Connaught Bar の伝統がこのカクテル本に美しく保存されています

ロンドン多くの歴史的な都市ですホテルしかし、おそらく最も象徴的なものの 1 つは、ザ・コンノート—そしてそれにマッチする象徴的なバーがあります。 Connaught Bar は、2008 年にオープンしたばかりですが、1815 年にホテルが初めて建てられたときからそこにあるような印象を与える、古典的な雰囲気を醸し出しています。新しいミレニアムは、詰め物をした革製の長椅子、ロマンチックな柔らかな照明、複雑な天井のディテール、デコ風のラインがふんだんに盛り込まれた、非常に豪華なデザインを誇っています。ギャツビーは魅力的だと思いますが、もし彼がメイフェアで育ったとしたら—そして最先端のカクテルリストそれに伴います。そんな贅沢なお酒100本を美しい新書にまとめました。The Connaught Bar: レシピと象徴的な作品、4月10日発売。

The Connaught Bar: レシピと象徴的な作品、4月10日発売、Phaidon発行

この本の頭脳は、飲み物の頭脳でもあります。The Connaught のミクソロジーディレクター、アゴスティーノペローネです。ペローネ氏は、コンノートの同僚であるミクソロジーのアシスタントディレクターであるジョルジョ・バルジアーニとバーマネージャーのマウラ・ミリアとともに、読者にいくつかのミクソロジーの作り方を教えています。イギリスのバーの最も人気のあるドリンクには、クラシックにひねりを加えたもの (コーヒー風味のリストレットマンハッタン)、この世のものとは思えない革新的なもの (トリュフバターウォッシュのウォッカが特徴のアンダーアストーン)、そして特製のコンノートマティーニ (もちろん、マティーニトロリーから提供されます)。この本には、初心者でも簡単に扱えるレシピが含まれています。手軽に軽くお酒を楽しむなら、「Betty Is Back」がおすすめです。しかし、さらに多くの場合、独自の材料（食用の金色の絵の具をどこで見つけることができるか知っている人はいますか？）と、事前に別個に準備したミキサーが必要です（ホジャサンタとサフランシロップのレシピについては、244ページを参照）。志望者は一度に 1 つのポーションを習得することで技術を磨くことができますが、作るよりも飲むほうが好きなら、この本はそれ自体が豪華な芸術品でもあり、ラティーフ・オクヌによる見事な写真と素敵な序文が付いています。マッシモ・ボットゥーラ。

それでも、ペローネ氏自身はシンプルに考えています。今週の本の出版を祝うときにどのカクテルで乾杯するかと問われると、「もちろん、最初の一杯はザ・コンノート・マティーニです」と彼は答えた。「このドリンクはザ・コンノート・バーの精神、伝統、革新性を表しており、すべてのゲストにパワフルでパーソナライズされた体験を提供します。ザ・コンノート・バーでチームとともにグラスを上げ、永遠に残る重要な出来事を祝いたいと思います。」

ザ・コンノート・バーについてさらに詳しく知るために、私たちはペローネに、この本に登場するお気に入りの 3 つのカクテルについて、最も気に入っているものを教えてもらいました。彼はまさにそれをやってくれて、それを共有することで私をさらに良くしてくれました。旅行者それぞれのレシピ。繰り返しになりますが、注意してください。これらのドリンクは比較的複雑な作業が必要ですが、それは儀式的な芸術としての一流のカクテル作りの美しさを強調するだけです。コノートの調合物を自分で作ったら称賛されます。一口飲んで目を閉じれば、The Connaught Bar へ連れて行かれます。あなたにはそれに値するのです。

