コペンハーゲンのミシュランの星付きレストランがコロナウイルス流行下でホームレスに食事を提供

Here, Now コラムでは、世界中の都市で定着しているトレンドに注目します。最近の世界の様子がどれほど異なっているかを考慮して、私たちはその間に現れる心地よい瞬間に焦点を当てています。

のためにコペンハーゲンベースのシェフラスムス・ムンク, 通常のディナー サービスには約 60 枚のカバーが含まれます。彼のレストランで錬金術師最近ミシュランの 2 つ星を獲得したこの体験は、レフシャレオエンにあるそびえ立つドーム型の建物で数時間にわたる 5 幕構成の約 45 コースで構成されています。シリコン製の舌 (本物の舌から鋳造したもの) で提供されるイチゴのガストロノミー料理や、手長エビの殻とカカオ脂肪から作られたチョコレートなどの分子美食料理が提供され、すべてがダイナーの味覚に挑戦することを目的としています。しかし、それはレストランが登場する前のことでした。デンマークコロナウイルス危機の拡大により閉店を余儀なくされ、世界中のほとんどのシェフと同様に、ムンク氏も定期サービスの停止を余儀なくされた。

では、あなたが 4 つのキッチンを持ち、利用可能なスタッフ (投資家と政府のおかげで給与が支払われ続けている) を持ち、たくさんの時間を持て余しているシェフの場合はどうすればよいでしょうか?ムンクさんの場合、副業をフルタイムの仕事に変えるのです。彼の慈善団体「JunkFood」は、コペンハーゲンで定期的な食事を与えられていない1400人のホームレスの一部に食事を提供することを目的として昨年設立された。 「レストランが閉まっている日には、ホームレスの人々のために食べ物を作りました」とムンクさんは言います。現在、多くの避難所や調理場が一度に一部屋に入れる人数を制限するために扉を閉めているため、活動を強化する必要がある。ジャンクフードフルタイム。

マンクも、今では他のすべての人間と同じように、適応する必要があります。 60 枚の表紙が今では 600 枚になりました。綿菓子の春巻きやタツノオトシゴの形をしたシャーベット ロリポップなどの複雑な料理を作るのではなく、鶏肉とアスパラガスを詰めたペストリー、シェパーズ パイ、ラザニアなど、入手可能な食材を使って食べ応えと栄養価の高い家庭的な食事を作っています。 。研究チームは、免疫システムを高めるためにケフィアショットやチェリージュース（地元のチェリーワインブランド「フレデリクスダール」製）も作っている。彼は一時的にピンセットと注射器を巨大な鍋やフライパンに交換し、最終的には料理の方法を再考する必要がありました。 「今日メニューを作ったのですが、シェフの一人が『さあ、ただのマッシュポテトだよ』と言いました」とムンクは笑います。

アルケミストでの通常の 1 日は、午前 8 時にミートパッキング地区の店で買い物をすることから始まります (多くの食材は以下の場所から寄付されています)ホテル）、続いて下ごしらえと調理（一度にキッチンに立つのは 10 人以下、全員が手袋を着用し、安全な距離を保つ）、その後約 10 か所の避難所に配達します。通常のサービスが始まる午後 6 時までに、勤務日はほぼ終了します。

市内の他の企業やシェフからの支援は圧倒的です。 「シェフ（とサポート）を求めてインスタグラムに投稿したところ、おそらく 500 回以上シェアされたと思います」とムンクは言います（ほぼ 2000 件の「いいね！」がつきました）。 「これほど多くの人がサポートしてくれるのを見るのは素晴らしいことだ。」ミシュラン三ツ星レストランなどのシェフが集結ゼラニウムも手を貸してくれると申し出ました。一方、別の会社は配送用のバンと運転手を貸し出し、地元のパン屋が約700個のサワー種パンを焼いている。物流が整い、チームが優れたネットワークを獲得した今、ムンク氏の計画は、オーフスやオールボーなどの二次都市でプログラムを展開することです。 「私たちはまた、素晴らしい看護師、医師、医療スタッフを助けることができるかどうかも知りたいと思っています」と彼は付け加えた。

最終的に、実用的で手頃な価格のシステムを導入できることを証明した後、ムンク氏は、パンデミックが去った後でも、政府が同様のことを長期的に導入することを期待している。 「毎日きちんとした食事を摂ることで、どのように避難所が変わる可能性があるのか​​を知りたいのです」とムンク氏は言う。避難所のボランティアたちは、食事後に人々がより幸せになり、より満足しているように見えるのをすでに見ていると言う。 「食べ物は本当に役に立ちます。」