AD
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価格キー:

$ - 1 人あたり約 40 ドル以下
1 人あたり $$ - $60 以下
$$$ - 1 人あたり $130 以下
$$$$ - 1 人あたり $130 以上

この記事はもともと Condé Nast Traveler UK に掲載されたものです。