セントルシアのインド料理の歴史とその場所

セントルシアを初めて訪れる前に、私がこの島について知っていたことはいくつかありました。ピトン山脈、緑豊かな海岸線、至福のビーチなどです。多くの訪問者と同様、私もこの島とインド料理を結びつけることはありませんでしたが、穏やかな夜、タンドリーチキン、エビのティルワラ、おいしいアルゴビの会席料理をむさぼり食っていました。私は安っぽいナンを裂き、ビリヤニライスにスパイシーなダルタッカを混ぜ込み、シロップに浸した揚げた生地の贅沢なボールであるガルブジュマンをかじりました。

ごちそうは、の料理長であるヴィクラム・シンによって司会されました。ウィンドジャマーランディングの新しいビーチサイドレストラン、Masala at Embers。この豪華なビーチリゾートにインド料理が加わることは、地元の文化や歴史、特に島とあまり知られていない歴史的なつながりを知る方法を求める旅行者が増えていることを受けてのことだ。

「セントルシアにおいしい本格的なインド料理があると知って、多くの人が驚きます」とシンさんは言います。「そして、私はよく機会を利用して、それぞれの料理の背景にあるストーリーを彼らに伝えます。」

シェフのシンは、インド北部リシケシ州のセントルシアから15,000マイル離れたところで育ち、以下のホテルで修行しました。ゴアのタージリゾートマディヤ・プラデーシュ州ビジェイ・ナガルのサヤジ・ホテル。最終的に、彼はシェフ仲間の勧めでセントルシアに移り、そこで過去 10 年間を過ごし、最初はレストランのスタッフに加わりました。インドのスパイスロドニーベイのレストラン。「ここに来るまで、私はカリブ海についてほとんど何も知りませんでした」と彼は言います。「しかし、ここで過ごす時間が増えるにつれて、セントルシアとインドのつながりについてさらに学び始めました。」

シン氏が言及するつながりとは、両国が英国の統治下にあったときに、4,000人を超えるインド人の年季奉公人をセントルシアに移送したことである。セントルシアでは 1834 年に奴隷制度が廃止されましたが、1859 年までにインディアンがサトウキビプランテーションで働くためにセントルシアに到着し、年季奉公を終えたものの故郷に帰ることができなかった人々は結局滞在することになりました。これにより、島のインド・セントルシア人人口が誕生しましたが、現在その人口は以下の数に達しています。3パーセント島の人口18万人のうち。

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ロドニーベイにある地元の人気レストラン、スパイスオブインディアは、ウィンドジャマーランディングのシェフ、ヴィクラムシンの原点です。現在、この島のインド・セントルシア人人口は島の 3 パーセント未満です。

提供: スパイス・オブ・インディア

「カリブ海にやって来たインド人は約200万人でした」とセントルシア・インディアン遺産協会会長のキース・コンプトンは言う。「セントルシアはインディアンが定住した島の一つに過ぎず、他の国にはガイアナ、トリニダード、マルティニーク、グアダルーペ、セントビンセント、グレナダ。」コンプトン氏によると、インド・セントルシア人の多くはもともとインド北部のビハール地方の出身で、「彼らは自生の種子やスパイスとともに、多くの人が今でも家庭で使っているレシピとともにやって来ました。」

インド料理は、この巨大な国そのものと同様、広大で多様性に富んでいます。各州には独自の料理の伝統があり、その多くはインドからカリブ海に渡って生き残ったものです。コンプトンは、インドの伝統を持つセントルシア人の 3 世です。ムンバイ、そして彼の母親が作ったレシピを思い出し、最終的には祖先の国にまで遡ります。「母はバナナの花を使った料理を作りましたが、セントルシアで他の人が作るのを見たことはありませんでした」と彼は説明します。「インドに戻ったとき、ムンバイの市場に行ったら、誰かが同じバナナの花を市場で売っていました。」