ファイドンの厚意により

コンノート・マティーニ

「コンノートマティーニは単なるカクテルではありません。これは、The Connaught Bar とそのチームの液体の遺産です。この作品は、バーの精神とミクソロジーのスタイルを究極的に表現したものです。世界で最も人気のあるクラシックなカクテルの 1 つが真の象徴であり、人々がこの体験を楽しむために海を越える儀式に昇華したものです。ザ・コンノート・マティーニの中心となるアイデアは、ゲストをカクテル体験の中心に置き、パーソナライズされたサービスと瞬間を提供することです。ゲストは、ベースのスピリッツ、気分や好みに合わせてオーダーメイドのアロマティックビター、好みの付け合わせを選択し、テーブルのそばに到着し、象徴的なコンノートマティーニトロリーでカクテルを混ぜるミクソロジストと対話します。カクテルに空気を含ませるだけでなく、演劇性を高めることを目的とした高い注ぎ方には、チームのモットーである「スタイリッシュにまっすぐに、笑顔を忘れない」が添えられています。なぜなら、カクテルは笑顔なしに提供されるべきではないからです。ジェームズ・ボンドが気にしないことを願っていますが、コンノート・マティーニは動揺するのではなく、動揺するのです。」—アゴスティーノ・ペローネ

材料：

お好みのビターズ 2ml（小さじ1/2）
ベルモットブレンド 15 ml (1/2 fl oz)
お好みのジンまたはウォッカ 75 ml (21/2 fl oz)
レモンツイストまたはグリーンオリーブ

方向：

ひねりを加えたマティーニを作るには:スポイトを使用して、凍ったマティーニグラスまたはクーペットの縁にビターズをそっと注ぎます。大きな氷を3分の2入れたミキシンググラスにベルモットとスピリッツを入れ、よく冷えるまでかき混ぜます。準備したマティーニグラスに濾し、ミキシンググラスを高く上げて飲み物に空気を含ませ、液体がグラスに入るときにレモンツイストを飲み物に絞ります。レモンツイストを飾ります。

オリーブを使ってマティーニを作るには:スポイトを使用して、凍ったマティーニグラスまたはクーペットの縁にビターズをそっと注ぎます。カクテルスティック（つまようじ）でオリーブを3回刺し、少量の果汁をグラスに注ぎます。大きな氷を3分の2入れたミキシンググラスにベルモットとスピリッツを入れ、よく冷えるまでかき混ぜます。準備しておいたマティーニグラスに濾し、ミキシンググラスを高く上げて飲み物に空気を含ませます。カクテルスティックに串に刺したオリーブを飾ります。

ファイドンの厚意により

グッドフェローズ

「The Connaught Bar チームのインスピレーションは、多くの情報源、人、場所から得られます。この例では、グッドフェローズの創設にインスピレーションを与えた同名の映画です。カクテルの歴史と知識、磨かれたスキルと現代的な材料のレパートリーを組み合わせたグッドフェローズは、古典的なレシピであるファンシウリにひねりを加えたものです。オールドウォルドーフアストリアバーブック—イタリア語で「若い男の子」を意味し、時にはいたずらな意味合いを含みます。オリジナルのカクテルは、バーボン、スイートベルモット、フェルネットブランカのブレンドによって伝えられる、ミントとハーブの香りを持つ甘いマンハッタンリフです。グッドフェローズでは、カクテルの新鮮な切れ味はバーボンに注入されたカルダモンの葉によって提供され、自家製カルダモンシロップから来る刺激的な特徴があります。アボットのビターズはハーブとスパイスの複雑さをもたらし、バルサミコ酢は理想的な酸味を加えてカクテルのバランスを整え、独特の滑らかさを伝えます。ファンシウリ、またはグッドフェローズができる限り活気に満ちたものです。」—AP

材料：

2 ダッシュアボットズビターズ
バルサミコ酢 5ml（バースプーン1杯）
ブラックカルダモンシードシロップ 10 ml (1/3 fl oz) (下記参照)
25 ml (3/4 fl oz) イタリアンレッドベルモット
50 ml (13/4 fl oz) フレッシュカルダモンリーフ入りバーボン (下記参照)
エリクリソエッセンスのスプレー
バーボンチェリー（飾り用）

方向：

赤ワイングラスにブロックアイスを入れます。ビターズ、ビネガー、シロップ、ベルモット、バーボン、角氷をカクテルシェーカーで激しくシェイクします。グラスに濾し、エリクリソエッセンスを上からスプレーし、バーボンチェリーをグラスの端に吊るします（グラスの周りに固定されている小さなベルトから吊るします）。