現在、セントルシアのインド人はほとんどがセントルシアの文化に同化していますが、インド人駐在員コミュニティは伝統的なインドの祝日を祝い続けています。「ここのインド人コミュニティはディワリとイードの伝統を守り、聖なる日を守っています」と、5年前にゴア州パナジから島に移住し、ウェルネスレストランの副料理長として働くシェフのシャリル・ディシルバは言う。リゾート、ランデブーによる盗まれた時間カストリーズで。これらの特別な祭りのために、家族はブルフィ（甘いナッツのようなファッジ）、ペタ（甘い冬瓜のキャンディ）、スパイスの効いた野菜のフリッター、子羊のビリヤニ、羊肉のケバブなどの伝統的な料理を用意して友人たちと楽しんで祝います。

サンダルズグランデセントルシアンのボンベイクラブでは、インド料理を再定義するために地元のスパイスを使用していると副料理長のサブラディープゴーシュ氏は言います。

ボンベイクラブアットサンダルズグランデセントルシアン

インド料理の中には伝統的なレシピに忠実なものもあれば、島で手に入るものに合わせてアレンジされたものもあります。「カリブ海のインド料理が典型的な東インド料理と少し異なるのは、ここ島で入手できる食材、特にスパイスです」と、カップル限定のボンベイクラブの副料理長、サブラディープゴーシュは言います。サンダルグランデセントルシアン。「ガラムマサラには通常、シャヒジェラ、シャーモリッチ、ジャビトリなどのホールスパイスが最大25種類含まれていますが、これらは島で常に入手できるわけではないため、風味に違いがあります。」この島では、調理法も少し異なります。セントルシアでは、ロティを食べ物に巻き付けて焼きますが、インドでは、ロティは通常、同じ種なしパンを添えて食べます。

オリバー・チャナリン

私の友人で非常に才能のある写真家のオリバー・チャナリンと私は、これらの素晴らしいハッセルブラッドのカメラで撮影するためにインドに行き、旅行中ずっとフィルムで撮影しましたが、それはとても楽しかったです。これは私がメモを取っているところですカフェコロニームンバイのダダールで。ダダル・パールシー・コロニーの中心部にあるこの典型的なパールシー・カフェが私たちの拠点でした。ムンバイのうだるような夏の暑さの中、私たちは毎日ここに引きずり込まれ、甘いチャイ、バンマスカ（バターたっぷりの柔らかいパン）、そしてとてもスパイシーなアクリ（味付けされたスクランブルエッグ）を補給し、その間ずっと食べたものをメモしていました。その日見たこと、そして明日期待されること。

シェフのゴーシュは、コルカタ2018年にセントルシアに移住する前は、同島でもインドで人気の屋台料理のいくつか、たとえばカレーのひよこ豆とジャガイモが入った揚げフラットブレッド「ダブルス」などを取り入れていたという。彼によると、ダール (エンドウ豆を砕いて揚げたパン) やアルーパイ (ジャガイモが入った揚げ餃子) も地元の人々の間で人気があり、島中の地元の屋台やレストランで見つけることができます。グロス・アイレットの金曜夜のストリート・パーティー、過去50年間毎週起こっています。

この島にはインド料理が常に存在していますが、最近では旅行者が選べる選択肢が増えています。それは屋台の食べ物だけではありません。セントルシアのビーチフロントリゾートのインド料理レストランから、ロドニーベイのスパイスオブインディアのような独立したレストラン、グロスアイレットの屋台まで、セントルシアのインド料理は、島の豊かな伝統の忘れられない部分です。

「さまざまなインド食材がより簡単に入手可能になり、入手しやすくなったことで、セントルシアのインド料理の人気が高まっています」とシェフのディシルバ氏は言う。「ここセントルシアでインドの味や調理法が地元料理に取り入れられ、料理に異なる深みを加えているのを見るのはとても興味深いことです。インド料理はセントルシアの文化のるつぼの一部であり、この島を特別なものにしているものの一部です。」