ブラックカルダモンシードシロップ

• シュガーシロップ 750 ml (25 液量オンス) (下記参照)
• ブラックカルダモンポッド 12個

ブレンダーを使用してシュガーシロップとカルダモンポッドを混ぜ合わせ、2時間放置します。モスリン布 (チーズクロス) を通して細かく濾し、700 ml (24 fl oz) の滅菌ボトルに入れます。ラベルを貼り、冷蔵庫で最長2週間保存できます。

フレッシュカルダモンリーフインフューズドバーボン

• 乾燥カルダモンの葉 4枚
• バーボン 700 ml (24 fl oz)

カルダモンの葉をバーボンボトルに入れるか、葉とバーボンを大きな容器に入れて24時間放置します。紙のコーヒーフィルターを通して濾し、700 ml (24 fl oz) の滅菌ボトルに入れます。ラベルを貼り、室温で最長 1 か月間保存します。

シュガーシロップ

• 500 ml (17 液量オンス) のミネラルウォーター
• キャスター（極細）砂糖 1 kg（21/4 ポンド/5 カップ）

ミネラルウォーターと砂糖をミキサーに加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。 700 ml (24 fl oz) の滅菌ボトルに注ぎます (256 ページを参照)。ラベルを貼って冷蔵庫で1ヶ月保存できます。

ファイドンの厚意により

磁石

「反対のものは引き合うと言います。これは、通常、The Connaught Bar でマグネタムカクテルがゲストに紹介される方法です。このカクテルでは、正反対のものが確かに引き寄せられ、衝突します。チームの液体作品の多くと同様、バー自体が繰り返しインスピレーションの源となっています。会場の魔法は私たちの想像力を魅了してやみません。底部の透明な液体はザ・コンノート・バーの外側を表し、内側の上の濃い茶色の層が表されています。カスタムデザインの金属製アイスリフトを使用すると、ゲストは氷のブロックを持ち上げてカクテルをブレンドし、層を統合し、バーの外側と内側にあるものを融合させることができます。ゲストとチームのバーが一つになります。ゲストとの交流を促し、ザ・コンノート・バー体験を真にユニークなものにするもう一つの作品です。」—AP

材料：

75 ml (2 1/2 液量オンス) マグネタムミルクパンチ (下記参照)
マグネタムシェリーウイスキーミックス 30 ml (1 液量オンス) (下記参照)

方向：

ブロックアイスをロックグラスに置き、特注のアイスリフトに乗せます。準備しておいたグラスにミルクパンチを慎重に注ぎます。シェリーウィスキーミックスをグラスに注ぎます。氷のブロックを持ち上げて 2 つの液体を混ぜ合わせ、お召し上がりください。

マグネタムミルクパンチ

キャスター（極細）砂糖 250 g (9 オンス/1 1/4 カップ)
フェンネルシード 25 g (1 オンス)
パイナップル 750 g (26 1/2 オンス)、皮付きで刻む
フェンネルの球根 200 g (7 オンス) みじん切り
レモンの皮のすりおろし 3個分
新鮮なレモン汁 160 ml (5 1/2 fl oz)
淹れたてのレモンバーベナティー 300 ml (10 液量オンス)
フィノシェリー 550ml (18液量オンス)
ガリアーノラウテンティコ 75 ml (21/2 fl oz)
全脂肪（全乳）ミルク 300 ml（10 液量オンス）

大きな水差し（ピッチャー）または広口瓶に、砂糖、フェンネルシード、パイナップル、フェンネルの球根、レモンの皮を加え、すべての材料が潰れるまで混ぜます。レモン汁、レモンバーベナティー、シェリー酒、ガリアーノ・ラウテンティコを加えます。蓋をして24時間放置します。翌日、牛乳を Thermomix® で 60°C (140°F) になるまで加熱します。その間に、注入した混合物をモスリン布（寒冷紗）で濾して別の大きな耐熱容器に移し、温めた牛乳を加えます。 30 分間、または混合物が固まるまで放置します。コーヒー紙フィルターで濾し、滅菌済みの 700 ml (24 液量オンス) ボトルに入れます。ラベルを付けて冷蔵庫で1週間保存できます。